Glosario

Este glosario multilingüe ofrece definiciones fáciles de comprender para los principales términos científicos utilizados en este sitio web en el ámbito de la evaluación del riesgo. En nuestros productos de comunicación se hace referencia a los términos y sus definiciones, como notas emergentes para explicar conceptos a un público sin conocimientos especializados.
Se utiliza la ortografía inglesa estándar en todo el texto. Los acrónimos aparecen en mayúsculas. Los términos se escriben en minúsculas. Las entradas están traducidas al francés, alemán, italiano y español.
El glosario es un documento en constante evolución que se actualiza periódicamente. Se pueden sugerir términos relevantes que falten a través del formulario en línea Ask EFSA (Pregunte a la EFSA).

Descargo de responsabilidad: Las definiciones del glosario están destinadas exclusivamente a que los usuarios de este sitio web comprendan la terminología científica. Las definiciones pueden diferir de las que figuran en la legislación de la Unión Europea y en el EFSA Journal.

  • Estimación de la cantidad de una sustancia presente en los alimentos o el agua potable que puede consumirse diariamente durante toda la vida sin que se aprecie un riesgo sobre la salud. Generalmente se expresa en miligramos de sustancia por kilogramo de peso corporal y se aplica a sustancias químicas como aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios.

  • Sustancia que actúa contra organismos nocivos, como plagas o enfermedades, que afectan a las plantas.

  • Contacto con una sustancia que ocurre una sola vez o durante un período de tiempo corto, generalmente inferior a 24 horas.

  • Recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una necesidad media. Una ingesta adecuada es el nivel medio de nutrientes que consume diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de dicha población.

  • IDA

    La ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación de la cantidad de una sustancia presente en los alimentos o el agua potable que puede consumirse diariamente durante toda la vida sin que se aprecie un riesgo sobre la salud. Generalmente se expresa en miligramos de sustancia por kilogramo de peso corporal y se aplica a sustancias químicas como aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas o medicamentos veterinarios.

  • Abreviatura de «absorción, distribución, metabolismo y excreción», los cuatro procesos clave que describen cómo los fármacos y sustancias químicas entran en el organismo, qué ocurre con ellos mientras están allí y cómo se eliminan.

  • Cambio en la salud, el crecimiento, el comportamiento o el desarrollo de un organismo que merma la capacidad de dicho organismo para desarrollarse o sobrevivir.

  • Método de visualización de una cadena de acontecimientos vinculados por la causalidad que pueden tener efectos nocivos para los organismos o el medio ambiente.

  • IA

    La ingesta adecuada (IA) es una recomendación dietética que se utiliza cuando no hay suficientes datos para calcular una necesidad media. Una IA es el nivel medio de nutrientes que consume diariamente una población típica sana y que se considera adecuado para las necesidades de dicha población.

  • Sustancia normalmente inofensiva, como un ingrediente de un producto alimenticio, que produce una reacción alérgica (inmediata) en una persona susceptible.

  • Capacidad de desencadenar una respuesta inmunitaria anormal que provoca una reacción alérgica en una persona.

  • Método que puede utilizarse en la investigación en virtud del cual se reemplazan los ensayos tradicionales con animales por métodos no invasivos o de sustitución. Véase también «sustitución, reducción y perfeccionamiento (3R)».

  • Bloque de constituyentes que conforman las proteínas. El cuerpo humano puede producir determinados aminoácidos, mientras que otros solo pueden obtenerse a través de la dieta.

  • Técnica utilizada para hacer una copia genética exacta de un animal.

  • Método en el que se emplean animales o células animales para examinar cómo una sustancia o dieta podrían generar problemas de salud en los seres humanos.

  • Método normalizado de evaluación del bienestar de los animales a partir de sus reacciones.

  • Sustancia que actúa de manera opuesta a otra sustancia, anulando así el efecto de la segunda; por ejemplo, una hormona que cuando se libera en el organismo impide que funcione otra hormona.

  • La capacidad de los microbios de crecer en presencia de sustancias diseñadas específicamente para destruirlos; por ejemplo, ciertas infecciones en los seres humanos son actualmente resistentes a los antibióticos, lo que suscita preocupaciones sobre su uso generalizado.

  • Campo de la ciencia que evalúa el impacto de las sustancias tóxicas sobre organismos acuáticos (como los peces, crustáceos, plantas acuáticas y algas)

  • NM

    La necesidad media (NM) es el nivel de un nutriente en la dieta que satisface las necesidades diarias de la mitad de las personas de una población típica sana.

  • Nivel de un nutriente en la dieta que satisface las necesidades diarias de la mitad de las personas de una población típica sana.

  • Nombre colectivo de la descendencia de las abejas de una única cresa.

  • Dosis mínima de una sustancia que conlleva un riesgo para la salud claro pero de baja intensidad, normalmente correspondiente a una modificación del 1-10 % de un efecto tóxico específico, como la inducción de un cáncer.

  • Método normalizado para medir el modo en que una sustancia (por ejemplo, una vitamina, una hormona o un fertilizante) afecta a un organismo o a un tejido de ese organismo.

  • Término que describe la cantidad de una sustancia que llega al torrente sanguíneo a través de diversas vías, incluida la alimentación. Puede referirse a vitaminas, aditivos, plaguicidas o medicamentos.

  • Preparado de una o más sustancias activas (véase la definición) diseñado para utilizar productos químicos u otros medios para destruir organismos nocivos o impedir su acción, como en el caso de las enfermedades vegetales o las infecciones animales.

  • Término utilizado para describir la variedad de los organismos vivos presentes en un ambiente específico.

  • Término genérico que engloba los estudios biológicos que utilizan la programación informática como parte de su metodología. La bioinformática combina la informática, la estadística, las matemáticas y la ingeniería para estudiar y tratar datos biológicos. Véanse también «transcriptómica», «proteómica» y «metabolómica».

  • Se considera que un suceso o acontecimiento presenta relevancia biológica si su tamaño o implicaciones son susceptibles de tener consecuencias para la salud humana.

  • Característica medida objetivamente que puede considerarse un indicador de un proceso biológico normal, de un proceso patológico, o una respuesta típica a un medicamento o un tratamiento; por ejemplo, la presión arterial.

  • DR

    La dosis de referencia (DR) es la dosis mínima de una sustancia que conlleva un riesgo para la salud claro pero de baja intensidad, normalmente correspondiente a una modificación del 1-10 % de un efecto tóxico específico, como la inducción de un cáncer.

