Manipulación adecuada de los alimentos

¿Qué normas de higiene puedo seguir para una alimentación segura?

Para proteger a tu familia de las enfermedades transmitidas por los alimentos, es importante seguir algunas normas básicas de higiene alimentaria en casa.  

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los alimentos pueden contener bacterias, virus, parásitos o productos químicos nocivos que pueden causar diversas enfermedades,  desde procesos diarreicos hasta cuadros más graves como cáncer. Sin embargo, siguiendo unas técnicas adecuadas de almacenamiento, manipulación y cocinado, se puede reducir considerablemente el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

A continuación, te proponemos una serie de acciones para ayudarte a mejorar la higiene alimentaria en el hogar. Puedes imprimir la lista para tenerla a la vista en la cocina:

1. ¿Cómo mantener limpios los alimentos y las superficies? 

Debes lavarte las manos antes de manipular los alimentos, durante la preparación de las comidas y siempre después de utilizar el baño. Asegúrate de limpiar bien todas las superficies y todos los utensilios que hayas utilizado para preparar los alimentos. Protege la cocina y los alimentos de insectos y otras plagas manteniendo un entorno limpio.

2. ¿Cómo evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los cocinados?

Separa la carne y los pescados crudos de otros alimentos. Utiliza utensilios y tablas de cortar diferentes para los alimentos crudos. Guarda los alimentos crudos y los cocinados por separado en el frigorífico para evitar la contaminación cruzada.

3. ¿Cómo garantizar que los alimentos estén bien cocinados? 

Es esencial cocinar bien la carne, los huevos y los pescados. Lleva alimentos como sopas y guisos a ebullición para asegurarte de que alcancen los 70 °C. Idealmente, utiliza un termómetro. En el caso de la carne, asegúrate de que los jugos sean claros y no de una tonalidad rosada. En el pescado, comprueba que la carne se separa fácilmente de las espinas. Recalienta bien los alimentos previamente cocinados, que se hayan refrigerado o congelado, para destruir las bacterias que puedan haberlos contaminado durante el almacenamiento.

4. ¿Cómo conservar los alimentos para que sigan siendo seguros? 

No dejes los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Refrigera los alimentos cocinados cuanto antes (por debajo de 5 °C) y mantenlos calientes (por encima de 60 °C) si se van a consumir inmediatamente. Evita almacenar las sobras de alimentos durante demasiado tiempo, incluso en la nevera, ya que esto puede afectar de forma negativa en su seguridad.

5. ¿Cómo descongelar los alimentos de forma segura? 

La forma más segura de descongelar alimentos es en el frigorífico. En el caso de algunos alimentos, es seguro cocinarlos directamente tras sacarlos del congelador: comprueba siempre el envase para ver las instrucciones de preparación.

6. ¿Qué tipo de agua y materias primas debo utilizar para una preparación segura de los alimentos? 

Utiliza siempre agua potable para preparar los alimentos. Elige alimentos frescos y en buen estado. Lava bien las frutas y verduras, sobre todo si se van a comer crudas. No consumas alimentos después de su fecha de caducidad.

Manipulación de los alimentos: consejos esenciales para una barbacoa segura

¿Cuáles son los pasos clave para una barbacoa segura?

La barbacoa es una forma estupenda de disfrutar de comidas al aire libre, pero es importante seguir ciertas normas de seguridad para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

1. ¿Cómo mantener las manos y las superficies limpias al cocinar a la barbacoa? 

Lávate bien las manos antes de manipular los alimentos y después de tocar la carne cruda. Limpia bien todos los utensilios, las tablas de cortar y las superficies antes y después de utilizarlos.

2. ¿Cómo evitar la contaminación cruzada al cocinar a la parrilla? 

Mantén las carnes y los pescados crudos separados de los alimentos cocinados. Para evitar la contaminación cruzada, utiliza platos y utensilios diferentes para los alimentos crudos y para los cocinados. Limpia siempre a fondo la parrilla entre cada uso para eliminar cualquier resto de suciedad que pueda servir como sustrato para que crezcan bacterias.

3. ¿Cómo garantizar que los alimentos se cocinan a la temperatura adecuada? 

Los alimentos deben estar adecuadamente cocinados en su interior. Utiliza un termómetro para comprobar que la carne alcanza la temperatura interna correcta o comprueba que la carne ya no tenga un color rosado. Si es necesario, haz pequeños cortes para comprobar el cocinado. En el caso del pescado, comprueba que la carne se separa fácilmente de las espinas para garantizar una cocción adecuada. Recuerda que, si cocinas demasiado los alimentos, pueden aparecer sustancias con efecto cancerígeno.

4. ¿Cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos al cocinar a la barbacoa?

Antes del cocinado, asegúrate de mantener la cadena de frío de todos aquellos productos que necesiten refrigeración. Sirve los alimentos inmediatamente después de cocinarlos. Si necesitas conservar alimentos ya cocinados, mantenlos en caliente (por encima de 60 °C) en la parrilla. Si quieres conservar las sobras, guárdalas en el frigorífico cuanto antes, idealmente en un plazo máximo de 2 horas, para evitar la proliferación de bacterias.

5. ¿Cómo descongelar los alimentos de forma segura antes de cocinarlos a la parrilla? 

Descongela los alimentos en el frigorífico; nunca debes dejarlos en la encimera para que se descongelen.