Maladies D’origine Alimentaire
Comment se protéger contre le risque de salmonellose?
Il est très important de respecter les règles élémentaires d’hygiène lors de la préparation des aliments. Les œufs et la viande doivent par exemple être cuits correctement pour pouvoir être consommés en toute sécurité.
La plupart des cas d’intoxication alimentaire sont causés par des bactéries provenant d’aliments crus qui sont entrés en contact avec des aliments prêts à consommer. Salmonella est un genre de bactéries qui peut provoquer une maladie appelée salmonellose chez les humains. Il s’agit d’une cause courante de foyers de maladies d’origine alimentaire et plus de 91 000 cas de salmonellose sont signalés chaque année en Europe.
Dans les aliments, Salmonella se trouve principalement dans les œufs et la viande crue de porcs, de dindes et de poulets. Elles peuvent être transmises à l’homme par le biais d’aliments contaminés.
Les symptômes de la salmonellose chez l’homme peuvent se présenter sous forme de fièvre, de diarrhée et de crampes abdominales. Si la bactérie infecte le système sanguin, elle peut être mortelle.
À la maison, vous pouvez contribuer à prévenir l’infection par Salmonella en cuisant correctement les œufs et la viande. Le respect des règles élémentaires d’hygiène lors de la préparation des aliments, comme se laver régulièrement les mains et maintenir les aliments crus à l’écart des produits cuits, réduira également les risques de maladies d’origine alimentaire.
Valentina Rizzi, spécialiste de la microbiologie alimentaire à l’EFSA.
Les scientifiques européens ont également étudié de près les risques posés par les agents pathogènes susceptibles de contaminer les aliments tels que les fruits, les légumes, les céréales et les épices. Parmi les associations entre aliments et agents pathogènes, l’association entre Salmonella et les légumes-feuilles consommés crus est la plus fréquente, suivie de celle entre Salmonella et les légumes à bulbe et à tige, comme les oignons et les asperges.
L’UE et ses partenaires nationaux s’engagent à protéger les consommateurs contre les risques de salmonellose. La collaboration entre les États membres de l’UE, la Commission européenne, le Parlement européen, l’EFSA et l’ECDC (Centre européen pour la prévention et le contrôle des maladies) a permis la mise en œuvre réussie de programmes visant à contrôler la propagation de Salmonella chez les volailles et à réduire la contamination.
Listeria is a tough bacterium that can survive and grow in cold environments, but proper cooking and careful food handling can effectively keep it at bay.
Eleonora Sarno, a food microbiologist at EFSA.