  • IMC

    El índice de masa corporal (IMC) es la medida que expresa la relación entre el peso y la estatura de una persona. El IMC se calcula dividiendo el peso en kilogramos entre la estatura al cuadrado expresada en metros (es decir, la altura x la altura). Se utiliza para evaluar si el peso de una persona es adecuado.

  • Medida que expresa la relación entre el peso y la estatura de una persona. El IMC se calcula dividiendo el peso en kilogramos entre la estatura al cuadrado expresada en metros (es decir, la altura x la altura). Se utiliza para evaluar si el peso de una persona es adecuado.

  • Sustancia, utilizada como alimento o medicamento, procedente de plantas, hongos, algas o líquenes.

  • Programa estructurado para mejorar una población vegetal o animal mediante la reproducción selectiva de determinadas características.

  • Forma en la que una enfermedad afecta a una población en términos de problemas de salud, riesgo de muerte, coste financiero del tratamiento u otros indicadores reconocidos.

  • Familia de sustancias nutritivas que incluye los azúcares, los almidones y las fibras.

  • Propiedad de una sustancia susceptible de provocar cáncer cuando un animal o un ser humano se exponen a la misma.

  • Riesgo para la salud resultante de la exposición a una sustancia química; por ejemplo, irritación, quemaduras o carcinogenicidad.

  • Mezcla de sustancias en la que cada sustancia puede tener un efecto identificable independiente o un efecto combinado en el organismo.

  • Cantidades minúsculas de sustancias químicas presentes en productos alimenticios que han estado expuestos a plaguicidas, toxinas ambientales o productos afines.

  • Contacto prolongado, constante o intermitente, a una sustancia que puede afectar a la salud a lo largo del tiempo.

  • Resistencia conferida genéticamente a un organismo (p. ej., la resistencia de una planta a una enfermedad) resultante de la combinación de dos o más genes transmitidos de una generación a otra.

  • Evaluación que exige la legislación destinada a comparar la seguridad de un organismo modificado genéticamente frente a su equivalente no modificado genéticamente.

  • Período en que se ofrecen a un bebé alimentos complementarios junto con la leche materna, la fórmula o ambas.

  • Bebidas, alimentos en puré, alimentos con textura grumosa o alimentos en trozos, tanto preparados en casa como producidos comercialmente.

  • Término estadístico que describe un intervalo en una distribución en el que espera que se sitúen la mayoría de los datos; por ejemplo, se espera que el 95 % de los adultos midan entre 140 cm y 190 cm.

  • Estimación que tiende a ser comedida o que se basa en el peor caso posible. Se suele utilizar en la evaluación de riesgos para garantizar que se tiene en cuenta el mayor riesgo posible.

  • Toda sustancia presente en productos alimenticios que no haya sido añadida intencionadamente. Los contaminantes pueden proceder del embalaje, del procesado o del transporte de los alimentos, así como de las prácticas agrícolas o del uso de medicamentos veterinarios. Este término no incluye la contaminación debida a insectos o roedores.

  • Término estadístico para describir la relación entre dos variables (por ejemplo, la ingesta de calcio y el crecimiento de los huesos).

  • El efecto adverso observado a la dosis más baja cuando una población vulnerable se expone a una sustancia como una toxina ambiental o alimentaria. Puede referirse a seres humanos y a otras especies como animales, plantas o microbios.

  • Proceso por el cual se transfieren involuntariamente microbios de una sustancia u objeto a otro, con efectos nocivos.

  • Situación en la que una reacción alérgica a una sustancia provoca también una reacción alérgica a otra sustancia. Esto suele deberse a que los alérgenos (por ejemplo, cacahuetes y frutos secos) poseen características similares que activan las defensas inmunitarias del organismo.

  • Sustancias químicas que se consideran un grupo porque son susceptibles de actuar de la misma manera en el organismo.

  • Término utilizado para describir cómo puede afectar al organismo la exposición a más de una sustancia química. Se emplea para explicar la exposición a largo plazo a mezclas de sustancias químicas, como plaguicidas o aditivos.

  • Método para evaluar los riesgos que plantean múltiples sustancias, como los productos químicos, para la salud o el medio ambiente.

  • Ausencia de un factor necesario, por ejemplo, en la dieta o el medio ambiente, que supone un perjuicio para el crecimiento de un organismo.

  • Sustancia química que se forma cuando una sustancia se degrada o se descompone.

  • Modo de describir la rapidez con que una sustancia (por ejemplo, la contaminación en un río) se descompondrá y eliminará del medio ambiente.

  • La maduración de las funciones corporales necesarias para metabolizar «alimentos no lácteos», es decir, distintos de la leche materna o de la fórmula, junto con los cambios en el desarrollo neurológico que se necesitan para que un bebé pase de forma segura y eficaz de la lactancia a comer con cuchara o a comer solo, incluido su aparente interés creciente en los alimentos no lácteos y la alimentación.

  • Efecto adverso en el desarrollo del feto, el bebé, el lactante o el niño tras la exposición a una sustancia tóxica.

  • A efectos de la evaluación de riesgos, medición de la cantidad de una sustancia que consume una persona o un animal en su alimentación, añadida de forma deliberada o presente involuntariamente (por ejemplo, un nutriente, un aditivo o un plaguicida).

  • Conjunto completo de valores de referencia para la ingesta de nutrientes que engloba las ingestas de referencia para la población (IRP), las necesidades medias (NM), las ingestas adecuadas (IA), el umbral mínimo de ingesta (UMI) y las ingestas de referencia (IR). Los valores nutricionales de referencia (VNR) suelen utilizarse como base para determinar los valores de referencia en el etiquetado de los alimentos y para establecer recomendaciones dietéticas basadas en los alimentos.

  • Contaminante orgánico persistente que contiene cloro y que es un subproducto de procesos industriales. Puede acumularse en la cadena alimentaria y entrañar un riesgo grave para la salud pública y medioambiental.

  • Número de casos de una enfermedad superior al que normalmente se esperaría en una población. Un brote puede producirse en una zona geográfica limitada, o bien extenderse a varios países. Puede durar desde varios días o semanas hasta varios años.

  • ADN

    Molécula compleja en forma de cadena que contiene el material genético, presente en organismos vivos y algunos virus. El ADN (ácido desoxirribonucleico) puede reproducirse por sí mismo y lleva las instrucciones para todas las proteínas utilizadas para crear y mantener la vida.

  • El orden exacto de las unidades en una cadena de ADN.

