Toxiinfecția alimentară

Când apare și cum o pot preveni?

Toxiinfecția alimentară apare când consumăm alimente contaminate cu anumite bacterii patogene, virusuri și paraziți. Aceasta se poate întâmpla când:

• Alimentele nu sunt preparate termic sau reîncălzite corect.
• Sunt manipulate de o persoană care nu și-a spălat mâinile sau care este bolnavă.
• Alimentele nu sunt păstrate la temperatura potrivită – de exemplu, sunt lăsate prea mult timp în afara frigiderului sau congelatorului.
• Sunt consumate după data limită de consum.
• Animalele sau insectele intră în contact cu alimentele.

Nu uitați că orice tip de aliment poate provoca o toxiinfecție alimentară dacă nu este manipulat sau păstrat în condiții de siguranță!

Este foarte important să se respecte regulile elementare de igienă în timpul preparării alimentelor, iar ouăle și carnea trebuie preparate termic în mod adecvat pentru a fi consumate în condiții de siguranță.

Cele mai multe cazuri de toxiinfecție alimentară sunt cauzate de bacterii din alimentele nepreparate (crude) care au intrat în contact cu alimentele gata de consum.

Ce este Salmonella?

Salmonella este un tip de bacterie care poate provoca la om boala numită salmoneloză. Este o cauză frecventă a focarelor de boli transmise prin alimente, în fiecare an fiind raportate peste 80 000 de cazuri de salmoneloză în Europa.

În produsele alimentare, Salmonella se găsește în principal în ouă și în carnea crudă de pui, curcan și porc. Se poate transmite la om prin alimentele contaminate.

Simptome și riscuri

Simptomele salmonelozei la om sunt febră, diaree și crampe abdominale. Dacă pătrunde în sânge, poate pune viața în pericol.

Cum o pot preveni?

Salmonella este distrusă prin prepararea termică adecvată a alimentelor, însă contaminarea poate avea loc și prin manipularea necorespunzătoare a alimentelor gătite și/sau prin contactul lor cu produse crude. Pentru a rămâne în siguranță:

• Preparați bine termic ouăle, produsele de pasăre și carnea pentru a elimina bacteriile.
• Păstrați separat alimentele crude și cele gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată.
• Folosiți ustensile, plăci de tăiere și suprafețe curate pentru fiecare tip de aliment.
• Spălați-vă bine pe mâini înaintea și în timpul manipulării alimentelor.
• Păstrați alimentele perisabile în frigider la temperaturi sub 5°C pentru a încetini sau opri dezvoltarea bacteriilor.

Aceste obiceiuri simple practicate în bucătărie pot reduce semnificativ riscul de salmoneloză.

Cercetătorii europeni studiază cum contaminează agenții patogeni, cum ar fi Salmonella, alimente ca fructele, legumele, cerealele și condimentele. Verdețurile consumate crude și legumele ca ceapa și sparanghelul se numără printre combinațiile cu cel mai mare risc.

Prin colaborarea între statele membre ale UE, Comisia Europeană, EFSA și ECDC, au fost puse în aplicare programe eficiente pentru reducerea contaminării cu Salmonella a produselor provenite de la păsările de curte și protecția consumatorilor din întreaga Europă.

Ce este Listeria?

Listerioza este o boală gravă de origine alimentară, cauzată deListeria monocytogenes, o bacterie rezistentă care se dezvoltă în mediul înconjurător și se poate înmulți chiar și la temperaturi scăzute, cum sunt cele din frigider. Poate contamina atât alimentele crude, cât și cele gătite, în special produsele foarte procesate, cum ar fi mezelurile, brânzeturile moi, peștele afumat și mâncărurile gata preparate.

Deși rară, listerioza este o boală gravă, cu rate mari de spitalizare și mortalitate, care afectează în special grupurile vulnerabile, cum ar fi femeile gravide, nou-născuții, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit.

Simptome și riscuri

Simptomele listeriozei variază de la simptome asemănătoare unei gripei ușoare, cum ar fi greața, vărsăturile și diareea, până la complicații severe ca meningita. Protecția împotriva Listeria implică manipularea în condiții de siguranță a alimentelor, refrigerarea eficientă și consumul prompt al alimentelor preparate.

Cum o pot preveni?

Listeria nu supraviețuiește la prepararea adecvată a alimentelor (la temperaturi de peste 65°C), dar poate contamina din nou alimentele după gătit, în timpul depozitării sau manipulării. Pentru a reduce riscul:

• Păstrați temperatura din frigider sub 5°C, conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, pentru a limita sau opri dezvoltarea bacteriilor.
• Separați alimentele crude, gătite și gata de consum în timpul pregătirii și depozitării.
• Utilizați ustensile curate, dedicate pentru diferite tipuri de alimente.
• Spălați-vă bine pe mâini înainte și după manipularea alimentelor.
• Consumați repede alimentele gata de consum și evitați să consumați alimente perisabile după data limită de consum.