Ordnungsgemäße Handhabung von Lebensmitteln
Welche Lebensmittelhygieneregeln sollte ich zu Hause befolgen, um meine Familie zu schützen?
Bei der Lebensmittelhygiene zu Hause gibt es einige Regeln zu beachten: immer für Sauberkeit sorgen, Lebensmittel richtig lagern, gründlich garen, Lebensmitteltemperaturen beobachten, sauberes Wasser verwenden.
Unsichere Lebensmittel, die schädliche Bakterien, Viren, Parasiten oder chemische Substanzen enthalten, können laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) mehr als 200 verschiedene Krankheiten verursachen – von Durchfallerkrankungen bis hin zu Krebserkrankungen.
Es gibt viele praktische Dinge, die wir zu Hause tun können, wenn es um die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln geht. Wenn wir einige grundlegende Faustregeln in der Küche kennen und anwenden, können wir Erkrankungen vermeiden und unsere Liebsten vor lebensmittelbedingten Krankheiten schützen.
Pietro Stella, Veterinärwissenschaftler der EFSA.
Diese hilfreiche Checkliste können Sie z. B. auch als Ausdruck in Ihrer Küche aufbewahren:
- Hygienisch sauber
- Waschen Sie Ihre Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln und regelmäßig während der Zubereitung von Speisen
- Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie auf der Toilette waren
- Reinigen und desinfizieren Sie alle Oberflächen und Geräte, die für die Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet werden
- Schützen Sie Küchenbereiche und Lebensmittel vor Insekten, Schädlingen und anderen Tieren
- Rohes und Gekochtes trennen
- Bewahren Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von anderen Nahrungsmitteln auf
- Verwenden Sie für den Umgang mit rohen Lebensmitteln separate Geräte und Utensilien wie Messer und Schneidebretter
- Lagern Sie Nahrungsmittel in Behältern, um den Kontakt zwischen rohen und zubereiteten Speisen zu vermeiden
- Gründlich erhitzen
- Erhitzen Sie Lebensmittel gründlich, vor allem Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte
- Bringen Sie Suppen, Eintöpfe und ähnliche Speisen zum Kochen, um sicherzustellen, dass sie 70 °C erreicht haben
- Achten Sie bei Fleisch und Geflügel darauf, dass der Fleischsaft klar und nicht rosa ist. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer
- Erhitzen Sie bereits gekochte Speisen gründlich
- Lebensmittel bei sicheren Temperaturen aufbewahren
- Lassen Sie gekochte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen
- Lagern Sie alle gekochten und leicht verderblichen Nahrungsmittel sofort im Kühlschrank (möglichst unter 5 °C)
- Halten Sie fertige Mahlzeiten vor dem Servieren kochend heiß (mehr als 60 °C)
- Bewahren Sie Lebensmittel nicht zu lange auf, auch nicht im Kühlschrank
- Sicheres Auftauen
- Einige Lebensmittel können direkt aus dem Gefrierfach sicher zubereitet werden. Überprüfen Sie die Verpackung auf Kochhinweise.
- Die sicherste Art, tiefgefrorene Lebensmittel aufzutauen, ist im Kühlschrank.
- Sauberes Wasser und sichere Rohstoffe verwenden
- Verwenden Sie sauberes Wasser oder behandeln Sie es, um es sicher zu machen
- Wählen Sie frische und gesunde Lebensmittel
- Wählen Sie Nahrungsmittel, die aus Sicherheitsgründen verarbeitet wurden, wie z. B. pasteurisierte Milch
- Waschen Sie Obst und Gemüse, besonders wenn es roh verzehrt wird
- Verwenden Sie Lebensmittel nicht nach Ablauf des Verfallsdatums
