Правилно ракување со храна

Кои правила за хигиена на храната треба да ги следам заради безбедност на моето семејство?

За заштита на вашето семејство од болести што се пренесуваат преку храната важно е да следите неколку основни правила во домот.  

Според Светската здравствена организација (СТО), небезбедната храна може да содржи штетни бактерии, вируси, паразити или хемиски супстанции што може да предизвикаат повеќе од 200 различни болести – од дијареја до канцер. Со следење на соодветните техники за ракување може значително да го намалите ризикот од болести што се пренесуваат преку храната. 

Подолу е даден контролен список што може да го отпечатите и да го чувате во кујната:

1. Како ги одржувам чисти храната и површините?

Мијте ги рацете пред да ракувате со храната и често во текот на подготовката на храната, а секогаш по користењето на тоалетот. Мијте ги и дезинфицирајте ги сите површини и прибор што се користат за подготовка на храната. Заштитете ги својата кујна и храната од штетници и животни така што ќе одржувате чиста средина.

2. Како да избегнам вкрстена контаминација помеѓу суровата и приготвената храна?

Разделете ги суровото месо, месото од живина и морската храна од другата храна. Користете различен прибор и даски за сечење за сурова храна и во ладилникот чувајте ја одделно суровата храна од приготвената храна за да спречите вкрстена контаминација.

3. Како да бидам сигурен дека мојата храна е темелно приготвена?

Од суштинско значење е темелното приготвување на месото, месото од живина, јајцата и морската храна. Користете термометар за да бидете сигурни дека храната, како што се супи и чорби, достигнала 70 °C и проверувајте дали соковите од месото се бистри, а бојата на рибата повеќе не е розова. Темелно затоплувајте ја храната за да се уништат сите евентуални бактерии.

4. Како да ја чувам храната за да остане безбедна?

Приготвената храна не оставајте ја на собна температура повеќе од два часа. Приготвената и расипливата храна веднаш ставете ја во ладилник (на температура под 5 °C), а ако се служи веднаш, храната одржувајте ја топла (над 60 °C). Избегнувајте премногу долго да ја чувате храната, дури и во ладилникот, бидејќи тоа може да влијае врз безбедноста на храната.

5. Како безбедно да ја одмрзнувам храната?

Најбезбеден начин за одмрзнување на храната е во ладилникот. Некоја храна безбедно се приготвува уште во замрзната состојба—секогаш проверете го пакувањето за упатства за приготвување.

6. Каква вода и состојки треба да користам за безбедно приготвување храна?`

Секогаш користете чиста, безбедна вода за приготвување храна. Избирајте свежа, здрава храна и внимавајте преработената храна што ја користите, како што е млекото, да е пастеризирана заради безбедност. Темелно мијте ги овошјето и зеленчукот, особено ако ги консумирате сурови. Избегнувајте да користите храна по датумот на истекот на рокот.

Безбедно ракувајте со храната: клучни совети за безбедно приготвување храна на скара  

Кои се клучните чекори за безбедно приготвување храна на скара?

Скарата е одличен начин за уживање во оброците на отворено, но важно е да се следат безбедносните упатства за да се спречат болести што се пренесуваат преку храната.

1. Како да ги одржувам чисти рацете и површините додека приготвувам храна на скара?

Мијте ги рацете пред да ракувате со храната и по допирањето сурово месо. Исчистете ги темелно приборот, даските за сечење и површините пред и по користењето.

2. Како да избегнам вкрстена контаминација при приготвување храна на скара?

Суровото месо, морската храна и месото од живина држете ги одделно од приготвената храна. Користете различни чинии и прибор за сурова и за приготвена храна за да спречите вкрстена контаминација. Секогаш темелно исчистете ја скарата пред користење за да ги отстраните евентуалните честички од храна што би можело да содржат бактерии.

3. Како да бидам сигурен дека храната е приготвена на вистинска температура?

Користете термометар за храна за да проверите дали месото достигнува правилна внатрешна температура: 
проверете дали соковите се бистри. За рибата проверете дали месото внатре повеќе не е розово за да обезбедите правилно приготвување.

4. Како при приготвувањето храна на скара може да спречам болести што се пренесуваат преку храна?

Служете ја храната веднаш по приготвувањето. Ако треба да ја чувате приготвената храна, одржувајте ја топла (над 60 °C) на решетката. Ако чувате остатоци од храна, веднаш ставете ги во ладилникот, идеално во рок од два часа, за да се спречите развој на бактерии.

5. Како безбедно да ја одмрзнам храната пред приготвување на скара?

Одмрзнувајте ја храната во ладилник или во микробранова печка—никогаш не оставајте ја на кујнската плоча за да се одмрзнува.