  • Cantidad total de una sustancia (p. ej., una sustancia química o un nutriente) que se administra a un organismo individual, población o ecosistema para su consumo o absorción.

  • Proceso por el que se determina la respuesta de los organismos a una mezcla de sustancias químicas que presentan una toxicidad similar. Esto implica combinar los efectos individuales las sustancias para predecir el efecto probable de la mezcla en su conjunto.

  • La relación entre la cantidad de una sustancia a la que se exponen un organismo individual, una población o un ecosistema y la forma en que responden (por ejemplo, en términos de toxicidad).

  • VNR

    Los valores nutricionales de referencia (VNR) son el conjunto completo de valores de referencia para la ingesta de nutrientes que engloba las ingestas de referencia para la población (IRP), las necesidades medias (NM), las ingestas adecuadas (IA), el umbral mínimo de ingesta (UMI) y las ingestas de referencia (IR). Los valores nutricionales de referencia (VNR) suelen utilizarse como base para determinar los valores de referencia en el etiquetado de los alimentos y para establecer recomendaciones dietéticas basadas en los alimentos.

  • Número utilizado en la Unión Europea para identificar los aditivos alimentarios autorizados. Un número E significa que un aditivo ha superado las pruebas de seguridad y ha sido autorizado para su uso.

  • El retorno de una población o de un ecosistema a un estado predefinido después de una perturbación de sus actividades normales (p. ej. tras la exposición a una toxina o una plaga, o debido a un cambio en el suministro de alimentos).

  • Opción de gestión de riesgos por la que se consideran aceptables determinados efectos derivados de la exposición a un factor de estrés químico, biológico o físico en una población o ecosistema si se lleva a cabo la recuperación ecológica.

  • Opción de gestión de riesgos por la que se considera aceptable un nivel insignificante de efectos derivados de la exposición a un factor de estrés químico, biológico o físico en una población o ecosistema.

  • Comunidad de organismos vivos en combinación con componentes no vivos (por ejemplo, aire, agua y suelo mineral). Un ecosistema sano es un sistema bien equilibrado en el que los animales, las plantas y los microbios viven en armonía con su entorno.

  • Beneficios que brinda un ecosistema a la población humana o animal, como el aporte de alimentos o combustible, los ingredientes medicinales naturales o el mantenimiento de la fertilidad del suelo.

  • Estudio de los efectos adversos que tienen las sustancias, especialmente las químicas, sobre el medio ambiente y la salud pública.

  • Calidad del funcionamiento de algo en relación con normas o expectativas predefinidas.

  • Riesgo para la salud humana, animal o vegetal ocasionado por una nueva fuente o por una mayor susceptibilidad o exposición a una fuente existente.

  • Presente de manera constante en una población o región, ya sea de forma latente o activa, y comprobado mediante ensayos clínicos.

  • Sustancia química que puede interactuar con el sistema endocrino (hormonal) del organismo.

  • Sustancia que afecta negativamente al sistema endocrino (hormonal), lo que perjudica a los organismos o sus descendientes.

  • Adjetivo que designa a las sustancias que se producen de forma natural en el organismo; por ejemplo, el colesterol.

  • Resultado físico o químico que puede evaluarse mediante un ensayo; por ejemplo, la presión arterial o los niveles de una posible toxina en el organismo.

  • Proceso de evaluación de los daños que una sustancia, actividad o fenómeno natural pueden ocasionar al medio ambiente. Se incluyen la introducción de plantas modificadas genéticamente, el uso de plaguicidas o la propagación de plagas vegetales.

  • Efecto negativo de una sustancia o una actividad (por ejemplo, las sustancias químicas o la introducción de cultivos transgénicos) en una población de animales, plantas o microbios presentes en el ambiente (como en el agua o el suelo).

  • Proteína que estimula o acelera una reacción específica en el organismo; por ejemplo, las enzimas digestivas que ayudan a descomponer los alimentos en nutrientes.

  • Aparición generalizada de una enfermedad infecciosa en una comunidad en un momento concreto.

  • Medida que permite determinar el alcance y la potencia de un peligro en una población, o que actúa como un indicador de riesgo para la salud humana; por ejemplo, un nivel mediocre de higiene en los puntos de venta de alimentos puede indicar un riesgo de intoxicación alimentaria.

  • Estudio de la frecuencia con la que se producen enfermedades y otras afecciones en distintos grupos de personas y sus causas. Incluye el estudio de mediciones relacionadas con la salud (p. ej. la exposición a plaguicidas o un déficit de vitaminas) en una población y cómo pueden afectar al riesgo de problema de salud.

  • EIA

    Una evaluación de impacto ambiental (EIA) es el proceso de evaluación de los daños que una sustancia, actividad o fenómeno natural pueden ocasionar al medio ambiente. Se incluyen la introducción de plantas modificadas genéticamente, el uso de plaguicidas o la propagación de plagas vegetales.

  • Toda sustancia que un organismo vivo debe obtener de la dieta para gozar de salud, crecer y desarrollarse.

  • Nombre que reciben las políticas y legislaciones de Europa que protegen colectivamente al consumidor.

  • Sustancias presentes en el cuerpo humano que han aparecido en la alimentación o el ambiente a través de una fuente externa; p. ej., restos de medicamentos de uso veterinario.

  • Concentración o cantidad de una sustancia concreta que absorbe una persona, población o ecosistema con una frecuencia específica en un periodo determinado de tiempo.

  • Una de las etapas clave del proceso de evaluación de riesgos que consiste en evaluar minuciosamente quién, o qué, ha estado expuesto a un peligro y determinar las cantidades implicadas.

  • Proteína transformada en una secuencia de ADN concreta. Suele utilizarse para referirse a una proteína generada como consecuencia de la manipulación genética de un organismo.

  • Producto añadido intencionadamente a la alimentación animal para mejorar: i) la calidad del pienso; ii) la calidad de los alimentos obtenidos a partir de los animales; y iii) el rendimiento y la salud de los animales.

  • Prueba realizada en los cultivos para determinar tanto la cantidad de plaguicidas presente tras las prácticas agrícolas normales como el tiempo que los plaguicidas y sus residuos persisten en los cultivos. Los resultados de los ensayos se utilizan para elaborar las normas que establecen las cantidades permitidas de residuos de plaguicidas en los productos alimenticios.

  • Ingrediente que se añade a los productos alimenticios para modificar su aroma u olor.

  • Sucedáneo de la leche materna destinado a los bebés que han comenzado con la alimentación complementaria (es decir, la introducción de alimentos sólidos en torno a los 6 meses de edad).

