Pravilno rukovanje hranom
Koja pravila higijene hrane treba da poštujem da zaštitim svoju porodicu?
Da biste zaštitili svoju porodicu od bolesti koje se prenose hranom, važno je da kod kuće poštujete nekoliko osnovnih pravila higijene hrane.
Prema navodima Svetske zdravstvene organizacije (SZO), nebezbedna hrana može sadržati štetne bakterije, viruse, parazite ili hemijske supstance koje mogu izazvati više od 200 različitih bolesti, od dijareje do raka. Primenom pravilnih postupaka rukovanja hranom možete značajno smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Mnogo je praktičnih stvari koje možemo da uradimo kod kuće kada je reč o načinu na koji čuvamo i pripremamo hranu. Poznavanje i poštovanje nekoliko osnovnih pravila može sprečiti da se razbolimo i zaštititi naše najbliže od bolesti koje se prenose hranom.
Pietro Stella, veterinarski naučnik u agenciji EFSA.
Evo kontrolne liste koju možete odštampati i držati u svojoj kuhinji:
1. Kako mogu da održavam hranu i površine čistim?
Operite ruke pre rukovanja hranom i tokom pripreme hrane, i uvek nakon korišćenja toaleta. Pobrinite se da očistite i dezinfikujete sve površine i pribor koji se koriste u pripremi hrane. Zaštitite kuhinju i hranu od štetočina i životinja održavanjem čistog okruženja.
2. Kako da izbegnem unakrsnu kontaminaciju između sirove i termički obrađene hrane?
Odvojte sirovo meso, živinsko meso i morske plodove od druge hrane. Koristite različit pribor i daske za sečenje za sirovu hranu i čuvajte sirovu i termički obrađenu hranu odvojeno u frižideru kako biste sprečili unakrsnu kontaminaciju.
3. Kako mogu da osiguram da hrana bude temeljno termički obrađena?
Neophodno je da meso, živinsko meso, jaja i morski plodovi budu temeljno termički obrađeni. Koristite termometar kako biste bili sigurni da jela poput supa i variva dostižu 70°C, proverite da li su sokovi iz mesa bistri i da li je boja ribe i dalje ružičasta. Ponovo zagrejte hranu temeljno kako biste uništili sve bakterije.
4. Kako treba da čuvam hranu da bi bila bezbedna?
Ne ostavljajte kuvanu hranu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Kuvanu i kvarljivu hranu brzo stavite u frižider (ispod 5°C) i držite hranu toplom (iznad 60°C) ako je odmah servirate. Izbegavajte predugo čuvanje hrane, čak i u frižideru, jer to može uticati na bezbednost hrane.
5. Kako treba bezbedno da odmrzavam hranu?
Najbezbedniji način za odmrzavanje hrane je u frižideru. Neke namirnice mogu se bezbedno pripremati iz zamrznutog stanja – uvek proverite pakovanje radi uputstava za pripremu.
6. Koju vodu i sastojke treba da koristim za bezbednu pripremu hrane?
Uvek koristite čistu i bezbednu vodu za pripremu hrane. Birajte sveže, kvalitetne namirnice i uverite se da su prerađene namirnice koje koristite, poput mleka, pasterizovane radi bezbednosti. Temeljno operite voće i povrće, posebno ako ih jedete sirove. Izbegavajte korišćenje hrane nakon isteka roka trajanja.
Bezbedno rukovanje hranom: ključni saveti za bezbedno roštiljanje
Koji su ključni koraci za bezbedno roštiljanje?
Roštiljanje je odličan način za uživanje u obrocima na otvorenom, ali je važno pratiti smernice bezbednosti kako bi se sprečile bolesti koje se prenose hranom.
1. Kako da održavam ruke i površine čistim tokom roštiljanja?
Operite ruke pre rukovanja hranom i nakon dodirivanja sirovog mesa. Temeljno očistite sav pribor, daske za sečenje i površine pre i posle upotrebe.
2. Kako da izbegnem unakrsnu kontaminaciju tokom roštiljanja?
Držite sirovo meso, morske plodove i živinsko meso odvojeno od termički obrađene hrane. Koristite različite tanjire i pribor za sirovu i termički obrađenu hranu kako biste sprečili unakrsnu kontaminaciju. Uvek temeljno očistite roštilj između upotreba kako biste uklonili ostatke hrane koji mogu sadržati bakterije.
3. Kako mogu da obezbedim da je hrana pripremljena na odgovarajućoj temperaturi?
Koristite termometar za hranu kako biste proverili da meso dostigne odgovarajuću unutrašnju temperaturu: proverite da li su sokovi bistri. Kod ribe se uverite da meso više nije ružičasto kako biste bili sigurni da je pravilno pripremljena.
4. Kako mogu da sprečim bolesti koje se prenose hranom tokom roštiljanja?
Poslužite hranu odmah nakon pripreme. Ako morate da zadržite termički obrađenu hranu, držite je toplom (iznad 60°C) na roštilju. Ako čuvate ostatke hrane, brzo ih stavite u frižider, idealno u roku od 2 sata, kako biste sprečili rast bakterija.
5. Kako treba bezbedno da odmrznem hranu pre roštiljanja?
Odmrzavajte hranu u frižideru ili mikrotalasnoj pećnici – nikada je ne ostavljajte na radnoj površini da se odmrzava.
Priprema hrane na odgovarajućoj temperaturi jedan je od najjednostavnijih načina da se spreče bolesti koje se prenose hranom. Korišćenje termometra za hranu pomaže da se obezbedi da su meso i živinsko meso bezbedni za konzumaciju.
Giusi Amore, veterinarski naučnik u agenciji EFSA.
