Elintarvikkeiden asianmukainen käsittely
Mitä elintarvikehygienian sääntöjä minun pitäisi noudattaa perheeni turvallisuuden vuoksi?
Jos haluat suojella perhettäsi elintarvikevälitteisiltä sairauksilta, on tärkeää noudattaa kotona muutamia elintarvikehygienian perussääntöjä.
Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan vaaralliset elintarvikkeet voivat sisältää haitallisia bakteereja, viruksia, loisia tai kemikaaleja, jotka voivat aiheuttaa yli 200 erilaista sairautta aina ripulista syöpään. Noudattamalla asianmukaisia ruoankäsittelytekniikoita voit kuitenkin vähentää merkittävästi elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien sairauksien riskiä.
Elintarvikkeiden säilytyksessä ja valmistuksessa on monia käytännön asioita, joita voimme tehdä kotona. Muutaman perussäännön tunteminen ja noudattaminen voi estää meitä sairastumasta ja pitää läheisemme turvassa elintarvikevälitteisiltä taudeilta.
Pietro Stella, EFSAn eläinlääketieteen tutkija.
Tässä on tarkistuslista, jonka voit tulostaa ja säilyttää keittiössäsi:
1. Miten huolehdin elintarvikkeiden ja pintojen puhtaudesta?
Pese kädet saippualla ennen ruoanlaittoa, tarvittaessa ruoanvalmistuksen aikana sekä aina WC:ssä käynnin jälkeen. Pese kaikki ruoanvalmistuksessa käytetyt leikkuulaudat ja välineet asianmukaisesti astianpesuaineella tai tiskikoneessa ja puhdista pinnat. Pidä keittiösi puhtaana ja suojaa elintarvikkeet tuholaisilta ja eläimiltä.
2. Miten vältän taudinaiheuttajien siirtymisen raa'asta ruoasta kypsennettyyn ruokaan?
Pidä raaka liha (ml. siipikarjanliha), kala ja äyriäiset erillään muista elintarvikkeista. Käytä raa'an lihan, kalan ja äyriäisten käsittelyyn omia välineitä ja leikkuulautoja sekä säilytä raa’at ja kypsennetyt elintarvikkeet jääkaapissa erillään toisistaan.
3. Miten varmistan, että ruokani on kunnolla kypsennetty?
On tärkeää, että liha (ml. siipikarjanliha), munat, kala ja äyriäiset kypsennetään perusteellisesti. Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että keittojen ja pataruokien kaltaiset ruoat lämpenevät 70 °C:een ja tarkista, että lihaneste on kirkasta ja että kalan lihan väri ei ole enää vaaleanpunainen (lohta lukuun ottamatta). Mikäli lämmität uudelleen aiemmin tekemääsi ruokaa, huolehdi että se kuumenee kunnolla kauttaaltaan.
4. Miten elintarvikkeita on säilytettävä niiden käytön turvallisuuden varmistamiseksi?
Säilytä kypsennettyä ruokaa huoneenlämmössä mahdollisimman lyhyitä aikoja ja ota tarjolle vain sillä kerralla syötävä määrä. Jäähdytä kypsennetyt ja helposti pilaantuvat elintarvikkeet viipymättä (alle 5 °C:een). Mikäli ruoka tarjoillaan välittömästi valmistuksen jälkeen, pidä se kuumana (yli 60 °C:ssa) tarjoilun ajan. Vältä ruoan säilyttämistä liian pitkään, myöskään jääkaapissa, sillä se voi vaikuttaa elintarvikkeiden turvallisuuteen.
5. Miten ruoka sulatetaan turvallisesti?
Ruoka on turvallisinta sulattaa jääkaapissa. Jotkut ruoat ovat turvallisia pakasteista valmistettuina – tarkista kypsennysohjeet aina pakkauksesta.
6. Mitä vettä ja ainesosia minun tulee käyttää turvallisessa ruoan valmistuksessa?
Käytä aina puhdasta, juomakelpoista vettä ruoanvalmistamisessa. Valitse tuoreita elintarvikkeita. Pese hedelmät ja vihannekset huolellisesti, etenkin jos syöt ne raakana. Älä käytä elintarviketta niiden viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
Elintarvikkeiden turvallinen käsittely: tärkeitä vinkkejä turvalliseen grillaukseen
Mitkä ovat turvallisen grillauksen tärkeimmät vaiheet?
Grillaaminen on loistava tapa nauttia aterioista ulkona, mutta elintarvikevälitteisten sairauksien välttämiseksi on tärkeää noudattaa turvallisuusohjeita.
1. Miten voin pitää kädet ja pinnat puhtaina grillauksen aikana?
Pese kädet saippualla ennen elintarvikkeiden käsittelyä ja koskettuasi raakaan lihaan. Puhdista kaikki välineet, leikkuulaudat ja pinnat asianmukaisesti ja huolellisesti ennen käyttöä ja käytön jälkeen.
2. Miten vältän ristikontaminaation grillauksen aikana?
Pidä raaka liha (ml. siipikarjanliha), kala ja äyriäiset erillään kypsennetyistä elintarvikkeista. Käytä eri lautasia ja välineitä raaoille ja kypsennetyille elintarvikkeille ristikontaminaation välttämiseksi. Puhdista grilli aina perusteellisesti käyttökertojen välillä poistaaksesi kaikki ruokajäämät, joissa voi olla bakteereja.
3. Miten voin varmistaa, että ruoka kypsennetty oikeaan lämpötilaan?
Käytä ruokalämpömittaria tarkistaaksesi, että liha saavuttaa oikean sisälämpötilan: tarkista, että lihaneste on kirkasta. Varmista kalan riittävä kypsyys tarkistamalla, ettei liha ole sisältä enää vaaleanpunaista (lohta lukuun ottamatta).
4. Miten voin välttää elintarvikevälitteisiä sairauksia grillatessani?
Tarjoile ruoka välittömästi kypsentämisen jälkeen. Jos sinun on säilytettävä kypsennettyä ruokaa, pidä se grillissä kuumana (yli 60 °C:ssa). Jos säilytät ruoantähteitä, jäähdytä ne jääkaapissa viipymättä, mieluiten 2 tunnin kuluessa, jotta bakteerit eivät pääse lisääntymään.
5. Miten sulatan ruoan turvallisesti ennen grillausta?
Sulata pakastettu ruoka jääkaapissa tai mikroaaltouunissa – älä koskaan jätä niitä pöydälle sulamaan.
Ruoan kypsentäminen oikeassa lämpötilassa on yksi yksinkertaisimmista tavoista ehkäistä elintarvikevälitteisiä sairauksia. Paistomittarin käyttö auttaa varmistamaan, että lihaa ja siipikarjanlihaa on turvallista syödä.
Giusi Amore, EFSAn eläinlääketieteen tutkija.