  • Sustancia añadida deliberadamente a alimentos o bebidas por razones técnicas beneficiosas (por ejemplo, para conservar, colorear o conferir una textura particular). Los aditivos alimentarios no suelen consumirse solos ni utilizarse como ingredientes en la comida.

  • Cualquier material, normalmente envases o material de cocina, diseñado para entrar en contacto con productos alimenticios.

  • Producto alimenticio que contiene cantidades concentradas de nutrientes u otras sustancias destinado a complementar la dieta normal.

  • Recomendaciones basadas en la ciencia para garantizar una alimentación saludable que traducen objetivos nutricionales numéricos en consejos sobre qué alimentos consumir.

  • Enfermedad causada por alimentos o bebidas que han sido contaminados por toxinas o microbios nocivos (por ejemplo, bacterias o virus).

  • Se produce cuando dos o más personas desarrollan la misma enfermedad transmitida por alimentos después de comer o beber lo mismo.

  • Tipo de alegación de propiedades saludables según la cual se infiere que un nutriente o ingrediente alimentario puede influir en el mantenimiento de un estado de salud o un rendimiento normales, o ayudar al control de peso.

  • Variedad en los diferentes tipos de genes entre especies y dentro una especie.

  • Organismo que contiene material genético que se ha alterado deliberadamente y que no se produce de manera natural a través de la cría o la selección.

  • Cantidad total de material genético que se encuentra en las células de los organismos vivos.

  • Capacidad de una sustancia de dañar el ADN de las células.

  • Método de visualización de uno o más genes en un organismo vivo. Suele emplearse como medio para comprender un rasgo concreto.

  • Método reconocido para categorizar especies de organismos estrechamente relacionados. El género es la primera parte del nombre latino de una especie; por ejemplo, el Homo sapiens (el ser humano) es parte del género Homo.

  • BPL

    Las buenas prácticas de laboratorio (BPL) son una forma normalizada de planificar y realizar estudios de laboratorio así como de redactar informes sobre los mismos para garantizar un alto nivel de calidad y fiabilidad.

  • Proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno. Los síntomas de la enfermedad celíaca vienen desencadenados por la ingestión de gluten.

  • OMG

    Un organismo modificado genéticamente (OMG) es un organismo que contiene material genético que se ha alterado deliberadamente y que no se produce de manera natural a través de la cría o la selección.

  • Organismo que no está modificado genéticamente pero que puede interactuar con un organismo modificado genéticamente o verse afectado por su presencia.

  • BPF

    Las buenas prácticas de fabricación (BPF) son las prácticas relativas a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y la idoneidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.

  • Prácticas normalizadas que permiten garantizar que los productos alimenticios se producen de manera segura e higiénica.

  • Prácticas normalizadas que permiten planificar y realizar estudios de laboratorio así como redactar informes sobre los mismos para garantizar un alto nivel de calidad y fiabilidad.

  • Prácticas relativas a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y la idoneidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.

  • Abreviatura de «hazard analysis and critical control point» (análisis de peligros y puntos de control crítico), es un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros para la seguridad alimentaria. Lo aplican las empresas alimentarias para garantizar que los alimentos se producen, almacenan y transportan de forma segura.

  • El tiempo necesario para que el 50 % de una sustancia presente en una persona, una población o un ecosistema se descomponga o elimine de forma natural. Suele utilizarse para describir la desaparición de sustancias potencialmente nocivas, como las toxinas químicas.

  • Sustancia o actividad susceptible de causar efectos adversos a organismos vivos o al medioambiente.

  • Sistema que identifica, evalúa y controla los peligros para la seguridad alimentaria. Lo aplican las empresas alimentarias para garantizar que los alimentos se producen, almacenan y transportan de forma segura.

  • La segunda etapa de la evaluación de riesgos, que consiste en definir la naturaleza de los efectos adversos para la salud asociados a agentes biológicos, químicos y físicos que pueden estar presentes en los alimentos. El proceso debería, si es posible, ayudar a un mayor entendimiento de las dosis utilizadas y las respuestas correspondientes.

  • La primera etapa de la evaluación de riesgos, que consiste identificar agentes biológicos, químicos y físicos que pueden causar efectos adversos para la salud.

  • Práctica (como una afirmación o una imagen) que se utiliza en la comercialización de alimentos para sugerir que el consumo de un alimento, un nutriente o un ingrediente determinado puede ser beneficioso para la salud.

  • Orientaciones sobre el consumo seguro de sustancias que tienen en cuenta los datos actuales en materia de seguridad, las incertidumbres de dichos datos y la probable duración del consumo.

  • Enfoque de la evaluación de riesgos que tiene en cuenta la complejidad de las situaciones de la vida real.

  • Planta en la que vive una plaga o de la cual se alimenta.

  • Medición directa del nivel de compuestos químicos tóxicos presentes en el organismo. A menudo estas mediciones se realizan a través de la sangre y la orina.

  • Término utilizado para describir las múltiples formas en las que pueden interactuar los animales y los seres humanos, lo que sirve para establecer las vías de transmisión de enfermedades (por ejemplo, a través de productos alimenticios o entornos contaminados).

  • Efecto adverso para el sistema inmunitario (por ejemplo, alergia o inflamación) resultante de la exposición a sustancias tóxicas.

  • Cuerpo extraño presente en un alimento o pienso que puede deberse a fallos en la fabricación, el almacenamiento o el transporte.

  • Método teórico de investigación, en el que se utilizan especialmente modelos informatizados, que sirve para predecir la incidencia probable, toxicológica o de otro tipo, de las sustancias.

  • Método de investigación que consiste en efectuar ensayos en células o tejidos extraídos de organismos vivos.

  • Método de investigación que consiste en efectuar ensayos en animales vivos individuales o en poblaciones de animales vivos.

  • Número de nuevos casos que se producen en un período de tiempo específico en una zona geográfica determinada; por ejemplo, el número anual de casos de gripe en Europa.

  • Sustancia añadida deliberadamente a un producto alimenticio que permanecerá en el producto acabado, incluso de una forma modificada.

  • Sustancia química que por lo general no contiene carbono; por ejemplo, el agua, el oxígeno o el cloruro de sodio.

  • Sustancia utilizada para matar insectos.

  • Cantidad de una sustancia (por ejemplo, un nutriente o una sustancia química) que ingiere una persona o un animal a través de la dieta.

  • Reacción a una sustancia que no está causada por una respuesta inmunitaria. Las intolerancias son más frecuentes que las alergias pero menos graves.

