Trovanje hranom
Kako dolazi do toga i kako to mogu spriječiti?
Trovanje hranom može se dogoditi usljed konzumacije hrane kontaminirane štetnim mikroorganizmima poput bakterija, virusa ili parazita. Do toga može doći kada:
- Hrana nije pravilno termički obrađena ili podgrijana.
- Hranom rukuje neko ko nije oprao ruke ili je bolestan.
- Hrana nije čuvana na odgovarajućoj temperaturi—na primjer kada je predugo ostavljena van frižidera ili zamrzivača.
- Hrana se konzumira nakon datuma 'upotrijebiti do'.
- Životinje ili insekti dođu u dodir sa hranom.
Zapamtite, bilo koja vrsta hrane može izazvati trovanje ako se njome ne koristi ili ne skladišti na bezbjedan način!
Veoma je važno pridržavati se osnovnih higijenskih pravila tokom pripreme hrane. I jaja i meso se moraju dobro termički obraditi kako bi bili bezbjedni za konzumiranje.
Većina slučajeva trovanja hranom izazvana je bakterijama iz sirove hrane koja je došla u dodir s hranom spremnom za konzumiranje.
Šta je salmonela?
Salmonela je vrsta bakterije koja može izazvati oboljenje pod nazivom salmoneloza kod ljudi. Ona je čest uzročnik epidemija bolesti koje se prenose hranom, a godišnje se u Evropi registruje preko 80.000 slučajeva salmoneloze.
U hrani, salmonela se najčešće nalazi u jajima i sirovom mesu, piletini, ćuretini i svinjetini. Može se prenijeti na ljude putem kontaminirane hrane.
Simptomi i rizici
Simptomi salmoneloze kod ljudi uključuju povišenu temperaturu, dijareju i bolove u stomaku. Ukoliko prodre u krvotok može biti opasna po život.
Kako mogu je spriječiti?
Salmonela se ubija pravilnim kuvanjem, ali do kontaminacije i dalje može doći usljed nepravilnog rukovanja kuvanom hranom i/ili njenog kontakta sa sirovim proizvodima. Da biste bili sigurni:
- Temeljno termički obradite jaja, živinu i meso kako biste uništili bakterije.
- Držite sirovu i termički obrađenu hranu odvojeno kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
- Koristite čist pribor, daske za sječenje i radne površine za svaku vrstu namirnica.
- Temeljno perite ruke prije i tokom rukovanja hranom.
- Čuvajte lako kvarljivu hranu u frižideru na temperaturi ispod 5°C kako biste usporili ili zaustavili razmnožavanje bakterija.
Ovakve jednostavne navike u kuhinji mogu značajno smanjiti rizik od salmoneloze.
Kod kuće možete spriječiti infekciju salmonelom tako što ćete pravilno termički obraditi jaja i meso. Praćenjem osnovnih pravila higijene prilikom pripreme hrane, kao što su redovno pranje ruku i odvojeno čuvanje sirove od termički obrađene hrane, smanjićete rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Valentina Rizzi, mikrobiolog za hranu u EFSA-i.
Evropski naučnici proučavaju kako patogeni, kao što je salmonela, kontaminiraju hranu poput voća, povrća, žitarica i začina. Sirovo lisnato povrće i povrće poput luka i špargle spadaju među namirnice najvišeg rizika.
Kroz saradnju sa državama članicama EU, Evropskom komisijom, EFSA-om i ECDC-om, sprovedeni su efikasni programi za smanjenje kontaminacije salmonelom kod živine i zaštitu potrošača širom Evrope.
Šta je Listerija?
Listerioza je ozbiljna bolest koja se prenosi hranom, koju izaziva Listeria monocitogenes, otporna bakterija koja se preživljava u svakoj sredini i čak može da se razmnožava na niskim temperaturama, kao što su one u frižiderima. Može kontaminirati i sirovu i termički obrađenu hranu, naročito visoko prerađene proizvode poput narezaka, mekih sireva, dimljene ribe i gotovih jela.
Iako rijetka, listerioza je teška bolest sa visokom stopom hospitalizacije i smrtnosti, koja posebno ugrožava osjetljive grupe kao što su trudnice, novorođenčad, starije osobe i ljudi sa oslabljenim imunitetom.
Simptomi i rizici
Simptomi listerioze variraju, od blagih simptoma sličnih gripu kao što su mučnina, povraćanje i dijareja do ozbiljnih komplikacija poput meningitisa. Zaštita od listerije uključuje bezbjedno rukovanje hranom, efikasno hlađenje i blagovremeno konzumiranje pripremljene hrane.
Kako mogu je spriječiti?
Listeria ne može da preživi pravilno kuvanje (temperature iznad 65°C), ali može da kontaminira hranu nakon kuvanja, tokom skladištenja ili korišćenja. Da umanjite rizik:
- Održavajte temperaturu frižidera ispod 5°C, kako preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija, kako biste ograničili ili spriječili razmnožavanje bakterija.
- Držite odvojeno sirovu, termički obrađenu i gotovu hranu tokom pripreme i skladištenja.
- Koristite čist, poseban pribor za različite vrste hrane.
- Temeljno operite ruke prije i poslije rukovanja hranom.
- Odmah konzumirajte gotovu hranu i ne jedite kvarljivu hranu nakon 'upotrijebiti do' datuma.
isteria je otporna bakterija koja može da preživi i raste u hladnom okruženju, ali pravilno kuvanje i pažljivo rukovanje hranom mogu efikasno da je drže na odstojanju.
Eleonora Sarno, mikrobiolog za hranu u EFSA-i.
