Manipulation appropriée des aliments
Quelles sont les règles d’hygiène alimentaire à suivre pour assurer la sécurité de ma famille ?
Pour protéger votre famille contre les maladies d’origine alimentaire, il est important de respecter quelques règles de base en matière d’hygiène alimentaire à la maison.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les aliments impropres à la consommation peuvent contenir des bactéries, des virus, des parasites ou des produits chimiques nocifs susceptibles de provoquer de nombreux problèmes de santé. En appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies causées par des aliments.
Il existe de nombreuses mesures concrètes que nous pouvons prendre à la maison pour bien conserver et préparer les aliments. La connaissance et le respect de quelques règles de base peuvent nous éviter de tomber malade et protéger nos proches des maladies d’origine alimentaire
Pietro Stella, scientifique spécialisé en médecine vétérinaire à l’EFSA.
Voici une check-list que vous pouvez imprimer et conserver dans votre cuisine :
1. Comment garder les surfaces propres pour que les aliments ne soient pas contaminés?
Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments et pendant leur préparation, et toujours après être allé aux toilettes. Veillez à nettoyer toutes les surfaces et tous les ustensiles utilisés pour la préparation des aliments. Assurez-vous que votre cuisine et vos aliments soient protégés des parasites en gardant la pièce propre et rangée.
2. Comment éviter la contamination croisée entre aliments crus et cuits ?
Séparez la viande, la volaille et les produits de la mer crus des autres aliments. Utilisez des ustensiles et des planches à découper distincts pour les aliments crus, et conservez les aliments crus et cuits au réfrigérateur séparément pour éviter les contaminations croisées.
3. Comment s’assurer que les aliments soient bien cuits ?
Il est essentiel de bien cuire la viande, la volaille, les œufs et les produits de la mer. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que les aliments comme les soupes et les ragoûts atteignent 70 °C. Vérifiez aussi que le jus de la viande est clair et que la chair du poisson n’est plus rose. Réchauffez soigneusement les aliments pour éliminer les bactéries.
4. Comment faire pour conserver les aliments en toute sécurité ?
Ne laissez pas les aliments cuits à température ambiante plus de deux heures. Mettez rapidement les aliments cuits et périssables au réfrigérateur (à une température inférieure à 5ºC) et gardez les aliments au chaud (à une température supérieure à 60ºC) s’ils sont prêts à être servis. Évitez de conserver les aliments trop longtemps, même au réfrigérateur, car cela peut les rendre impropres à la consommation.
5. Comment décongeler les aliments en toute sécurité ?
La manière la plus sûre de décongeler des aliments est de les placer au réfrigérateur. Certains aliments congelés peuvent être cuits directement sans risque — vérifiez toujours les instructions de cuisson figurant sur l’emballage.
6. Quelle eau et quels ingrédients utiliser pour préparer des aliments en toute sécurité ?
Utilisez toujours de l’eau propre et potable pour préparer les aliments. Choisissez des aliments frais et sains et assurez-vous que tous les aliments transformés utilisés, comme le lait, soient pasteurisés (pour en assurer la sécurité). Lavez soigneusement les fruits et les légumes, en particulier s’ils sont destinés à être consommés crus. Évitez de consommer des aliments dont la date limite de consommation est dépassée.
Manipulez les denrées alimentaires en toute sécurité : conseils essentiels pour préparer un barbecue en toute sécurité
Quelles sont les principales étapes pour faire un barbecue en toute sécurité ?
Barbecuing is a great way to enjoy meals outdoors, but it’s important to follow safety guidelines to prevent foodborne illnesses.
1. Comment garder les mains et les surfaces propres lorsqu’on fait un barbecue ?
Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments et après avoir touché de la viande crue. Nettoyez soigneusement tous les ustensiles, les planches à découper et les surfaces avant et après utilisation.
2. Comment éviter la contamination croisée pendant un barbecue ?
Conservez la viande, la volaille et les produits de la mer crus à part, séparément des aliments cuits. Utilisez des assiettes et ustensiles distincts pour les aliments crus et les aliments cuits afin d’éviter les contaminations croisées. Nettoyez toujours soigneusement le gril entre les différentes utilisations afin d’éliminer les particules alimentaires qui pourraient abriter des bactéries.
3. Comment s’assurer que les aliments sont cuits à la bonne température ?
Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier que la viande a atteint la bonne température interne. Vous pouvez aussi vérifier que le jus de viande est clair. Pour le poisson, vérifiez que la chair n’est plus rose à l’intérieur, signe d’une cuisson adéquate.
4. Comment prévenir les maladies d’origine alimentaire lorsqu’on fait un barbecue ?
Servez les aliments dès qu’ils sont cuits. Pour conserver les aliments cuits, gardez-les au chaud (à une température supérieure à 60°C) sur le gril. S’il y a des restes, placez-les au réfrigérateur rapidement, de préférence dans les deux heures suivant la cuisson, afin d’éviter la prolifération de bactéries.
5. Comment décongeler les aliments sans risque avant de les cuire au barbecue ?
Décongelez les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes — ne les laissez jamais décongeler sur le plan de travail.
La cuisson des aliments à une température adéquate est l’un des moyens les plus simples pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. L’utilisation d’un thermomètre alimentaire permet de garantir que la viande et la volaille peuvent être consommées en toute sécurité
Giusi Amore, scientifique spécialisé en médecine vétérinaire à l’EFSA.
