Helyes élelmiszer-kezelési szokások
Milyen élelmiszerhigiéniai szabályokat kell betartanunk az otthoni főzés során a családunk biztonsága érdekében?
Néhány egyszerű tanácsot érdemes megfogadni: tiszta felületek, megfelelő tárolás, alapos hőkezelés, személyi higiénia!
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a káros baktériumokat, vírusokat, parazitákat vagy vegyi anyagokat tartalmazó, nem biztonságos élelmiszerek több mint 200 különböző betegséget okozhatnak – a hasmenéstől egészen a daganatos megbetegedésekig.
Sok olyan gyakorlati dolog van, amelyet otthon el tudunk végezni az ételek tárolásával és elkészítésével kapcsolatban. Néhány alapvető konyhai szabály ismerete és alkalmazása megakadályozhatja, hogy megbetegedjünk, és megóvhatja szeretteinket az élelmiszer-eredetű megbetegedésektől.
Pietro Stella, az EFSA állatorvos tudósa.
Nyomtassa ki ezt a hasznos kis ellenőrzőlistát, és rövid emlékeztetőként ki is helyezheti a konyhájában:
- Tiszta felületek és személyi higiénia
- Mossuk meg a kezünket az étel készítése előtt!
- Mossuk meg a kezünket mosdó használata után!
- Mossuk el és fertőtlenítsük az ételek elkészítéséhez használt összes felületet és eszközt!
- Védjük a konyhai területeket és az ételeket a rovaroktól, kártevőktől és más állatoktól!
- Nyers és fogyasztásra kész ételek elkülönítése
- Különítsük el a nyers húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit a készételektől!
- Használjunk külön eszközöket, például késeket és vágódeszkákat nyers húsok feldolgozásához!
- Tároljuk az élelmiszereket zárt edényekben, hogy a nyers és a kész élelmiszerek ne érintkezhessenek egymással – így megelőzhetjük az élelmiszerek keresztszennyeződését.
- Alapos hőkezelés
- Főzzük vagy süssük meg alaposan az ételt, különösen a húst, a szárnyasokat, a tojásokat és a tenger gyümölcseit.
- Forraljuk fel az olyan ételeket, mint a levesek és egytálételek, hogy azok hőfoka mindenképpen elérje a 70 °C-ot.
- A hús és baromfi esetében ügyeljünk arra, hogy a szaftos részek világosak legyenek, ne pedig rózsaszínűek. Ideális esetben használjunk húshőmérőt.
- Alaposan forrósítsuk át a főtt ételmaradékokat fogyasztás előtt.
- Megfelelő hőmérséklet
- Ne hagyjuk a főtt ételeket szobahőmérsékleten 2 óránál hosszabb ideig!
- Az összes főtt és romlandó ételt azonnal tegyük hűtőbe (0-5°C)!
- Tálalás előtt tartsuk melegen a főtt ételeket (több mint 60 °C)!
- Túl hosszú ideig ne tároljunk élelmiszert a hűtőszekrényben sem!
- Biztonságos fagyasztás és felolvasztás
- A fagyasztott élelmiszer felolvasztásának legbiztonságosabb módja, ha a hűtőszekrénybe tesszük.
- Fagyasztott élelmiszert mindig a csomagoláson feltüntetett utasítások alapján kezeljünk és tároljunk.
- A fagyasztót -18°C alatti hőmérsékletre állítsuk be.
- Figyeljünk a lefagyasztott készételek megfelelő hőkezelésére.
- Tiszta ivóvíz és biztonságos alapanyagok
- Válasszunk friss és megbízható forrásból származó élelmiszereket!
- Friss és egészséges ételeket válasszon
- Válasszunk biztonságosan feldolgozott élelmiszereket, például ESL vagy UHT tejet.
- Alaposan mossuk meg a gyümölcsöt és a zöldséget, különösen, ha nyersen fogyasztjuk.
- A lejárt fogyaszthatósági idejű élelmiszert már ne fogyassza el!
Nélkülözhetetlen tippek a biztonságos grillezéshez - Legyen első az élelmiszerbiztonság!
1. Figyeljünk a hőmérsékletre!
Ügyeljünk a sütési hőmérsékletre és időre, forgassuk gyakran az ételeket, valamint ne süssük közvetlenül a lángon!
2. Kerüljük el a keresztszennyeződést!
A nyers húsokat elkülönítve kezeljük a zöldségektől és készételektől. A keresztszennyeződés megelőzése érdekében használjunk különböző tányérokat és konyhai eszközöket. A grillsütőt két használat között alaposan tisztítsuk meg, hogy eltávolítsuk az ételmaradékokat, amelyekben megtelepedhetnek a baktériumok.
3. Figyeljünk a színre!
A megégett részeket ne fogyasszuk el! Válasszunk olyan húsokat a grillezéshez, amelyeken nincs bőr és kevesebb bennük a zsír!
4. Biztonságos felolvasztás
Az élelmiszereket a hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben olvasszuk ki, soha ne hagyjuk őket a konyhapulton kiolvadni.
5. Első a megelőzés
A grillezett ételeket, frissen és melegen tálaljuk. Ha nem szolgáljuk fel azonnal, akkor a hőkezelt ételt tartsuk melegen (60°C felett) a grillsütőben. Ha a maradékot eltesszük későbbre, mielőbb – lehetőleg két órán belül – tegyük hűtőszekrénybe, hogy megelőzzük a baktériumok elszaporodását.
