Gıdaların Güvenilir Hazırlanması

Ailemizin Güvenilir Gıda Tüketimi İçin Hangi Kuralları Uygulamalıyız?

Ailemizi gıda kaynaklı hastalıklardan korumak için evde bazı temel gıda hijyeni kurallarını takip etmemiz önemlidir.

Dünya Sağlık Örgütü'ne (DSÖ) göre, güvenilir olmayan gıdalar; ishalden kansere kadar 200’den fazla hastalığa neden olabilen zararlı bakteriler, virüsler, parazitler veya kimyasallar içerebilir. Gıdaların hazırlanmasında doğru yöntemleri uygulayarak, gıda kaynaklı hastalık riskini önemli ölçüde azaltabiliriz.

İşte mutfağımızda göz önünde bulundurabileceğimiz önemli bir kontrol listesi.

1. Gıdaları ve Yüzeyleri Nasıl Temiz Tutabiliriz?

• Gıdaları hazırlamadan önce, hazırlık sırasında ve tuvaleti kullandıktan sonra mutlaka ellerinizi yıkayın.
• Gıda hazırlığında kullanılan tüm yüzeyleri ve ekipmanları temizleyin ve dezenfekte edin.
• Temiz bir ortam sağlayarak mutfağınızı ve gıdalarınızı haşerelerden ve diğer zararlılardan koruyun.

2. Çiğ ve Pişmiş Gıdalar Arasındaki Çapraz Bulaşmayı Nasıl Önleyebiliriz?

• Çiğ kırmızı et, kanatlı eti ve su ürünlerini diğer gıdalardan ayrı tutun.
• Çiğ gıdalar için ayrı ekipmanlar ve kesme tahtaları kullanın.
• Çiğ ve pişmiş gıdaları buzdolabında farklı bölümlerde saklayarak çapraz bulaşmayı önleyin.

3. Gıdamızın Yeterince Piştiğinden Nasıl Emin Olabiliriz?

• Kırmızı et, kanatlı eti, yumurta ve su ürünlerini yeterince pişirmek önemlidir.
• Çorbalar ve güveç gibi yemeklerin en az 70°C'ye ulaştığından emin olmak için bir gıda termometresi kullanın.
• Etin suyunun berrak olup olmadığını, balığın iç kısmının ise artık pembe kalmadığını kontrol edin.
• Bakterileri etkisiz hale getirmek için gıdaları yeterli sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

4. Gıdaları Güvenilir Şekilde Nasıl Saklayabiliriz?

• Pişmiş gıdaları oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.
• Pişmiş ve kolay bozulabilen gıdaları hemen soğutun (5°C'nin altında saklayalım) veya sıcak servis edilecekse 60°C'nin üzerinde tutun.
• Gıda güvenilirliğini olumsuz etkileyebileceğinden, gıdaları uzun süre buzdolabında bekletmekten kaçının.

5. Dondurulmuş Gıdaları Güvenilir Yolla Nasıl Çözdürebiliriz?

• Dondurulmuş gıdaları çözdürmenin en güvenilir yolu buzdolabında çözdürmektir.
• Bazı gıdalar dondurulmuş halde pişirilebilir. Pişirme için ambalaj üzerindeki üretici talimatlarını kontrol edin.

6. Güvenilir Gıda Hazırlığı için Hangi Su ve Malzemeleri Kullanmalıyız?

• Gıdaları hazırlarken her zaman temiz ve güvenilir su kullanın.
• Taze ve güvenilir gıdalar tercih edin.
• Tükettiğiniz süt ve süt ürünlerinin pastörize edildiğinden emin olun.
• Meyve ve sebzeleri, özellikle çiğ tüketecekseniz iyice yıkayın.
• Son tüketim tarihi geçmiş gıdaları kesinlikle kullanmayın.

Gıdaların Hazırlanması: Gıdaların Mangalda Güvenilir Olarak Pişirilmesi için Dikkat Edilmesi Gerekenler

Mangal yapmak, açık havada yemeklerin tadını çıkarmanın harika bir yoludur. Ancak gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için gıda güvenilirliğine dikkat edilmesi gerekir.

1. Mangal Yaparken Ellerimizi ve Yüzeyleri Nasıl Temiz Tutabiliriz?

• Gıdaları hazırlamadan önce ve çiğ ete temas ettikten sonra ellerinizi yıkayın.
• Kullanılan tüm ekipmanları, kesme tahtalarını ve yüzeyleri öncesinde ve sonrasında iyice temizleyin.

2. Çapraz Bulaşmayı Nasıl Önleyebiliriz?

• Çiğ kırmızı eti, su ürünlerini ve kanatlı etini pişmiş gıdalardan ayrı tutun.
• Çiğ ve pişmiş gıdalar için farklı tabaklar ve ekipmanlar kullanın.
• Bakteri barındırabilecek gıda kalıntılarını gidermek için ızgarayı her kullanımdan önce iyice temizleyin.

3. Gıdanın Doğru Sıcaklıkta Piştiğinden Nasıl Emin Olabiliriz?

• Etin iç sıcaklığının güvenilir seviyeye ulaştığını kontrol etmek için bir gıda termometresi kullanın.
• Etin suyunun berrak olup olmadığını, balığın iç renginin ise artık pembe kalmadığını kontrol edin.

4. Mangal Yaparken Gıda Kaynaklı Hastalıkları Nasıl Önleyebiliriz?

• Gıdaları pişirdikten sonra vakit kaybetmeden servis edin.
• Pişmiş gıdaları bekletmeniz gerekiyorsa, ızgarada en az 60°C sıcaklıkta tutun.
• Artan yemekleri saklayacaksanız, bakteri üremesini önlemek için 2 saat içinde buzdolabına koyun.

5. Izgara Yapmadan Önce Gıdaları Güvenilir Şekilde Nasıl Çözdürebiliriz?

• Gıdaları buzdolabında veya mikrodalgada çözdürün - asla oda sıcaklığında, tezgâhın üzerinde çözdürmeyin.