Właściwe obchodzenie się z żywnością
Jakich zasad higieny żywności powinniśmy przestrzegać, aby zapewnić bezpieczeństwo swojej rodzinie?
Aby chronić bliskich przed chorobami przenoszonymi przez żywność, warto przestrzegać kilku podstawowych zasad higieny.
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) niebezpieczna żywność może zawierać szkodliwe bakterie, wirusy, pasożyty lub substancje chemiczne, które mogą powodować ponad 200 różnych chorób – od biegunki po nowotwory. Odpowiednie przygotowanie żywności znacznie ogranicza ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
W domowych warunkach dysponujemy sposobami pozwalającymi na bezpieczne przechowywanie i przygotowywanie żywności. Znajomość i przestrzeganie kilku podstawowych zasad może uchronić nas i naszych bliskich przed chorobami przenoszonymi przez żywność.
Pietro Stella, pracownik naukowy ds. weterynarii w EFSA.
Oto lista zasad, którą można wydrukować i trzymać w kuchni:
1. Jak utrzymać żywność i powierzchnie robocze w czystości?
Ręce należy myć przed rozpoczęciem pracy z żywnością, w trakcie jej przygotowywania oraz po skorzystaniu z toalety. Wszystkie powierzchnie i narzędzia kuchenne powinny być czyste i zdezynfekowane. Poprzez utrzymanie czystego środowiska w kuchni nie będzie ona przyciągała szkodników i plan i innych zwierząt.
2. Jak uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego między żywnością surową a poddaną obróbce termicznej?
Surowe mięso, drób i owoce morza nie powinny mieć kontaktu z innymi produktami spożywczymi. Najlepiej używać osobnych narzędzi oraz desek do krojenia dla żywności surowej i poddanej obróbce termicznej, a w lodówce przechowywać je oddzielnie, by uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
3. Jak się upewnić, że jedzenie jest dokładnie ugotowane?
Kluczowe jest, aby mięso, drób, jaja i owoce morza były dobrze ugotowane. Najlepiej sprawdzać to termometrem – zupy i gulasze powinny osiągnąć temperaturę przynajmniej 70°C. Soki wypływające z mięsa powinny mieć przezroczysty kolor, a ryby nie mogą być różowe w środku. Potrawy należy dokładnie odgrzewać, aby zniszczyć wszelkie bakterie.
4. Jak bezpiecznie przechowywać żywność?
Nie należy pozostawiać ugotowanych potraw w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Gotowaną i łatwo psującą się żywność trzeba szybko schłodzić w lodówce (poniżej 5°C) lub – jeśli ma być spożyta tuż po ugotowaniu – utrzymywać w cieple (powyżej 60°C). Unikaj zbyt długiego przechowywania żywności, nawet w lodówce, ponieważ może to spowodować zagrożenie bezpieczeństwa.
5. Jak bezpiecznie rozmrażać żywność?
Żywność najlepiej rozmrażać w lodówce. W niektórych przypadkach można przygotowywać potrawy bezpośrednio z mrożonek, ale zawsze należy sprawdzić instrukcję przygotowania.
6. Jaką wodę i składniki stosować, aby bezpiecznie przygotowywać żywność?
Do przygotowywania żywności należy zawsze używać czystej i bezpiecznej wody ze sprawdzonego źródła. Produkty powinny być świeże i pełnowartościowe, a produkty przetworzone, takie jak mleko, powinny być pasteryzowane. Owoce i warzywa, zwłaszcza te jedzone na surowo, trzeba dokładnie umyć. Nie należy spożywać żywności po upływie terminu jej ważności.
Bezpieczne postępowanie z żywnością: podstawowe wskazówki dotyczące bezpiecznego grillowania
Jakie są główne zasady bezpiecznego grillowania?
Grillowanie to świetny sposób na posiłki na świeżym powietrzu, ale wymaga przestrzegania zasad bezpieczeństwa, by zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
1. Jak dbać o czystość rąk i powierzchni podczas grillowania?
Należy myć ręce przed kontaktem z żywnością i po kontakcie z surowym mięsem. Narzędzia, deski do krojenia i powierzchnie należy dokładnie czyścić zarówno przed, jak i po użyciu.
2. Jak uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego podczas grillowania?
Surowe mięso, owoce morza i drób należy oddzielić od żywności poddanej obróbce termicznej. Należy używać osobnych naczyń i narzędzi do produktów surowych i tych już upieczonych, by zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Zawsze należy dokładnie czyścić grill po każdym użyciu w celu usunięcia resztek jedzenia, które mogą być siedliskiem bakterii.
3. Jak się upewnić, że żywność jest pieczona w odpowiedniej temperaturze?
Najlepiej używać termometru do żywności, aby sprawdzić, czy mięso osiągnęło właściwą temperaturę wewnętrzną. Należy sprawdzić, czy wypływające soki są klarowne. W przypadku ryb należy się upewnić, czy mięso w środku nie jest jeszcze różowe, aby mieć pewność, że ryba została właściwie upieczona.
4. Jak zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność podczas grillowania?
Potrawy należy podawać natychmiast po upieczeniu. Jeśli trzeba je przechować, należy utrzymywać je na grillu w temperaturze powyżej 60°C. Upieczone potrawy, które pozostały niezjedzone powinny być szybko schłodzone – najlepiej w ciągu 2 godzin, aby zapobiec namnażaniu się bakterii.
5. Jak bezpiecznie rozmrażać żywność przed grillowaniem?
Rozmrażanie powinno odbywać się w lodówce lub kuchence mikrofalowej. Nie należy rozmrażać produktów na blacie kuchennym.
Gotowanie żywności w odpowiedniej temperaturze jest jednym z najprostszych sposobów zapobiegania chorobom wywołanym przez żywność. Używanie termometru do żywności pomaga upewnić się, że mięso i drób są bezpieczne do spożycia.
Giusi Amore, pracownica naukowa ds. weterynarii w EFSA.
