Správne zaobchádzať s potravinami

Ktoré hygienické pravidlá týkajúce sa potravín mám dodržiavať pre zdravie mojej rodiny?

Ak chcete ochrániť svoju rodinu pred chorobami prenášanými potravinami, je dôležité dodržiavať niekoľko základných hygienických pravidiel pri manipulovaní s potravinami v domácnosti.  

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) môžu nebezpečné potraviny obsahovať škodlivé baktérie, vírusy, parazity alebo chemické látky, ktoré môžu spôsobiť viac ako 200 rôznych ochorení od hnačky až po rakovinu. Dodržiavaním správnych postupov pri manipulácii s potravinami môžete výrazne znížiť riziko ochorenia spôsobeného potravinami. 

Tu je zoznam, ktorý si môžete vytlačiť a mať ho v kuchyni:

1. Ako môžem udržiavať potraviny a povrchy čisté?

Umývajte si ruky pred manipuláciou s potravinami a počas ich prípravy a vždy po použití WC. Uistite sa, že všetky povrchy a riady používané pri príprave jedla sú umyté a hygienicky čisté. Chráňte svoju kuchyňu a potraviny pred škodcami a zvieratami a udržiavajte ju v čistote.

2. Ako môžem zabrániť krížovej kontaminácii medzi surovými a tepelne upravenými potravinami? 

Surové mäso, hydinu a morské plody uchovávajte oddelene od ostatných potravín. Na krájanie surových potravín používajte iné riady a dosky a surové a tepelne upravené potraviny skladujte v chladničke oddelene, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.

3. Ako môžem zabezpečiť dôkladné uvarenie jedla? 

Mäso, hydinu, vajcia a morské plody je potrebné dôkladne tepelne spracovať. Pomocou teplomera sa presvedčte, že potraviny, ako sú polievky a dusené jedlá, dosahujú teplotu 70 °C, a skontrolujte, že mäsový vývar je číry a ryby stratili sklovitú farbu. Jedlo dôkladne ohrejte, aby ste zničili všetky baktérie.

4. Ako mám skladovať potraviny, aby boli bezpečné? 

Uvarené potraviny nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Uvarené a rýchlo sa kaziace potraviny umiestnite čo najskôr do chladničky (pri teplote nižšej ako 5 °C) a pri okamžitom podávaní ich udržiavajte teplé (pri teplote vyššej ako 60 °C). Neskladujte potraviny príliš dlho, dokonca ani v chladničke, pretože to môže ovplyvniť ich bezpečnosť.

5. Ako mám bezpečne rozmrazovať potraviny?

Najbezpečnejší spôsob rozmrazovania potravín je v chladničke. Niektoré potraviny je bezpečné variť zo zmrazeného stavu — vždy skontrolujte pokyny na varenie na obale.

6. Akú vodu a ingrediencie mám používať na bezpečnú prípravu jedla? 

Na prípravu jedla vždy používajte čistú a nezávadnú vodu. Vyberajte si čerstvé, zdravé potraviny a uistite sa, že všetky spracované potraviny, ako napríklad mlieko, sú z bezpečnostných dôvodov pasterizované. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte, najmä ak sa konzumujú surové. Nepoužívajte potraviny po dátume spotreby.

Bezpečná manipulácia s potravinami: Základné rady na bezpečné grilovanie

Aké sú kľúčové kroky na bezpečné grilovanie?

Grilovanie je skvelý spôsob, ako si vychutnať jedlo na čerstvom vzduchu, ale je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby sa predišlo chorobám z potravín.

1.Ako si môžem počas grilovania udržiavať čisté ruky a povrchy? 

Pred manipuláciou s potravinami a po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky. Dôkladne umyte a vyčistite pred a po použití všetok riad, dosky na krájanie a povrchy.

2. Ako môžem zabrániť krížovej kontaminácii pri grilovaní? 

Surové mäso, morské plody a hydinu uchovávajte oddelene od varených potravín. Na surové a varené potraviny používajte iné taniere a príbory, aby ste zabránili krížovej kontaminácii. Medzi jednotlivými použitiami gril vždy dôkladne vyčistite, aby ste odstránili všetky zbytky potravín, ktoré by mohli byť zdrojom baktérií.

3. Ako môžem zaistiť, aby sa jedlo varilo pri správnej teplote? 

Pomocou potravinového teplomera skontrolujte, či mäso dosahuje správnu vnútornú teplotu: skontrolujte, či je šťava číra. Pri rybách skontrolujte, či mäso vo vnútri už nie je sklovité, čo je znakom dôkladného prehriatia.

4. Ako môžem pri grilovaní predchádzať chorobám z potravín? 

Jedlo podávajte ihneď po uvarení. Ak nebudete uvarené jedlo konzumovať okamžite, udržiavajte v teple na grile (nad 60 °C). Ak skladujete zvyšky jedál, ihneď ich uložte do chladničky, najlepšie do 2 hodín, aby ste zabránili množeniu baktérií.

5. Ako mám bezpečne rozmraziť potraviny pred grilovaním? 

Potraviny rozmrazujte v chladničke alebo mikrovlnnej rúre — nikdy ich nenechávajte rozmrazovať na pulte.