  • Animal, vegetal u otro organismo introducido por el ser humano en lugares ajenos a su zona de distribución natural.

  • Tratamiento de productos alimenticios de radiación (por ejemplo, rayos X) como forma para destruir bacterias potencialmente nocivas.

  • Sustancia única o cultivo de microbios que se obtiene en estado puro a partir de una mezcla de sustancias o bacterias.

  • La concentración mínima de una sustancia que puede detectarse mediante pruebas normalizadas pero que es demasiado pequeña para ser medida con certeza.

  • La concentración mínima de una sustancia que puede medirse con certeza mediante pruebas normalizadas.

  • Materia grasa y sustancias similares a la grasa.

  • Abreviatura de «lowest observed adverse effect level» (nivel más bajo con efecto adverso observado), es el nivel mínimo de una sustancia que se ha observado que causa daños en una población expuesta.

  • LD

    El límite de detección (LD) es la concentración mínima de una sustancia que puede detectarse mediante pruebas normalizadas pero que es demasiado pequeña para ser medida con certeza.

  • LC

    El límite de cuantificación (LC) es la concentración mínima de una sustancia que puede medirse con certeza mediante pruebas normalizadas.

  • Efecto que se produce a dosis reducidas de una sustancia, es decir, por debajo de las dosis utilizadas tradicionalmente en estudios toxicológicos.

  • Estimación de la exposición mínima a una sustancia potencialmente nociva, normalmente igual a cero, que tiene en cuenta el consumo normal de alimentos que contienen cantidades insignificantes de la sustancia.

  • Nivel mínimo de una sustancia que se ha observado que causa daños en una población expuesta.

  • Componente de los alimentos que contiene calorías (p. ej., grasas, proteínas o carbohidratos) y que se necesita en cantidades importantes para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud.

  • Herramienta utilizada en la evaluación de riesgos para analizar los problemas de seguridad derivados de la presencia de una sustancia potencialmente tóxica en los alimentos o piensos.

  • Diferencia entre la ingesta real de una sustancia por parte de una población determinada y la dosis diaria estimada que se consume durante toda la vida y que los expertos consideran segura.

  • Cantidad máxima de un contaminante, una toxina natural o un nutriente que se permite en alimentos o piensos.

  • Cantidad máxima de residuos de plaguicidas que se permite en alimentos o piensos, expresada en miligramos por kilogramo

  • Proceso mediante el cual una sustancia produce un efecto en un organismo vivo.

  • Secuencia específica de acontecimientos que explica cómo una sustancia produce un efecto tóxico.

  • Método estadístico que permite agrupar los resultados de estudios similares a fin de identificar tendencias significativas.

  • Suma total de los procesos físicos y químicos que tienen lugar en los organismos vivos.

  • Sustancia que se forma como consecuencia de los procesos metabólicos de un organismo.

  • Estudio del estado metabólico de un organismo mediante el análisis sistemático de los metabolitos presentes en las células o los fluidos biológicos (por ejemplo, sangre u orina).

  • Nutriente que el organismo necesita en cantidades diminutas para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud; por ejemplo, vitaminas y minerales.

  • Elemento inorgánico natural (por ejemplo, el calcio o el hierro) cuya presencia en la alimentación es necesaria para un crecimiento, un desarrollo y una salud normales.

  • Secuencia de acontecimientos, identificados por la investigación, que explica un efecto observado.

  • ME

    El margen de exposición (ME) es una herramienta utilizada en la evaluación de riesgos para analizar los problemas de seguridad derivados de la presencia de una sustancia potencialmente tóxica en los alimentos o piensos.

  • Forma de identificar cepas específicas de organismos analizando su material genético. Suele utilizarse para caracterizar bacterias o virus.

  • LMR

    Cantidad máxima de residuos de plaguicidas que se permite en alimentos o piensos, expresada en miligramos por kilogramo

  • Capacidad de provocar cambios permanentes, normalmente negativos, en un organismo y en su descendencia modificando la estructura de su ADN.

  • Cambio permanente, normalmente negativo, en el material genético de una célula que, en la mayoría de los casos, puede pasarse a la descendencia

  • Toxina producida por determinadas especies de hongos que son peligrosas para los seres humanos y los animales.

  • Material natural o manufacturado que contiene unidades minúsculas que suelen medir entre 1 y 100 nanómetros. Un nanómetro es una milmillonésima parte de un metro (el pelo humano mide entre 80 000 y 100 000 nanómetros de diámetro).

  • El estudio de los nanomateriales.

  • Todo efecto adverso sobre el sistema nervioso (por ejemplo, la parálisis o la pérdida de una función) resultante de la exposición a sustancias potencialmente tóxicas

  • Diferencia entre la ingesta de nitrógeno procedente de la dieta (principalmente de las proteínas) y la cantidad de nitrógeno que se pierde en los desechos del organismo (por ejemplo, las heces).

  • Abreviatura de «non-monotonic dose-response curve» (curva dosis-respuesta no monotónica), una relación compleja entre la dosis de una sustancia y su efecto de manera que, en lugar de una respuesta que simplemente aumenta o disminuye en función de la dosis, la curva puede presentar, por ejemplo, una forma de «U».

  • La mayor concentración o cantidad de una sustancia en la que no se producen efectos adversos detectables en una población expuesta.

  • Abreviatura de «no observed adverse effect level» (nivel sin efecto adverso observado), mayor concentración o cantidad de una sustancia en la que no se producen efectos adversos detectables en una población expuesta.

  • Relación compleja entre la dosis de una sustancia y su efecto de manera que, en lugar de una respuesta que simplemente aumenta o disminuye en función de la dosis, la curva puede presentar, por ejemplo, una forma de «U».

  • Alimento o ingrediente alimentario que no se utilizó en una medida importante para el consumo humano en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997.

  • Elemento o compuesto necesario para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud. El cuerpo no puede producir los nutrientes esenciales y, por tanto, deben obtenerse a través de la alimentación.

  • Ciencia que estudia la forma en la que la alimentación responde a las necesidades de sustento del organismo.

  • Declaración que implica que un producto alimenticio tiene propiedades nutricionales beneficiosas, como «bajo en grasas» o «alto contenido en fibra».

  • Hecho que acontece o la frecuencia con la que ocurre (por ejemplo, una enfermedad o deficiencia en una población).

