Manipulation appropriée des aliments

Quelles règles d’hygiène alimentaire dois-je suivre à la maison pour assurer la sécurité de ma famille?

Il existe quelques règles à suivre en matière d’hygiène alimentaire à la maison, y compris maintenir la propreté, conserver les aliments de manière appropriée, les cuire complètement, surveiller les températures des aliments et utiliser de l’eau propre.

Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les aliments dangereux contenant des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques nocifs peuvent provoquer plus de 200 problèmes médicaux différents, allant de la diarrhée aux cancers.

Vous pouvez même imprimer cette liste de contrôle utile et la conserver dans votre cuisine en guise de rappel:

• Maintenir la propreté
  • Se laver les mains avant de manipuler les aliments et pendant leur préparation
  • Se laver les mains après être allé aux toilettes
  • Laver et désinfecter toutes les surfaces et tout le matériel utilisé pour la préparation des aliments
  • Protéger les cuisines et les aliments des insectes, nuisibles et autres animaux
• Séparer cru et cuit
  • Séparer les viandes, volailles et fruits de mer crus des autres aliments
  • Utiliser des équipements et des ustensiles distincts tels que des couteaux et des planches à découper pour la manipulation des viandes crues
  • Conserver les aliments dans des récipients pour éviter tout contact entre les aliments crus et les aliments préparés
• Bien cuire
  • Cuire les aliments complètement, en particulier les viandes, volailles, œufs et fruits de mer
  • Porter à ébullition les aliments tels que les soupes et les ragoûts pour s’assurer qu’ils ont atteint 70 °C
  • Pour les viandes et les volailles, s’assurer que le jus est clair et non rosé. Idéalement, utiliser un thermomètre à viande
  • Bien réchauffer les aliments cuits
• Maintenir les aliments à des températures sûres
  • Ne pas laisser les aliments cuits à température ambiante plus de 2 heures
  • Mettre au réfrigérateur rapidement tous les aliments cuits et périssables (de préférence en dessous de 5 °C)
  • Garder les aliments cuits au chaud (plus de 60 °C) avant de servir
  • Ne pas conserver les aliments trop longtemps, même au réfrigérateur
• Décongeler en toute sécurité
  • Certains aliments peuvent être cuits en toute sécurité après avoir été congelés. Consulter l’emballage pour connaître les instructions de cuisson.
  • La manière la plus sûre de décongeler des aliments surgelés est de les laisser décongeler au réfrigérateur.
• Utiliser de l’eau propre et des matières premières sûres
  • Utiliser de l’eau propre ou traiter l’eau pour la rendre salubre
  • Choisir des aliments frais et sains
  • Choisir des aliments transformés pour des raisons de sécurité, comme le lait pasteurisé
  • Laver les fruits et légumes, en particulier s’ils sont consommés crus
  • Ne pas consommer d’aliments dont la date de péremption est dépassée