Saindēšanās ar pārtiku

Kā tā notiek un kā es varu to novērst?

Saindēšanās ar pārtiku notiek, kad mēs apēdam pārtikas produktu, kas piesārņots ar nevēlamām baktērijām, vīrusiem vai parazītiem. Tā var notikt, ja:

• pārtika nav pietiekami termiski apstrādāta vai atkārtoti uzkarsēta pēc uzglabāšanas;
• ar ēdienu rīkojies kāds, kurš nav mazgājis rokas un ir inficēts ar kādu nevēlamu baktēriju, vīrusu vai parazītu;
• pārtika tiek uzglabāta nepareizā temperatūrā, piemēram, pārāk ilgi netiek ievietota ledusskapī vai saldētavā;
• pārtika tiek apēsta pēc “izlietot līdz” termiņa beigām;
• dzīvnieki vai kukaiņi nonāk saskarē ar pārtiku.

Atcerieties, ka jebkura veida pārtika var izraisīt saindēšanos, ja tā netiek apstrādāta vai uzglabāta droši!

Ļoti svarīgi ir ievērot higiēnas pamatnoteikumus pārtikas gatavošanas laikā. Olām un gaļai ir jābūt pietiekami termiski apstrādātām, lai tās varētu droši lietot uzturā.

Lielāko daļu pārtikas saindēšanos izraisa baktērijas no neapstrādātas pārtikas, kura nonākusi saskarē ar lietošanai gataviem pārtikas produktiem.

Kas ir Salmonella?

Salmonella ir baktērija, kas nonākot cilvēka organismā, var izraisīt slimību, ko sauc par salmonelozi. Tā ir viens no biežākajiem pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumu cēloņiem — ik gadu Eiropā tiek reģistrēti vairāk nekā 80 000 salmonelozes gadījumu.

Pārtikas produktos Salmonella visbiežāk ir sastopama olās un jēlā vistas, tītara un cūkas gaļā. Ar Salmonellu var inficēties, ja ar uzturu tiek uzņemta piesārņota pārtika.

Simptomi un riski

Salmonelozes simptomi ir drudzis, caureja un vēdera krampji. Dzīvībai bīstami simptomi attīstās, kad infekcija nonāk asinsrites sistēmā.

Kā izvairīties no saslimšanas?

Salmonella iet bojā, pareizi pagatavojot ēdienu, taču inficēšanās joprojām var notikt, nepareizi rīkojoties ar pagatavotu pārtiku un/vai tai nonākot saskarē ar neapstrādātiem un lietošanai gataviem produktiem. Lai būtu droši:

• Olas un visus gaļas produktus nepieciešams pietiekami termiski apstrādāt (cepšana, vārīšana, sautēšana), lai baktērijas ietu bojā.
• Atsevišķi uzglabājiet neapstrādātus un termiski apstrādātus pārtikas produktus, lai novērstu to savstarpēju piesārņošanos.
• Katram ēdiena veidam izmantojiet tīrus piederumus, griešanas dēļus un virsmas, piemēram, dārzeņiem un gaļai ir katram savs griešanas dēlītis.
• Pirms pārtikas apstrādes un tās laikā rūpīgi mazgājiet rokas.
• Lai palēninātu vai apturētu baktēriju vairošanos, ātri bojājošos pārtikas produktus uzglabājiet ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par 5 °C.

Šādi vienkārši ieradumi virtuves darbos var būtiski samazināt salmonelozes risku.

Eiropas zinātnieki pēta, kā patogēni, piemēram, Salmonella, nonāk pārtikā, tostarp augļos, dārzeņos, graudaugos un garšvielās. Īpaši augsts piesārņojuma risks ir ar svaigiem zaļumiem vai dīgstiem un noteiktiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem un sparģeļiem, kurus bieži patērē bez termiskās apstrādes.

Sadarbībā ar Eiropas Savienības dalībvalstīm, Eiropas Komisiju, Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādi (EFSA) un Eiropas Slimību kontroles un profilakses centru (ECDC) ir ieviestas efektīvas programmas, kuru mērķis ir samazināt Salmonella izplatību mājputnos un aizsargāt patērētājus visā Eiropā.

Kas ir Listeria?

Listerioze ir nopietna pārtikas izraisīta saslimšana, ko izraisaListeria monocytogenes. Tā ir izturīga baktērija, kas spēj izdzīvot apkārtējā vidē un vairoties arī zemā temperatūrā, piemēram, ledusskapī. Tā var piesārņot gan jēlu, gan termiski apstrādātu pārtiku, īpaši rūpnieciski pārstrādātus produktus, piemēram, aukstās uzkodas, mīkstos sierus, kūpinātas zivis un ēšanai gatavos ēdienus.

Lai gan listeriozes gadījumi reģistrēti salīdzinoši reti, tā ir smaga saslimšana ar augstiem hospitalizācijas un mirstības rādītājiem. Īpaši apdraudētas ir jutīgās iedzīvotāju grupas — grūtnieces, mazi bērni, seniori un cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu.

Simptomi un riski

Listeriozes simptomi ir dažādi, sākot no viegliem gripai līdzīgiem simptomiem, piemēram, sliktas dūšas, vemšanas un caurejas, līdz smagām komplikācijām, piemēram, meningītam. Aizsardzība pret listeriozi ietver drošu pārtikas apstrādi, efektīvu tās atdzesēšanu un gatavo produktu savlaicīgu patēriņu.

Kā izvairīties no saslimšanas?

Listeria neiztur  termisko apstrādi (temperatūru virs 65 °C), taču tā var atkārtoti inficēt pārtikas produktus pēc termiskās apstrādes - uzglabāšanas vai pārvietošanas laikā. Lai mazinātu risku:

• Ledusskapī ir jāuztur temperatūra, kas zemāka par 5 °C, kā to iesaka Pasaules Veselības organizācija, lai ierobežotu vai apturētu baktēriju vairošanos.
• Nodaliet neapstrādātus, termiski apstrādātus un ēšanai gatavus pārtikas produktus to sagatavošanas un uzglabāšanas laikā.
• Izmantojiet tīrus, dažādiem ēdiena veidiem paredzētus piederumus.
• Rūpīgi nomazgājiet rokas pirms un pēc rīkošanās ar pārtiku.
• Ēšanai gatavos pārtikas produktus izlietojiet savlaicīgi un neizmantojiet uzturā pēc uz iepakojuma norādītā 'izlietot līdz' derīguma termiņa beigām.