Riktig håndtering av mat
Hvilke regler for mathygiene bør du følge for å holde familien din trygg?
For å beskytte mot sykdommer som overføres gjennom maten, har EFSA noen grunnleggende regler for mathygiene i hjemmet.
Utrygg mat kan inneholde skadelige bakterier, virus, parasitter eller kjemikalier som kan forårsake over 200 forskjellige sykdommer, alt fra diaré til kreft, ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO). Ved å følge rutiner for riktig håndtering av matvarer, kan du redusere risikoen for sykdommer som overføres gjennom maten.
Det er mange praktiske ting vi kan gjøre hjemme med tanke på oppbevaring og tilberedning av mat. Hvis vi gjør oss kjent med og følger noen få grunnleggende regler, kan vi unngå å bli syke og beskytte våre nærmeste mot sykdommer som overføres gjennom maten
sier Pietro Stella, veterinærforsker ved EFSA.
Mattilsynet er norsk næringsmiddelmyndighet, og har utarbeidet råd og info for norske forbrukere.
Her er EFSAs sjekkliste:
1. Hvordan kan jeg holde matvarer og overflater rene?
Vask hendene før du håndterer mat og under matlaging, og alltid etter toalettbesøk. Sørg for å rengjøre og desinfisere alle overflater og redskaper som brukes under matlagingen. Beskytt kjøkkenet og maten mot skadedyr og dyr ved å holde miljøet rent.
2. Hvordan unngår jeg krysskontaminering mellom rå og tilberedt mat?
Skill rått kjøtt, fjærkre og sjømat fra andre matvarer. Bruk andre redskaper og skjærebrett til rå mat, og oppbevar rå og tilberedt mat adskilt i kjøleskapet.
3. Hvordan kan jeg sikre at maten blir gjennomstekt?
Det er viktig å tilbrede kjøtt, fjærkre, egg og sjømat riktig. Bruk et termometer for å sikre at matvarer som supper og gryteretter holder minimum 70 grader, sjekk at saftene fra kjøttet er klare, og at hvit fisk ikke er rosa. Tilstrekkelig varmebehandling dreper mange smittestoffer.
4. Hvordan bør jeg oppbevare mat for å holde den trygg?
Ikke la tilberedt (varmebehandlet) mat stå i romtemperatur i mer enn to timer. Tilberedt og lett bedervelig mat bør ganske raskt settes i kjøleskapet umiddelbart (under 5 grader) og holdes varm (over 60 grader) hvis den skal serveres umiddelbart. Unngå å oppbevare mat for lenge, ikke engang i kjøleskapet, siden det kan påvirke mattryggheten.
5. Hvordan tiner jeg mat på en trygg måte?
Den sikreste måten å tine mat på, er i kjøleskapet. Noen matvarer kan trygt tilberedes fra frossen tilstand – sjekk alltid tilberedningsanvisningen på pakningen.
6. Hva slags vann og ingredienser bør jeg bruke for å tilberede maten på en trygg måte?
Bruk alltid rent vann for å tilberede mat. Velg ferske, sunne matvarer, og sørg for at alle prosesserte matvarer du bruker, for eksempel melk, er pasteurisert for mattrygghetens skyld. Vask frukt og grønnsaker grundig, spesielt hvis du spiser dem rå. Unngå å bruke mat som er gått ut på dato.
Håndtering av matvarer på en trygg måte: viktige ting du bør tenke på når du griller
Hva er det viktigste med tanke på grilling?
Mattilsynet har utarbeidet råd for mat i sommervarmen og grilling, myntet på norske forbrukere.
EFSAs grillråd:
Grilling er en flott måte å nyte måltider utendørs på, men det er viktig å følge retningslinjene for hygiene for å hindre sykdommer som overføres gjennom maten.
1. Hvordan kan jeg holde hendene og overflatene rene mens jeg griller?
Vask hendene før du håndterer mat, og etter at du har rørt ved rått kjøtt. Rengjør alle redskaper, skjærebrett og overflater grundig før og etter bruk.
2. Hvordan unngår jeg krysskontaminering mens jeg griller?
Hold rått kjøtt, sjømat og fjærkre atskilt fra tilberedt (varmebehandlet) mat. Bruk forskjellige tallerkener og redskaper til rå og tilberedt mat for å unngå krysskontaminering. Rengjør alltid grillen grundig mellom bruk for å fjerne eventuelle matpartikler som kan inneholde bakterier.
3. Hvordan kan jeg sørge for at maten blir tilberedt til riktig temperatur?
Bruk et steketermometer for å kontrollere at kjøttet oppnår riktig temperatur:
Sjekk at saftene fra kjøttet er klare. Når det gjelder hvit fisk, må du kontrollere at kjøttet ikke lenger er rosa på innsiden.
4. Hvordan kan jeg forebygge sykdommer som overføres gjennom maten når jeg griller?
Server maten umiddelbart etter varmebehandling. Hvis du skal oppbevare varmebehandlet mat, må du holde den varm (over 60 grader) på grillen. Hvis du oppbevarer matrester, må du sette dem i kjøleskapet umiddelbart for å forhindre bakterievekst.
5. Hvordan tiner jeg maten på en trygg måte før jeg griller?
Tin maten i kjøleskapet eller mikrobølgeovnen – ikke la den stå og tine på kjøkkenbenken.
En av de enkleste måtene å forebygge sykdommer som overføres gjennom maten på, er å tilberede maten til riktig temperatur. Bruk av steketermometer bidrar til å sikre at kjøtt og fjærkre er trygt å spise
sier Giusi Amore, veterinærforsker ved EFSA.