  • tecnología avanzada que se utiliza para el análisis holístico de las moléculas que forman las células de los organismos vivos; por ejemplo, la genómica estudia el genoma completo, mientras que la proteómica analiza el conjunto completo de proteínas que contiene una muestra biológica.

  • Sustancia química que contiene carbono, suele proceder de vegetales, animales o bacterias.

  • Ser vivo, como los humanos, los animales, las plantas y los microbios (como bacterias y virus).

  • NAF

    El nivel de actividad física (NAF) es una forma de calcular la actividad física de una persona analizando la cantidad de energía (calorías) utilizada a lo largo de 24 horas en relación con la cantidad de energía necesaria para alimentar al organismo en reposo.

  • Epidemia de amplia difusión que afecta a una región, a un continente o a todo el planeta.

  • Organismo (como una bacteria, un virus o un parásito) que puede provocar una enfermedad.

  • Interacción entre un patógeno (organismo, como una bacteria, un virus o un parásito, que provoca enfermedades) y el organismo vivo, o huésped, que puede desarrollar la enfermedad.

  • Forma de visualizar la incidencia baja, media o elevada de una medición (por ejemplo, la ingesta de vitamina C) dividiendo el total de la distribución entre cien partes iguales.

  • Nivel máximo de una sustancia u otro agente al que la población puede exponerse con seguridad durante un período de tiempo especificado.

  • Organismo vivo (por ejemplo, un insecto, un roedor, maleza, hongos o un virus) que es nocivo para los vegetales o productos vegetales (como las semillas o los frutos).

  • Procedimiento de notificación que identifica el riesgo real o potencial de la aparición, el brote o la propagación de una plaga para la cual es necesario poner en cuarentena una zona geográfica determinada.

  • Sustancia que se utiliza para eliminar o controlar plagas, incluidos los organismos portadores de enfermedades, los insectos, los animales y las plantas no deseables.

  • Forma de calcular la actividad física de una persona analizando la cantidad de energía (calorías) utilizada a lo largo de 24 horas en relación con la cantidad de energía necesaria para alimentar al organismo en reposo.

  • Producto utilizado para proteger, preservar o influir en el crecimiento de las plantas deseables o destruir o controlar el crecimiento de plantas o partes de plantas no deseables.

  • Abreviatura de «post-market environmental monitoring» (seguimiento medioambiental posterior a la comercialización). Se trata del seguimiento de los efectos de un nuevo producto (por ejemplo, una planta modificada genéticamente) tras su lanzamiento al mercado. Este seguimiento puede revelar efectos adversos no previstos en la evaluación de riesgos realizada antes de la comercialización.

  • Punto en una curva dosis-respuesta establecido a partir de datos experimentales y utilizado para obtener un nivel seguro.

  • Comunidad de personas, animales o plantas de la misma especie.

  • Nivel de ingesta de un nutriente adecuado para cubrir las necesidades de casi todos los componentes de una población sana.

  • Nivel establecido en una población que sirve para indicar cuándo se produce un cambio significativo del riesgo; por ejemplo, el momento a partir del cual un número determinado de personas han estado expuestas a una sustancia química.

  • Seguimiento de los efectos de un nuevo producto (por ejemplo, una planta modificada genéticamente) tras su lanzamiento al mercado. Este seguimiento puede revelar efectos adversos no previstos en la evaluación de riesgos realizada antes de la comercialización.

  • Medición de la capacidad de una sustancia química para ejercer un efecto, descrita en términos de relación entre la dosis utilizada y la magnitud del efecto resultante.

  • Producto utilizado para proteger, preservar o influir en el crecimiento de las plantas deseables o destruir o controlar el crecimiento de plantas o partes de plantas no deseables.

  • Porcentaje de una población que padece una enfermedad.

  • IRP

    Nivel de ingesta de un nutriente adecuado para cubrir las necesidades de casi todos los componentes de una población sana. Es la abreviatura de «ingesta de referencia para la población».

  • Agente infeccioso constituido por proteínas anormales que pueden transmitirse entre especies y que atacan a las proteínas celulares presentes principalmente en el cerebro.

  • Posibilidad de que se produzca un acontecimiento determinado o de que un valor medido se sitúe en un intervalo concreto.

  • Proceso en el que se define el problema específico que se aborda, por ejemplo, en la evaluación de impacto ambiental. Consiste en articular una pregunta y definir cómo puede responderse (esto es, identificando los parámetros que hay que medir).

  • Sustancia que se añade durante el procesado de los alimentos para conferirles características particulares; por ejemplo, la levadura que se añade al pan.

  • Cultivos que crecen en invernaderos o a cubierto (como en túneles de polietileno).

  • Tipo de molécula compuesta por cadenas complejas de aminoácidos (elementos que forman las proteínas).

  • Perteneciente a la familia de los métodos denominados «ómicos», se trata de un enfoque del estudio de proteínas con el que se analiza simultáneamente el conjunto de proteínas de una muestra determinada (de tejido, de células o de un fluido biológico como la sangre).

  • QPS

    Abreviatura de «qualified presumption of safety» (presunción cualificada de seguridad), un procedimiento de evaluación de la seguridad de los microbios que se utilizan en la cadena alimentaria. El método QPS utiliza los conocimientos existentes sobre la seguridad de microbios específicos para distinguir aquellos que no son motivo de preocupación (y pueden obtener la condición de QPS) de aquellos que podrían representar un riesgo y deben someterse a una evaluación de seguridad completa.

  • Abreviatura de «quantitative/qualitative structure activity relationships» (relaciones cuantitativas/cualitativas entre estructura y actividad), un conjunto de métodos mediante los cuales se relacionan los efectos de diferentes compuestos a sus estructuras moleculares. Permite predecir los probables efectos adversos o beneficiosos de una sustancia química determinada al compararla con otras que poseen estructuras similares.

  • Procedimiento de evaluación de la seguridad de los microbios que se utilizan en la cadena alimentaria. El método QPS utiliza los conocimientos existentes sobre la seguridad de microbios específicos para distinguir aquellos que no son motivo de preocupación (y pueden obtener la condición de QPS) de aquellos que podrían representar un riesgo y deben someterse a una evaluación de seguridad completa.

  • Conjunto de métodos mediante los cuales se relacionan los efectos de diferentes compuestos a sus estructuras moleculares. Permite predecir los probables efectos adversos o beneficiosos de una sustancia química determinada al compararla con otras que poseen estructuras similares.

  • Alimentos preparados por el productor para su consumo directo sin necesidad de cocinarlos ni someterlos a ningún tratamiento.

