Manipularea corectă a alimentelor
Ce reguli de igienă alimentară trebuie să respect pentru a-mi menține familia în siguranță?
Pentru a vă proteja familia de bolile transmise prin alimente, este important ca acasă să respectați câteva reguli de igienă alimentară de bază.
Alimentele nesigure pot conține bacterii, virusuri, paraziți sau substanțe chimice dăunătoare, care pot provoca peste 200 de boli diferite, de la diaree până la cancer, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Folosind tehnici adecvate de manipulare a alimentelor, puteți reduce semnificativ riscul de boli transmise prin alimente.
xistă multe lucruri practice pe care le putem face acasă pentru păstrarea și prepararea alimentelor. Cunoscând și respectând câteva reguli de bază, putem să ne ferim de îmbolnăviri și să-i protejăm pe cei dragi de bolile transmise prin alimente.
Pietro Stella, cercetător științific veterinar la EFSA.
Iată o listă de verificare pe care o puteți tipări și păstra în bucătărie:
1. Cum pot păstra alimentele și suprafețele curate?
Spălați-vă pe mâini înainte de manipularea alimentelor și în timpul preparării lor și întotdeauna după ce folosiți toaleta. Aveți grijă să curățați și să dezinfectați toate suprafețele și ustensilele utilizate la prepararea alimentelor. Protejați-vă bucătăria și alimentele de dăunători și animale prin menținerea unui mediu curat.
2. Cum pot evita contaminarea încrucișată între alimentele crude și cele gătite?
Separați carnea, produsele de pasăre și fructele de mare crude de celelalte alimente. Folosiți ustensile și plăci de tăiere diferite pentru alimentele crude și depozitați separat alimentele crude și cele gătite în frigider pentru a preveni contaminarea încrucișată.
3. Cum pot să mă asigur că mâncarea mea este bine preparată termic?
Este esențial să preparați bine termic carnea, produsele de pasăre, ouăle și fructele de mare. Folosiți un termometru pentru a vă asigura că alimentele de genul supelor și tocănițelor ajung la 70°C și verificați dacă zeama lăsată de carne este clară și dacă peștele nu mai are culoarea roz. Reîncălziți bine alimentele pentru a distruge bacteriile.
4. Cum trebuie să păstrez alimentele în siguranță?
Nu lăsați alimentele gătite la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Refrigerați cât mai repede alimentele gătite și perisabile (sub 5°C) și păstrați alimentele la cald (peste 60°C) dacă le serviți imediat. Evitați să păstrați alimentele prea mult timp, chiar și în frigider, deoarece siguranța lor poate fi afectată.
5. Cum trebuie să decongelez alimentele în condiții de siguranță?
Cea mai sigură metodă de decongelare a alimentelor este în frigider. Unele alimente pot fi gătite în siguranță direct din starea congelată - verificați întotdeauna instrucțiunile de preparare de pe ambalaj.
6. Ce apă și ce ingrediente trebuie să folosesc pentru prepararea alimentelor în condiții de siguranță?
Utilizați întotdeauna apă curată și din sursă sigură pentru prepararea alimentelor. Alegeți produse proaspete și sănătoase și asigurați-vă că toate alimentele procesate pe care le utilizați, cum ar fi laptele, sunt pasteurizate pentru siguranță. Spălați bine fructele și legumele, în special dacă vor fi consumate crude. Evitați să consumați alimente după data de expirare.
Manipularea alimentelor în condiții de siguranță: sfaturi esențiale pentru prepararea sigură a alimentelor la grătar
Care sunt etapele esențiale pentru prepararea sigură a alimentelor la grătar?
Grătarul este un mijloc excelent de a vă bucura de o masă în aer liber, dar este important să respectați recomandările de siguranță pentru a preveni bolile transmise prin alimente.
1. Cum pot să-mi păstrez mâinile și suprafețele curate în timpul preparării alimentelor la grătar?
Spălați-vă pe mâini înainte de a manipula alimentele și după ce atingeți carnea crudă. Curățați bine toate ustensilele, plăcile de tăiere și suprafețele înainte și după utilizare.
2. Cum pot evita contaminarea încrucișată în timpul preparării grătarului?
Păstrați carnea, produsele de pasăre și fructele de mare crude separat de alimentele preparate. Folosiți farfurii și ustensile diferite pentru alimentele crude și cele gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată. Curățați întotdeauna bine grătarul între utilizări pentru a îndepărta eventualele particule alimentare care ar putea găzdui bacterii.
3. Cum pot să mă asigur că alimentele sunt gătite la temperatura potrivită?
Utilizați un termometru alimentar pentru a verifica dacă temperatura internă a cărnii este cea corectă: verificați dacă zeama este limpede. În cazul peștelui, verificați dacă în interior carnea nu mai este roz, pentru a vă asigura că este gătit corespunzător.
4. Cum pot preveni bolile transmise prin alimente în timpul preparării grătarului?
Serviți mâncarea imediat după ce este gata. Dacă trebuie să păstrați mâncarea gătită, țineți-o la cald (peste 60°C) pe grătar. Dacă păstrați resturile, puneți-le în frigider cât mai repede, ideal în cel mult 2 ore, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
5. Cum trebuie să decongelez alimentele în siguranță înainte de a le prepara la grătar?
Decongelați alimentele în frigider sau în cuptorul cu microunde - nu le lăsați niciodată să se dezghețe pe masă.
Prepararea alimentelor la temperatura potrivită este una dintre cele mai simple modalități de prevenire a bolilor transmise prin alimente. Utilizarea unui termometru alimentar contribuie la garantarea siguranței consumului de carne și de produse de pasăre.
Giusi Amore, cercetător științific veterinar la EFSA.
