Glosario | European Food Safety Authority Pasar al contenido principal

Glosario

Este glosario multilingüe ofrece definiciones fáciles de comprender para los principales términos científicos utilizados en este sitio web en el ámbito de la evaluación del riesgo. En nuestros productos de comunicación se hace referencia a los términos y sus definiciones, como notas emergentes para explicar conceptos a un público sin conocimientos especializados.
Se utiliza la ortografía inglesa estándar en todo el texto. Los acrónimos aparecen en mayúsculas. Los términos se escriben en minúsculas. Las entradas están traducidas al francés, alemán, italiano y español.
El glosario es un documento en constante evolución que se actualiza periódicamente. Se pueden sugerir términos relevantes que falten a través del formulario en línea Ask A Question (Pregunte a la EFSA).

Descargo de responsabilidad: Las definiciones del glosario están destinadas exclusivamente a que los usuarios de este sitio web comprendan la terminología científica. Las definiciones pueden diferir de las que figuran en la legislación de la Unión Europea y en el EFSA Journal.

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A


Proceso por el que se determina la respuesta de los organismos a una mezcla de sustancias químicas que presentan una toxicidad similar. Esto implica combinar los efectos individuales las sustancias para predecir el efecto probable de la mezcla en su conjunto.

Sustancia añadida deliberadamente a alimentos o bebidas por razones técnicas beneficiosas (por ejemplo, para conservar, colorear o conferir una textura particular). Los aditivos alimentarios no suelen consumirse solos ni utilizarse como ingredientes en la comida.

Producto añadido intencionadamente a la alimentación animal para mejorar: i) la calidad del pienso; ii) la calidad de los alimentos obtenidos a partir de los animales; y iii) el rendimiento y la salud de los animales.

Abreviatura de «absorción, distribución, metabolismo y excreción», los cuatro procesos clave que describen cómo los fármacos y sustancias químicas entran en el organismo, qué ocurre con ellos mientras están allí y cómo se eliminan.

Molécula compleja en forma de cadena que contiene el material genético, presente en organismos vivos y algunos virus. El ADN (ácido desoxirribonucleico) puede reproducirse por sí mismo y lleva las instrucciones para todas las proteínas utilizadas para crear y mantener la vida.

Sustancia única o cultivo de microbios que se obtiene en estado puro a partir de una mezcla de sustancias o bacterias.

Tipo de alegación de propiedades saludables según la cual se infiere que un nutriente o ingrediente alimentario puede influir en el mantenimiento de un estado de salud o un rendimiento normales, o ayudar al control de peso.

Capacidad de desencadenar una respuesta inmunitaria anormal que provoca una reacción alérgica en una persona.

Sustancia normalmente inofensiva, como un ingrediente de un producto alimenticio, que produce una reacción alérgica (inmediata) en una persona susceptible.

Partes de moléculas orgánicas que se cree son responsables de efectos adversos (por ejemplo, genotoxicidad) y pueden utilizarse para predecir la toxicidad de compuestos similares.

Período en que se ofrecen a un bebé alimentos complementarios junto con la leche materna, la fórmula o ambas.

Los alimentos tradicionales son un subconjunto de los nuevos alimentos. El término hace referencia a los alimentos que se han consumido tradicionalmente en países no pertenecientes a la UE. Incluye alimentos elaborados a partir de plantas, microorganismos, hongos, algas y animales (por ejemplo, semillas de chía, frutos del baobab, insectos o castañas de agua).

Bebidas, alimentos en puré, alimentos con textura grumosa o alimentos en trozos, tanto preparados en casa como producidos comercialmente.

Alimentos preparados por el productor para su consumo directo sin necesidad de cocinarlos ni someterlos a ningún tratamiento.

Bloque de constituyentes que conforman las proteínas. El cuerpo humano puede producir determinados aminoácidos, mientras que otros solo pueden obtenerse a través de la dieta.

Método para identificar las fuentes de incertidumbre en un cálculo de evaluación de riesgos y estimar su tamaño y dirección, de modo que puedan tenerse en cuenta los errores.

Sistema que identifica, evalúa y controla los peligros para la seguridad alimentaria. Lo aplican las empresas alimentarias para garantizar que los alimentos se producen, almacenan y transportan de forma segura.

Método de ponderación de los riesgos probables (en cuanto a incidencia y gravedad) asociados a la exposición a una sustancia frente a los beneficios probables.

Sustancia que actúa de manera opuesta a otra sustancia, anulando así el efecto de la segunda; por ejemplo, una hormona que cuando se libera en el organismo impide que funcione otra hormona.

Abreviatura de «hazard analysis and critical control point» (análisis de peligros y puntos de control crítico), es un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros para la seguridad alimentaria. Lo aplican las empresas alimentarias para garantizar que los alimentos se producen, almacenan y transportan de forma segura.

Tipo de ácido nucleico presente en el organismo, similar al ADN, pero monocatenario. La función más conocida del ARN (ácido ribonucleico) es la transmisión de instrucciones desde el ADN hasta la maquinaria celular encargada de la síntesis de proteínas.

Ingrediente que se añade a los productos alimenticios para modificar su aroma u olor.

Proceso por el que la EFSA, en el curso de su actividad normal, identifica una cuestión que requiere ser examinada en profundidad.

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