  • Nuevos productos o materiales plásticos fabricados a partir de residuos plásticos reciclados.

  • Conjunto de valores de macronutrientes que aportan energía. Se expresa como el porcentaje (%) de energía derivada de ese macronutriente. Las IR representan rangos de ingesta adecuados para mantener la salud. Componente de los alimentos que contiene calorías (p. ej., grasas, proteínas o carbohidratos) y que se necesita en cantidades importantes para el crecimiento normal, el desarrollo y el mantenimiento de la salud.

  • Enfoque aceptado internacionalmente que consiste en reducir el uso de animales en la investigación y que requiere, siempre que sea posible, que en los estudios se empleen modelos alternativos o se perfeccionen los métodos existentes con el fin de reducir al mínimo el sufrimiento cuando se utilicen animales.

  • enfoque destinado a evaluar los riesgos de las mezclas de sustancias que consiste en establecer y combinar las respuestas que se obtienen con cada componente individual con el fin de predecir la respuesta a la mezcla en su conjunto. Este enfoque solo tiene validez si los componentes individuales no interactúan entre sí, es decir, si sus efectos son completamente independientes.

  • Ámbito especializado de las ciencias aplicadas que consiste en revisar datos y estudios científicos con el fin de evaluar los riesgos asociados a determinados peligros. Consta de cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo.

  • Última etapa de la evaluación de riesgos en la que se calcula la probabilidad de que una determinada sustancia provoque daños, teniendo en cuenta la naturaleza del peligro y el grado en que están expuestos las personas, los animales, las plantas o el medio ambiente.

  • Gestión de los riesgos que se han identificado en la evaluación de riesgos. Incluye la planificación, aplicación y evaluación de las medidas adoptadas al efecto para proteger a los consumidores, los animales y el medio ambiente.

  • Método de priorización de riesgos en función de su probabilidad y gravedad.

  • Método de ponderación de los riesgos probables (en cuanto a incidencia y gravedad) asociados a la exposición a una sustancia frente a los beneficios probables.

  • ARN

    Tipo de ácido nucleico presente en el organismo, similar al ADN, pero monocatenario. La función más conocida del ARN (ácido ribonucleico) es la transmisión de instrucciones desde el ADN hasta la maquinaria celular encargada de la síntesis de proteínas.

  • Supresión de la actividad normal de los genes por moléculas de ARN. Se trata de un proceso natural, el cual también pueden aprovechar los biólogos para estudiar cómo funcionan los genes del organismo.

  • Supresión de la actividad normal de los genes por moléculas de ARN. Se trata de un proceso natural, el cual también pueden aprovechar los biólogos para estudiar cómo funcionan los genes del organismo.

  • Relativo a una sustancia, se trata de un factor utilizado por los evaluadores de riesgos para calcular una dosis de referencia que se considera segura o por debajo de la cual es improbable que se produzca un efecto adverso. El valor del factor de seguridad depende del efecto tóxico, del tamaño y del tipo de la población que se protege, y de la calidad de los datos (eco)toxicológicos y los datos de exposición disponibles.

  • Forma sistemática de planificar el número y el tipo de muestras necesarias para una investigación.

  • Dictamen que puede incluir evaluaciones de riesgos relativas cuestiones científicas generales; evaluaciones de una solicitud de autorización de un producto, una sustancia o una alegación; o una valoración de una evaluación de riesgos.

  • Evaluación de un trabajo científico, académico o profesional a cargo de otras personas que trabajan en el mismo campo.

  • Método que constituye el primer paso para determinar la presencia de una sustancia en una población a efectos de estimar el riesgo asociado. La ingesta de alimentos se combina con la concentración probable de sustancias químicas para obtener una estimación de la exposición a las sustancias químicas.

  • SDD

    Abreviatura de «species sensitivity distribution» (distribución de la sensibilidad de la especie), un modelo de la variación de la sensibilidad que presenta una especie ante una fuente nociva particular (por ejemplo, sequía, invasión de plagas o exposición a sustancias químicas).

  • Proceso por el que la EFSA, en el curso de su actividad normal, identifica una cuestión que requiere ser examinada en profundidad.

  • Modificación de la calidad del suelo que afecta negativamente a su capacidad para alimentar o sustentar el ecosistema.

  • Cultivo de plantas en el que se utiliza una solución de nutrientes en lugar de tierra; también denominado «hidroponía».

  • Subdivisión del género, la especie es un grupo de organismos estrechamente relacionados y de apariencia similar; en el caso del Homo sapiens (el ser humano), la segunda parte del nombre (sapiens) representa a la especie.

  • Modelo de la variación de la sensibilidad que presenta una especie ante una fuente nociva particular (por ejemplo, sequía, invasión de plagas o exposición a sustancias químicas).

  • Los objetivos específicos de una evaluación de impacto ambiental por lo que respecta a qué hay que proteger, dónde protegerlo, durante qué período y con qué grado de seguridad.

  • Creación de un organismo modificado genéticamente (OMG) con más de una modificación genética. Esto puede hacerse a) cruzando dos OMG que presenten una o más modificaciones previas, b) realizando una segunda modificación genética en un OMG existente, o c) introduciendo múltiples genes o rasgos de una vez.

  • Especificaciones destinadas a armonizar la recogida de muestras de los Estados miembros destinadas al análisis de sustancias nocivas o beneficiosas en los alimentos, los piensos y el agua.

  • Medida de la probabilidad de que se haya producido un resultado basada en estadísticas.

  • Proceso con una base científica que consta de cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo.

  • Subtipo de un microbio definido por su composición genética; por ejemplo, en el caso de Escherichia coli O157, la parte «O157» del nombre se refiere a la cepa.

  • Cambio en las condiciones, como una sequía, plaga o exposición a sustancias químicas, que a menudo tiene efectos negativos para un organismo o población.

  • Partes de moléculas orgánicas que se cree son responsables de efectos adversos (por ejemplo, genotoxicidad) y pueden utilizarse para predecir la toxicidad de compuestos similares.

  • Subdivisión identificable de una población; por ejemplo, los lactantes.

  • Interacción que multiplica los resultados. El resultado en cuestión puede ser beneficioso o adverso.

  • Plaguicida que se distribuye por todo el organismo objetivo (por ejemplo, insectos, roedores o malas hierbas) sin perder eficacia.

  • Sección de la población sana definida por un intervalo de edad y sexo especificados. Debido a su estado fisiológico particular, las mujeres embarazadas y lactantes son poblaciones destinatarias específicas.

