Pravilno rukovanje hranom
Kojih pravila o higijeni hrane treba da se pridržavam kod kuće kako bi moja porodica bila bezbjedna?
Da biste zaštitili svoju porodicu od bolesti koje se prenose hranom, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila higijene hrane u domu.
Nebezbjedna hrana koja sadrži štetne bakterije, viruse, parazite ili hemijske supstance može izazvati više od 200 različitih bolesti - od dijareje do karcinoma, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO). Pravilnim rukovanjem hranom možete značajno smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Postoji mnogo praktičnih stvari koje možemo učiniti kod kuće kada je riječ o čuvanju i pripremanju hrane. Poznavanje i pridržavanje nekoliko osnovnih pravila može nas zaštititi od bolesti i sačuvati naše najbliže od oboljenja koja se prenose hranom.
Pietro Stella, veterinarski naučnik u EFSA-i.
Evo spiska koji možete odštampati i držati u kuhinji:
1. Kako mogu održavati hranu i površine čistim?
Operite ruke prije rukovanja hranom i tokom pripreme hrane, kao i obavezno nakon korišćenja toaleta. Obavezno očistite i dezinfikujte sve površine i pribor koji koristite u pripremi hrane. Zaštitite svoju kuhinju i hranu od štetočina i životinja održavanjem čistoće prostora.
2. Kako da spriječim unakrsnu kontaminaciju između sirove i termički obrađene hrane?
Odvojite sirovo meso, živinu i morske plodove od ostale hrane. Koristite poseban pribor i daske za sječenje sirove hrane, i držite sirovu i termički obrađenu hranu odvojeno u frižideru da spriječite unakrsnu kontaminaciju.
3. Kako mogu biti siguran da je hrana temeljno termički obrađena?
Neophodno je temeljno termički obraditi meso, živinu, jaja i morske plodove. Koristite termometar da provjerite da hrana poput supa i gulaša dostigne 70°C, i uvjerite se da su sokovi iz mesa bistri, a da meso ribe više nije ružičasto. Temeljno podgrijte hranu kako biste uništili sve bakterije.
4. Kako pravilno čuvati hranu da bi bila bezbjedna?
Ne ostavljajte termički obrađenu hranu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Brzo rashladite termički obrađenu i kvarljivu hranu (ispod 5°C) i održavajte je toplom (iznad 60°C) ako je odmah služite. Izbjegavajte dugo čuvanje hrane, čak i u frižideru, jer to može ugroziti njenu bezbjednost.
5. Kako bezbjedno odmrznuti hranu?
Najbezbjedniji način odmrzavanja hrane je u frižideru. Neke namirnice je bezbjedno pripremati direktno iz zamrznutog stanja—uvijek pročitajte uputstva za pripremu na pakovanju.
6. Koju vodu i namirnice treba da koristim za bezbjednu pripremu hrane?`
Uvijek koristite čistu i zdravstveno ispravnu vodu za pripremu hrane. Birajte svježe i zdrave namirnice i provjerite da su sve prerađene namirnice koje koristite, poput mlijeka, pasterizovane radi bezbjednosti. Operite voće i povrće, naročito ako ćete ih jesti svježe. Izbjegavajte korišćenje hrane kojoj je istekao rok upotrebe.
Bezbjedna korišćenje hrane: osnovni savjeti za bezbjedno roštiljanje
Koji su ključni koraci za bezbjedno roštiljanje?
Roštiljanje je odličan način da uživate u obrocima na otvorenom, ali je važno pridržavati se sigurnosnih smjernica kako bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom.
1. Kako mogu održavati ruke i površine čistim tokom roštiljanja?
Operite ruke prije rukovanja hranom i nakon dodirivanja sirovog mesa. Detaljno očistite sav pribor, daske za sjeckanje i površine prije i nakon upotrebe.
2. Kako da izbjegnem unakrsnu kontaminaciju tokom roštiljanja?
Držite sirovo meso, morske plodove i živinu odvojeno od pripremljene hrane. Koristite različite tanjire i pribor za sirovu i pripremljenu hranu kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju. Uvijek temeljno očistite roštilj između upotreba kako biste uklonili sve ostatke hrane koji mogu sadržati bakterije.
3. Kako mogu biti siguran da je hrana pripremljena na odgovarajućoj temperaturi?
Koristite termometar za hranu da provjerite da li je meso dostiglo odgovarajuću unutrašnju temperaturu:
provjerite da li su sokovi bistri. Kod ribe, provjerite da unutrašnjost mesa više nije ružičasta kako biste bili sigurni da je pravilno pripremljena.
4. Kako mogu spriječiti bolesti koje se prenose hranom tokom roštiljanja?
Poslužite hranu odmah nakon pripreme. Ako je potrebno da zadržite pripremljenu hranu, održavajte je toplom (iznad 60°C) na roštilju. Ako čuvate ostatke hrane, stavite ih u frižider što prije, najbolje u roku od 2 sata, kako biste spriječili razmnožavanje bakterija.
5. Kako da bezbjedno odmrznem hranu prije roštiljanja?
Odmrznite hranu u frižideru ili mikrotalasnoj—nikada je ne ostavljajte na radnoj površini da se odmrzne.
Priprema hrane na odgovarajućoj temperaturi je jedan od najjednostavnijih načina za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom. Korišćenje termometra za hranu pomaže da se osigura da su meso i živina bezbjedni za konzumiranje.
Giusi Amore, EFSA veterinarski naučnik.
