Pravilno rukovanje hranom
Kojih se higijenskih pravila u vezi s hranom trebam pridržavati da zaštitim svoju porodicu?
Da biste zaštitili svoju porodicu od bolesti koje se prenose hranom, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih higijenskih pravila u vezi s hranom u domaćinstvu.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), zdravstveno neispravna hrana može sadržavati štetne bahterije, viruse, parazite ili hemikalije koje mogu izazvati preko 200 različitih bolesti, od proljeva do karcinoma. Pridržavanjem pravilnih tehnika rukovanja hranom možete značajno smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Postoji mnogo praktičnih stvari koje možemo uraditi kod kuće kada je u pitanju čuvanje i priprema hrane. Poznavanje i pridržavanje nekoliko osnovnih pravila može nas zaštititi od bolesti i sačuvati naše najbliže od bolesti koje se prenose hranom.
Pietro Stella, veterinarski naučnik u agenciji EFSA.
Evo kontrolne liste koju možete isprintati i držati u svojoj kuhinji:
1. Kako mogu održavati hranu i površine čistima?
Operite ruke prije rukovanja hranom i tokom pripreme hrane te obavezno nakon korištenja toaleta. Obavezno očistite i dezinficirajte sve površine i pribor koji se koristi u pripremi hrane. Zaštitite svoju kuhinju i hranu od štetočina i životinja održavanjem čistog okruženja.
2. Kako da spriječim unakrsnu kontaminaciju između sirove i termički obrađene hrane?
Odvojite sirovo meso, perad i plodove mora od ostale hrane. Koristite zaseban pribor i daske za rezanje sirove hrane te odvojeno čuvajte sirovu i termički obrađenu hranu u frižideru kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
3. Kako mogu osigurati da je hrana temeljito termički obrađena?
Neophodno je temeljito termički obraditi meso, perad, jaja i plodove mora. Koristite termometar da osigurate da hrana poput supe i gulaša dostigne 70°C te provjerite da su sokovi iz mesa bistri i da boja ribe više nije ružičasta. Temeljito podgrijte hranu da uništite sve bahterije.
4. Kako trebam čuvati hranu da bi bila sigurna za konzumaciju?
Ne ostavljajte termički obrađenu hranu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Odmah stavite termički obrađenu i lako kvarljivu hranu u frižider (ispod 5°C) i održavajte hranu toplom (iznad 60°C) ako je odmah poslužujete. Izbjegavajte predugo čuvati hranu, čak i u frižideru, jer to može ugroziti njenu zdravstvenu ispravnost.
5. Kako trebam sigurno odmrznuti hranu?
Najsigurniji način odmrzavanja hrane je u frižideru. Neke namirnice je sigurno pripremati direktno iz zamrznutog stanja – uvijek provjerite uputstva za pripremu na ambalaži.
6. Kakvu vodu i sastojke trebam koristiti za sigurnu pripremu hrane?`
Uvijek koristite čistu, zdravstveno ispravnu vodu za pripremu hrane. Birajte svježe, zdravstveno ispravne namirnice i osigurajte da su sve prerađene namirnice koje koristite, poput mlijeka, pasterizirane radi sigurnosti. Temeljito operite voće i povrće, posebno ako ih konzumirate sirove. Izbjegavajte korištenje hrane kojoj je istekao rok trajanja.
Sigurno rukovanje hranom: osnovni savjeti za sigurno roštiljanje
Koji su ključni koraci za sigurno roštiljanje?
Roštiljanje je odličan način za uživanje u obrocima na otvorenom, ali važno je pridržavati se sigurnosnih smjernica da se spriječe bolesti koje se prenose hranom.
1. Kako mogu održavati čiste ruke i površine tokom roštiljanja?
Operite ruke prije rukovanja hranom i nakon dodirivanja sirovog mesa. Temeljito očistite sav pribor, daske za rezanje i površine prije i poslije upotrebe.
2. Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju tokom roštiljanja?
Držite sirovo meso, morske plodove i perad odvojeno od kuhane hrane. Koristite različite tanjire i pribor za sirovu i kuhanu hranu da spriječite unakrsnu kontaminaciju. Uvijek temeljito očistite roštilj između upotreba da uklonite sve ostatke hrane koji mogu sadržavati bahterije.
3. Kako osigurati da je hrana pripremljena na odgovarajućoj temperaturi?
Koristite termometar za hranu da provjerite da je meso dostiglo odgovarajuću unutrašnju temperaturu:
provjerite da li su sokovi bistri. Kod ribe provjerite da meso unutra više nije ružičasto da budete sigurni da je pravilno termički obrađeno.
4. Kako spriječiti bolesti koje se prenose hranom tokom roštiljanja?
Poslužite hranu odmah nakon pripreme. Ako trebate držati pripremljenu hranu, održavajte je toplom (iznad 60°C) na roštilju. Ako spremate ostatke hrane, stavite ih u frižider što prije, idealno u roku od 2 sata, da spriječite razvoj bahterija.
5. Kako sigurno odmrznuti hranu prije roštiljanja?
Odmrzavajte hranu u frižideru ili mikrovalnoj pećnici – nikada je ne ostavljajte na radnoj površini da se odmrzne.
Priprema hrane na odgovarajućoj temperaturi jedan je od najjednostavnijih načina za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom. Korištenjem termometra za hranu lakše je osigurati da su meso i perad sigurni za konzumaciju.
Giusi Amore, veterinarski naučnik u agenciji EFSA.
