Správná manipulace s potravinami

Jaká pravidla hygieny potravin musím dodržovat, aby byla moje rodina v bezpečí? 

Abyste ochránili svou rodinu před nemocemi z jídla, je důležité dodržovat několik základních pravidel hygieny při zpracování potravin v domácnosti.  

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) mohou nebezpečné potraviny obsahovat škodlivé bakterie, viry, parazity nebo chemické látky, které mohou způsobit více než 200 různých onemocnění, od průjmu až po rakovinu. Dodržováním správných postupů manipulace s potravinami můžete výrazně snížit riziko těchto nemocí. 

Zde je kontrolní seznam, který lze vytisknout a umístit v kuchyni: 

1. Jak udržím potraviny a povrchy v čistotě? 

Myjte si ruce před manipulací s potravinami, během přípravy jídla a po každém použití toalety. Dbejte na čištění a dezinfekci všech povrchů a kuchyňského náčiní používaného při přípravě pokrmů. Chraňte svou kuchyň a potraviny před škůdci a zvířaty udržováním čistoty okolního prostředí. 

2. Jak zabráním křížové kontaminaci mezi syrovými a tepelně upravenými potravinami?

Syrové maso, drůbež a mořské plody oddělte od ostatních potravin. Na syrové potraviny používejte jiné kuchyňské náčiní a prkénka. Syrové a tepelně upravené potraviny skladujte v chladničce odděleně, abyste zabránili křížové kontaminaci.

3. Jak zajistím důkladnou tepelnou úpravu jídla? 

Maso, drůbež, vejce a mořské plody je nezbytné důkladně tepelně upravit. Pomocí teploměru se ujistěte, že potraviny jako polévky a dušená jídla dosáhly teploty 70 °C, a zkontrolujte, zda je šťáva z masa čirá a zda rybí maso již nemá růžovou barvu. Při ohřívání potraviny důkladně prohřejte, abyste zničili všechny bakterie.

4. Jak mám skladovat potraviny, aby byly stále bezpečné? 

Nenechávejte tepelně upravené potraviny při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Tepelně upravené a rychle se kazící potraviny neprodleně uložte do chladničky (při teplotě nižší než 5 °C). Pokud jídlo podáváte okamžitě, udržujte je horké (při teplotě vyšší než 60 °C). Neskladujte jídlo příliš dlouho, a to ani v lednici, protože to může ovlivnit jejich bezpečnost.

5. Jak mám potraviny správně rozmrazovat? 

Nejbezpečnější způsob rozmrazování potravin je v lednici. Některé potraviny lze bezpečně kuchyňsky upravovat již ze zmrazeného stavu – vždy si přečtěte pokyny na obalu, kde jsou uvedeny pokyny pro tepelnou úpravu.

6. Jakou vodu a přísady mám používat pro bezpečné zpracování potravin?  

K přípravě potravin vždy používejte čistou a nezávadnou vodu. Vybírejte si čerstvé a zdravé potraviny a dbejte, aby všechny zpracované potraviny, které použijete, například mléko, byly v zájmu bezpečnosti pasterizované. Ovoce a zeleninu důkladně omyjte, zejména pokud je jíte syrové. Vyvarujte se používání potravin po datu spotřeby.

Bezpečná manipulace s potravinami: základní tipy pro bezpečné grilování

1. Jaká jsou hlavní opatření pro bezpečné grilování? 

Grilování je skvělý způsob, jak si vychutnat jídlo v přírodě, je však důležité dodržovat bezpečnostní zásady, aby se předešlo nemocem z potravin.

2. Jak si při grilování udržím čisté ruce a pracovní povrchy? 

Umyjte si ruce dříve, než začnete manipulovat s potravinami, a poté, co se dotknete syrového masa. Před použitím a po použití důkladně omyjte veškeré kuchyňské náčiní, prkénka a povrchy.

3. Jak zabráním křížové kontaminaci při grilování? 

Syrové maso, mořské plody a drůbež uchovávejte odděleně od tepelně upravených potravin. Abyste zabránili křížové kontaminaci, používejte jiné talíře a kuchyňské náčiní pro syrové a pro tepelně upravené potraviny. Gril po každém použití důkladně vyčistěte, abyste odstranili veškeré částečky potravin, které by mohly být zdrojem bakterií.

4. Jak zajistím náležitou tepelnou úpravu jídla? 

Pomocí potravinářského teploměru zkontrolujte, zda maso dosáhlo správné vnitřní teploty: přesvědčte se, zda je vytékající šťáva čirá. Pro zajištění správné tepelné úpravy ryb zkontrolujte, že maso uvnitř již není růžové.

5. Jak mohu při grilování předcházet nemocem z potravin? 

Podávejte jídlo ihned po tepelné úpravě. Pokud musíte tepelně upravené jídlo uchovávat, udržujte ho na grilu horké (při teplotě vyšší než 60 °C). Budete-li nespotřebované jídlo skladovat, uložte je neprodleně do chladničky, nejlépe do 2 hodin, aby se zabránilo množení bakterií.

5. Jak mám před grilováním bezpečně rozmrazit potraviny? 

Potraviny rozmrazujte v lednici nebo mikrovlnné troubě – nikdy je nenechávejte rozmrazovat na kuchyňské lince.