  • IDT

    La ingesta diaria tolerable (IDT) es una estimación de la cantidad de una sustancia presente en los alimentos o el agua potable que no se ha añadido deliberadamente (p. ej. contaminantes) y que puede consumirse durante toda la vida sin que se aprecie un riesgo sobre la salud.

  • Dosis o exposición por debajo de la cual no se detectan efectos adversos.

  • Herramienta de cribado que proporciona límites de exposición prudentes en ausencia de datos toxicológicos suficientes sobre una sustancia química específica. Se trata de un enfoque científico para establecer prioridades entre los productos químicos con bajo nivel de exposición pero que requieren más datos y aquellos que supuestamente no presentan un riesgo apreciable para la salud humana.

  • Forma de organizar las evaluaciones toxicológicas para maximizar la eficiencia y minimizar el empleo de animales. Incluye una jerarquía (escalones) de ensayos que empieza por los que utilizan información existente o métodos biológicos simples antes de pasar a los ensayos en los que se emplean células y, en último lugar, animales vivos solo cuando sea necesario.

  • Estimación de la cantidad de una sustancia presente en los alimentos o el agua potable que no se ha añadido deliberadamente (p. ej. contaminantes) y que puede consumirse durante toda la vida sin que se aprecie un riesgo sobre la salud.

  • Ingesta máxima de sustancias presentes en los alimentos, como nutrientes o contaminantes, que pueden consumirse diariamente durante toda la vida sin efectos adversos para la salud.

  • Ingesta máxima de sustancias presentes en los alimentos, como nutrientes o contaminantes, que pueden consumirse semanalmente durante toda la vida sin riesgo de efectos adversos para la salud.

  • Estudio diseñado para calcular el consumo probable de sustancias nocivas o beneficiosas a través de la alimentación. Para realizar dicho estudio, se adquieren alimentos de consumo habitual en establecimientos de un determinado país antes de ser analizados.

  • Capacidad de una sustancia para dañar un organismo vivo.

  • Proceso de interacción de las sustancias químicas con el organismo y las reacciones subsiguientes que provocan efectos adversos.

  • Estudio de los procesos mediante los cuales se tratan las sustancias potencialmente tóxicas en el organismo. Implica comprender cómo funciona la absorción, la distribución, el metabolismo y la excreción de dichas sustancias.

  • Resumen de los efectos tóxicos de una sustancia determinada, incluidos los niveles de exposición en los que se producen estos efectos.

  • Valor que define el nivel de una sustancia concreta al que pueden exponerse con seguridad las personas durante un período de tiempo determinado; por ejemplo, la ingesta diaria admisible (IDA).

  • Capacidad de rastrear el recorrido de un producto alimenticio o ingrediente a lo largo de todas las etapas de producción, procesado y distribución.

  • Los alimentos tradicionales son un subconjunto de los nuevos alimentos. El término hace referencia a los alimentos que se han consumido tradicionalmente en países no pertenecientes a la UE. Incluye alimentos elaborados a partir de plantas, microorganismos, hongos, algas y animales (por ejemplo, semillas de chía, frutos del baobab, insectos o castañas de agua).

  • Perteneciente a la familia de los métodos denominados «ómicos», se trata de un enfoque del estudio de la expresión génica en el que se analizan simultáneamente miles de moléculas de ARN en una muestra determinada (de tejido o células).

  • Molécula formada a partir de un compuesto determinado (por ejemplo, un plaguicida) como consecuencia de reacciones metabólicas, reacciones químicas o procesos medioambientales.

  • Susceptible de traspasarse entre individuos de la misma especie, así como entre diferentes especies (por ejemplo, de animales a seres humanos).

  • UPC

    El umbral de preocupación toxicológica (UPC) es una herramienta de análisis que proporciona límites de exposición prudentes en ausencia de datos toxicológicos suficientes sobre una sustancia química específica. Se trata de un enfoque científico para establecer prioridades entre las sustancias químicas con bajo nivel de exposición pero que requieren más datos y aquellas que supuestamente no presentan un riesgo apreciable para la salud humana.

  • IST

    La ingesta semanal tolerable (IST) es la ingesta máxima de sustancias presentes en los alimentos, como nutrientes o contaminantes, que pueden consumirse semanalmente durante toda la vida sin riesgo de efectos adversos para la salud.

  • El tiempo necesario para que el 50 % de una sustancia presente en una persona, una población o un ecosistema se descomponga o elimine de forma natural. La semivida, o t ½, suele utilizarse para describir la desaparición de sustancias potencialmente nocivas, como las toxinas químicas.

  • Conocimiento incompleto de una situación, por ejemplo, en la evaluación de riesgos. La incertidumbre puede reducirse realizando estudios adicionales.

  • Método para identificar las fuentes de incertidumbre en un cálculo de evaluación de riesgos y estimar su tamaño y dirección, de modo que puedan tenerse en cuenta los errores.

  • Forma de estimar la exposición a un compuesto determinado a partir de datos analíticos asignando el valor más bajo que puede ser detectado (o cuantificado) a todas las muestras que presentan niveles por debajo de este valor. En el caso de una sustancia química tóxica, este método ofrece la estimación de exposición más pesimista (es decir, el nivel real de exposición será siempre inferior a la estimación del límite superior).

  • Variaciones naturales observadas entre los miembros de una población, u observadas a lo largo del tiempo o en distintos lugares geográficos; por ejemplo, variaciones individuales en la susceptibilidad a una sustancia tóxica particular.

  • Portador de un agente patógeno de una persona infectada a una persona no infectada o a su alimento o entorno; por ejemplo, los mosquitos portadores de parásitos del paludismo.

  • El grado o la capacidad de un organismo patógeno (por ejemplo, una bacteria, virus o parásito) de causar una enfermedad.

  • Sustancia alimentaria necesaria en cantidades muy pequeñas para el crecimiento normal y el mantenimiento de la salud humana y animal. La mayoría de las vitaminas son «esenciales» ya que no puede fabricarlas el organismo.

  • Grupo de personas a las que se ha de prestar una atención especial a la hora de evaluar las necesidades nutricionales o los efectos para la salud de las sustancias; por ejemplo, las mujeres embarazadas, los niños y las personas expuestas a dosis superiores de sustancias a través de su entorno.

  • Proceso en el que todas las pruebas relativas a una decisión se evalúan sobre la base de su solidez y calidad.

  • Visualización de la composición genética completa de un organismo determinado.

  • Adjetivo que califica las enfermedades e infecciones que pueden transmitirse entre animales y seres humanos.