Kako ispravno rukovati hranom
Kojih se pravila o higijeni hrane trebam pridržavati kako bi moja obitelj bila sigurna?
Da biste svoju obitelj zaštitili od bolesti koje se prenose hranom, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila o higijeni hrane kod kuće.
Kako navodi Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), nesigurna hrana može sadržavati štetne bakterije, viruse i parazite koji mogu uzrokovati više od 200 bolesti, od proljeva pa sve do karcinoma. Primjenom odgovarajućih tehnika rukovanja hranom možete znatno smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Postoji mnogo praktičnih mjera koje možemo poduzeti kod kuće kad je riječ o načinu na koji čuvamo i pripremamo hranu. Ako poznajemo i pridržavamo se nekoliko osnovnih pravila, možemo spriječiti oboljenja i zaštititi svoje voljene od bolesti koje se prenose hranom.
Pietro Stella, EFSA-in znanstvenik u području veterine.
U nastavku se nalazi kontrolni popis koji možete ispisati i čuvati u svojoj kuhinji:
1. Kako mogu održavati hranu i površine čistima?
Perite ruke prije rukovanja hranom i tijekom njezine pripreme te uvijek nakon upotrebe zahoda. Pobrinite se da očistite i dezinficirate sve površine i pribor koji se upotrebljavaju za pripremu hrane. Održavajte okruženje čistim kako biste zaštitili svoju kuhinju i hranu od štetočina i životinja.
2. Kako izbjeći križnu kontaminaciju između sirove i kuhane hrane?
Odvojite sirovo meso, perad i morske plodove od druge hrane. Upotrebljavajte različit pribor i daske za rezanje za sirovu hranu te čuvajte sirovu i kuhanu hranu odvojeno u hladnjaku kako bi se spriječila križna kontaminacija.
3. Kako se mogu pobrinuti da je moja hrana temeljito termički obrađena?
Ključno je temeljito termički obraditi meso, perad, jaja i morske plodove. Termometrom osigurajte da hrana poput juha i variva dosegne 70 °C te provjerite jesu li sokovi iz mesa bistri i da boja ribe više nije ružičasta. Temeljito podgrijte hranu kako biste uklonili sve bakterije.
4. Kako čuvati hranu da bi ona ostala sigurna?
Kuhanu hranu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Kuhanu i kvarljivu hranu stavite što prije u hladnjak (na temperaturu nižu od 5 °C), a ako je odmah poslužujete, održavajte hranu toplom (na temperaturi iznad 60 °C). Hranu nemojte predugo čuvati, čak ni u hladnjaku, jer to može utjecati na njezinu sigurnost.
5. Kako mogu sigurno odmrznuti hranu?
Najsigurniji je način odmrzavanja da hranu odmrzavate u hladnjaku. Neka se hrana može sigurno kuhati iz zamrznutog stanja – uvijek provjerite upute za pripremu na ambalaži.
6. Kakvu vodu i sastojke trebam upotrebljavati za sigurnu pripremu hrane?
Pri pripremi hrane uvijek se služite čistom i sigurnom vodom. Odaberite svježu, zdravu hranu i pobrinite se da se sva prerađena hrana koju upotrebljavate (npr. mlijeko) pasterizira radi sigurnosti. Temeljito operite voće i povrće, osobito ako ih jedete sirove. Izbjegavajte konzumaciju hrane nakon isteka roka trajanja.
Sigurno rukovanje hranom: ključni savjeti za sigurno roštiljanje
Roštiljanje je odlično za uživanje u jelima na otvorenom, no važno je pridržavati se sigurnosnih smjernica da bi se spriječile bolesti koje se prenose hranom.
1. Kako mogu održavati ruke i površine čistima za vrijeme roštiljanja?
Operite ruke prije rukovanja hranom i nakon doticanja sirovog mesa. Prije i nakon upotrebe temeljito očistite sav pribor, daske za rezanje i površine.
2. Kako izbjeći križnu kontaminaciju tijekom roštiljanja?
Držite sirovo meso, morske plodove i perad odvojeno od pečene hrane. Upotrebljavajte različite tanjure i pribor za sirovu i pečenu hranu da biste spriječili križnu kontaminaciju. Uvijek temeljito očistite roštilj između upotreba kako biste uklonili sve čestice hrane koje bi mogle biti izvor štetnih bakterija.
3. Kako se mogu pobrinuti da se hrana peče na odgovarajućoj temperaturi?
Koristite se termometrom za hranu kako biste provjerili doseže li meso dovoljno visoku unutarnju temperaturu i pritom provjerite jesu li sokovi bistri. Kad je riječ o ribi, provjerite da meso iznutra više nije ružičasto kako bi se osigurala pravilna priprema.
4. Kako mogu spriječiti bolesti koje se prenose hranom prilikom roštiljanja?
Poslužite hranu neposredno nakon pečenja. Ako pečenu hranu ne poslužujete odmah, održavajte je vrućom (iznad 60 °C) na roštilju. Ako hranu čuvate za kasnije, brzo je stavite u hladnjak, najbolje u roku od dva sata, da biste spriječili razvoj bakterija.
5. Kako mogu sigurno odmrznuti hranu prije roštiljanja?
Odmrznite hranu u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici – nikada je nemojte ostaviti da se odmrzava na kuhinjskom pultu.
Termička obrada hrane na odgovarajućoj temperaturi jedan je od najjednostavnijih načina za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom. Termometar za hranu pomaže osigurati da su meso i perad sigurni za jelo.
Giusi Amore, EFSA-in znanstvenik u području veterine.
