Pratiche corrette

Quali regole di igiene alimentare devo seguire per garantire la sicurezza della mia famiglia?

Per proteggere la tua famiglia dalle malattie di origine alimentare è importante seguire a casa alcune basilari norme di igiene alimentare.

Secondo l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) gli alimenti a rischio possono contenere batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche nocivi che possono causare più di 200 malattie diverse, dalla diarrea al cancro. Adottando le corrette tecniche di manipolazione degli alimenti puoi ridurre notevolmente il rischio di contrarre malattie di origine alimentare.

Ecco un elenco che puoi stampare e conservare in cucina.

1. Come faccio a mantenere puliti gli alimenti e le superfici?

Lavati le mani prima di maneggiare gli alimenti, durante la loro preparazione e sempre dopo aver utilizzato i servizi igienici. Assicurati di pulire e igienizzare tutte le superfici e gli utensili utilizzati per la preparazione degli alimenti. Proteggi la cucina e gli alimenti dai parassiti e dagli animali mantenendo un ambiente pulito.

2. Come posso evitare la contaminazione incrociata tra alimenti crudi e cotti?

Separa la carne, il pollame e i frutti di mare crudi dagli altri alimenti. Utilizza utensili e taglieri diversi per quelli crudi e conserva separatamente nel frigorifero gli alimenti crudi e cotti per evitare contaminazioni incrociate.

3. Come posso accertarmi che i miei alimenti siano ben cotti?

È essenziale cuocere bene carne, pollame, uova e frutti di mare. Utilizza un termometro per assicurarti che alimenti come minestre e stufati raggiungano i 70º C e controlla che i succhi della carne siano limpidi e il pesce non sia più rosa all’interno. Riscalda bene le pietanze per eliminare eventuali batteri.

4. Come devo conservare gli alimenti per garantirne la sicurezza?

Non lasciare gli alimenti cotti a temperatura ambiente per più di due ore. Refrigera immediatamente (sotto i 5º C) i prodotti alimentari cotti e deperibili e mantienili ben caldi (sopra i 60º°C) se li consumi subito. Evita di conservarli per troppo tempo, anche in frigorifero, perché potrebbero non essere più sicuri.

5. Come devo fare per scongelare gli alimenti senza rischi?

Il modo più sicuro per scongelare alimenti congelati è nel frigorifero. Alcuni possono essere cucinati senza essere scongelati: controlla sempre la confezione per verificare le istruzioni di cottura.

6. Che acqua e quali ingredienti devo usare per una preparazione senza rischi degli alimenti?

Utilizza sempre acqua pulita e non contaminata per la preparazione degli alimenti. Scegli prodotti freschi e genuini e assicurati che gli alimenti trasformati che consumi, come il latte, siano pastorizzati per garantirne la sicurezza. Lava accuratamente frutta e verdura, in particolare se le consumi crude. Evita di consumare alimenti scaduti.

Manipolazione sicura degli alimenti: consigli importanti per una grigliata senza rischi

Come si procede per fare una grigliata senza rischi?

La grigliata è un ottimo modo per gustare cibi all’aperto ma è importante seguire delle linee guida di sicurezza per prevenire le malattie di origine alimentare.

1. Come faccio a tenere pulite le mani e le superfici mentre preparo una grigliata?

Lavati le mani prima di manipolare gli alimenti e dopo avere toccato la carne cruda. Pulisci accuratamente tutti gli utensili, i taglieri e le superfici prima e dopo l’uso.

2. Come posso evitare la contaminazione incrociata durante la cottura alla griglia?

Tieni la carne cruda, i frutti di mare e il pollame separati dagli alimenti cotti. Utilizza piatti e utensili diversi per gli alimenti crudi e cotti per evitare contaminazioni incrociate. Pulisci sempre accuratamente la griglia tra un utilizzo e l’altro per rimuovere eventuali particelle di cibo in cui potrebbero annidarsi batteri.

3. Come faccio ad assicurarmi che gli alimenti siano cotti alla giusta temperatura?

Utilizza un termometro per alimenti per verificare che la carne raggiunga la temperatura interna corretta: verifica che i succhi siano limpidi quando fuoriescono dalla carne. Per il pesce, accertati che dentro non sia più rosa per essere sicuro che sia ben cotto.

4. Come faccio a prevenire le malattie di origine alimentare mentre preparo la grigliata?

Servi gli alimenti immediatamente dopo la cottura. Se devi aspettare prima di servire quelli cotti, tienili in caldo (sopra i 60º C) sulla griglia. Se conservi gli avanzi, devi refrigerarli rapidamente, idealmente entro due ore, per impedire la crescita batterica.

5. Come si scongelano in modo sicuro gli alimenti prima di cuocerli alla griglia?

In frigorifero o nel microonde: non lasciarli mai sul piano a scongelare.