Ruokamyrkytys

Miten se tapahtuu ja miten voin estää sen?

Ruokamyrkytykset aiheutuvat haitallisilla bakteereilla, viruksilla tai loisilla saastuneen elintarvikkeen syömisestä. Näin voi käydä, jos:

• Ruokaa ei ole kypsennetty tai uudelleenlämmitetty asianmukaisesti.
• Sitä käsittelee henkilö, joka ei ole pessyt käsiään.  
• Ruokaa valmistaa tai muuten käsittelee huonovointinen henkilö.
• Elintarvikkeita ei ole säilytetty oikeassa lämpötilassa – esimerkiksi jos niitä on säilytetty huoneenlämmössä liian kauan.
• Ruoka syödään ”viimeinen käyttöpäivä” -merkinnän jälkeen.
• Ruokaa valmistetaan likaisilla välineillä, tai säilytetään likaisissa astioissa.  
• Eläimet tai hyönteiset ovat olleet kosketuksissa elintarvikkeen kanssa.

Muista, että mikä tahansa ruoka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos sitä ei käsitellä tai säilytetä turvallisesti!

Hyvän keittiöhygienian noudattaminen ruoanvalmistuksen aikana on hyvin tärkeää. Munat ja liha on kypsennettävä asianmukaisesti, jotta niitä voidaan syödä turvallisesti. Muista myös pestä kädet niiden käsittelyn jälkeen.  

Usein ruokamyrkytystapaukset johtuvat raa’asta elintarvikkeesta peräisin olevista bakteereista, jotka ovat joutuneet kosketuksiin kypsien elintarvikkeiden kanssa.

Mikä Salmonella on?

Salmonella-suvun bakteerit voivat aiheuttaa ihmisissä sairauden, jota kutsutaan salmonelloosiksi. Se on Euroopassa yleinen elintarvikevälitteisten epidemioiden aiheuttaja, ja Euroopassa raportoidaankin vuosittain yli 80 000 salmonelloositapausta.

Elintarvikkeissa salmonellaa voi esiintyä mm. munissa sekä kanojen, kalkkunoiden ja sikojen kypsentämättömässä lihassa. Esim. Suomessa on kansallinen salmonellavalvontaohjelma, jonka ansiosta kotimaisissa tuotantoeläimissä ja niistä saatavissa elintarvikkeissa esiintyy kansainvälisesti vertaillen erittäin vähän salmonellatartuntoja. Salmonella voi levitä ihmisiin saastuneiden elintarvikkeiden välityksellä.  

Oireet ja riskit

Ihmisen salmonelloosin oireita ovat kuume, ripuli ja vatsakouristukset. Jos bakteereita joutuu verenkiertoon, se voi olla hengenvaarallinen.

Miten voin estää sen?

Salmonellabakteerit tuhoutuvat asianmukaisella kypsennyksellä, mutta kypsennettyjen elintarvikkeiden epäasianmukainen käsittely ja/tai niiden kosketus raakoihin tuotteisiin voivat aiheuttaa saastumista kypsennyksen jälkeenkin. Elintarvikkeiden turvallinen käsittely:

• Kypsennä kananmunat, siipikarjanliha ja liha perusteellisesti bakteerien tuhoamiseksi.
• Pidä raa'at ja kypsennetyt elintarvikkeet erillään ristikontaminaation estämiseksi.
• Käytä puhtaita välineitä, leikkuulautoja ja pintoja kutakin elintarviketyyppiä varten.
• Pese kädet huolellisesti saippualla ennen elintarvikkeiden käsittelyä ja ruoanlaiton aikana.
• Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet jääkaapissa alle 5 °C:n lämpötilassa bakteerien kasvun hidastamiseksi tai pysäyttämiseksi.

Tällaiset yksinkertaiset toimintatavat keittiössä voivat vähentää salmonelloosin riskiä merkittävästi. 

Eurooppalaiset tutkijat tutkivat sitä, miten patogeenit, kuten salmonella, saastuttavat elintarvikkeita, kuten hedelmiä, vihanneksia, viljoja ja mausteita. Raakana syötävät lehtivihannekset ja vihannekset, kuten sipulit ja parsa, ovat riskialttiimpia yhdistelmiä.

Yhteistyössä EU:n jäsenvaltioiden, Euroopan komission, EFSAn ja ECDC:n kanssa on toteutettu tehokkaita ohjelmia siipikarjan salmonellakontaminaation vähentämiseksi ja kuluttajien suojelemiseksi kaikkialla Euroopassa.

Mikä listeriabakteeri on?

Listerioosi on vakava elintarvikevälitteinen sairaus, jonka aiheuttaaListeria monocytogenes, kestävä bakteeri, joka voi lisääntyä jopa kylmissä lämpötiloissa, esimerkiksi jääkaapissa. Se voi saastuttaa sekä raakoja että kypsennettyjä elintarvikkeita, erityisesti pitkälle jalostettuja tuotteita kuten leikkeleitä, pehmeitä juustoja, savustettua kalaa ja valmisruokia.

Vaikka listerioosi on harvinainen, se on vakava, usein sairaalahoitoon tai jopa kuolemaan johtava sairaus. Listerioosille erityisen alttiilla, eli riskiryhmään kuuluvilla henkilöillä tauti voi olla hengenvaarallinen. Listerioosin riskiryhmiin kuuluvat raskaana olevat naiset, vastasyntyneet, iäkkäät ja henkilöt, joiden vastustuskyky on heikentynyt sairauden tai lääkityksen vuoksi.

Oireet ja riskit

Listerioosin oireet vaihtelevat lievistä flunssan kaltaisista oireista, kuten pahoinvoinnista, oksentelusta ja ripulista, vakaviin komplikaatioihin, kuten aivokalvontulehdukseen tai raskaana olevilla keskenmenoon. Suojautuminen listeriabakteerilta edellyttää elintarvikkeiden turvallista käsittelyä, tehokasta jäähdytystä ja valmistettujen elintarvikkeiden ripeää nauttimista.  

Miten voin estää sen?

Listeria ei kestä kunnollista kypsennystä (yli 72 °C:n lämpötiloissa), mutta se voi saastuttaa elintarvikkeita uudelleen kypsennyksen jälkeen varastoinnin tai käsittelyn aikana. Riskiryhmiin kuuluvien henkilöiden suositellaan välttävän elintarvikkeita, joissa listeriaa voi esiintyä. Lisätietoja listerian riskielintarvikkeista ja miten välttää listeriaa löydät alla olevista linkeistä.  

Riskin pienentämiseksi:

• Pidä jääkaapin lämpötila alle 5 °C:ssa, kuten Maailman terveysjärjestö WHO suosittelee, jotta bakteerien kasvua voidaan rajoittaa tai pysäyttää.
• Pidä raa'at, kypsennetyt ja sellaisenaan syötävät elintarvikkeet erillään toisistaan valmistuksen ja säilytyksen aikana.
• Käytä puhtaita, erillisiä välineitä erityyppisiä elintarvikkeita varten.
• Pese kädet huolellisesti saippualla ennen elintarvikkeiden käsittelyä ja sen jälkeen.
• Nauti valmiit elintarvikkeet nopeasti ja vältä pilaantuvien elintarvikkeiden nauttimista viimeisen käyttöpäivän jälkeen.