Bolezni, ki se prenašajo z živili
Kako lahko preprečimo okužbo s salmonelo?
Med pripravo živil je zelo pomembno, da upoštevate osnovna higienska pravila. Da lahko jajca in meso varno zaužijemo, jih moramo dobro toplotno obdelati.
Večino primerov zastrupitve s hrano povzročijo bakterije iz surove hrane, ki je prišla v stik s hrano, pripravljeno za uživanje. Salmonela je vrsta bakterije, ki lahko pri ljudeh povzroči bolezen, imenovano salmoneloza. Je pogost vzrok izbruhov bolezni, ki se prenašajo z živili, saj v Evropi vsako leto poročajo o več kot 91 000 primerih salmoneloze.
V živilih je salmonela večinoma prisotna v jajcih ter surovem svinjskem, puranjem in piščančjem mesu. Ljudje se lahko z njo okužijo z zaužitjem onesnažene hrane.
Simptomi človeške salmoneloze so povišana telesna temperatura, driska in trebušni krči. Če okužba zaide v krvni obtok, je lahko to življenjsko nevarno.
Okužbe s salmonelo lahko doma preprečite z ustrezno toplotno obdelavo jajc in mesa. Tveganja za bolezni, ki se prenašajo z živili, boste zmanjšali tudi z upoštevanjem osnovnih higienskih pravil pri pripravi hrane, kot je redno umivanje rok in hramba surove hrane ločeno od kuhanih proizvodov.
Valentina Rizzi, živilska mikrobiologinja pri agenciji EFSA
Evropski znanstveniki prav tako pozorno proučujejo tveganja zaradi patogenov, ki lahko kontaminirajo živila, kot so sadje, zelenjava, žita in začimbe. Na najvišjem mestu so kombinacije živil in patogenov: salmonela in zelenolistna zelenjava, ki se uživa surova, sledijo salmonela in čebulasta ali stebelna zelenjava, kot so čebula in šparglji.
EU in nacionalni partnerji sodelujejo pri varstvu potrošnikov pred okužbami s salmonelo. Sodelovanje med državami članicami EU, Evropsko komisijo, Evropskim parlamentom, Evropsko agencijo za varnost hrane (EFSA) in Evropskim centrom za preprečevanje in obvladovanje bolezni (ECDC) je privedlo do uspešnih programov za nadzor širjenja salmonele pri perutnini in zmanjšanje kontaminacije.
Listeria is a tough bacterium that can survive and grow in cold environments, but proper cooking and careful food handling can effectively keep it at bay.
Eleonora Sarno, a food microbiologist at EFSA.
