Trovanje hranom
Zašto dolazi do trovanja hranom i kako ga mogu spriječiti?
Trovanje hranom događa se kad jedemo hranu kontaminiranu štetnim bakterijama, virusima i parazitima. Može se javiti u sljedećim slučajevima:
- Hrana se nedovoljno obrađuje termički ili ne podgrijava na odgovarajući način.
- Njome rukuje osoba koja nije oprala ruke ili se ne osjeća dobro.
- Hrana se ne čuva na ispravnoj temperaturi, primjerice ako predugo stoji izvan hladnjaka ili zamrzivača.
- Hrana se konzumira nakon datuma koji je naveden uz oznaku „upotrijebiti do”.
- Životinje ili insekti dolaze u dodir s hranom.
Nemojte zaboraviti da svaka vrsta hrane može uzrokovati trovanje ako se njome ne rukuje pravilno ili ako se ne čuva na siguran način!
Vrlo je važno pridržavati se osnovnih higijenskih pravila tijekom pripreme hrane. Jaja i meso potrebno je pravilno termički obraditi kako bi bili sigurni za konzumaciju.
U većini slučajeva trovanje hranom uzrokuju bakterije iz sirove hrane koje su došle u dodir s hranom spremnom za jelo.
Što je salmonela?
Salmonela je bakterija koja kod ljudi može izazvati bolest salmonelozu. Ta je bakterija čest uzročnik bolesti koje se prenose hranom, a svake se godine u Europi prijavljuje više od 80 000 slučajeva salmoneloze.
Salmonela se u hrani najčešće nalazi u jajima i sirovom pilećem, purećem i svinjskom mesu. Može se prenijeti na ljude putem zaražene hrane.
Simptomi i rizici
Simptomi salmoneloze u ljudi su vrućica, proljev i grčevi u trbuhu. Ako bolest zahvati krvotok, može biti opasna po život.
Kako spriječiti salmonelozu?
Salmonela se suzbija temeljitom termičkom obradom, ali do kontaminacije svejedno može doći ako se kuhanom hranom ne rukuje pravilno i/ili ako dođe u dodir sa sirovim proizvodima. Zaštitite se na sljedeći način:
- Temeljito termički obradite jaja, perad i meso da biste uklonili bakterije.
- Sirovu i kuhanu hranu držite odvojeno kako bi se spriječila križna kontaminacija.
- Upotrebljavajte čist pribor, daske za rezanje i površine za svaku vrstu hrane.
- Temeljito perite ruke prije i tijekom rukovanja hranom.
- Kvarljivu hranu čuvajte u hladnjaku na temperaturi nižoj od 5 °C da biste usporili ili zaustavili širenje bakterija.
Takve jednostavne navike u kuhinji mogu znatno smanjiti rizik od salmoneloze.
Infekcija salmonelom u kućanstvu može se spriječiti pravilnom termičkom obradom jaja i mesa. Pridržavanje osnovnih higijenskih pravila prilikom pripreme hrane, kao što su redovito pranje ruku i držanje sirove hrane odvojeno od kuhane, također će smanjiti rizike od bolesti koje se prenose hranom.
Valentina Rizzi, mikrobiologinja hrane u EFSA-i.
Europski znanstvenici proučavaju način na koji patogeni mikroorganizmi, poput bakterije Salmonella, kontaminiraju hranu kao što su voće, povrće, žitarice i začini. U najrizičnije kombinacije ubrajaju se lisnato povrće koje se jede sirovo i povrće kao što su luk i šparoge.
U suradnji s državama članicama EU-a, Europskom komisijom, EFSA-om i ECDC-om uvedeni su učinkoviti programi za smanjenje kontaminacije peradi salmonelom i zaštitu potrošača širom Europe.
Što je Listeria?
Listerioza je teška bolest koja se prenosi hranom i koju uzrokujeListeria monocytogenes, otporna bakterija koja se lako širi u okolišu, a može se razmnožavati čak i pri niskim temperaturama, kao što su one u hladnjacima. Može zaraziti i sirovu i kuhanu hranu, a posebno prerađene proizvode kao što su hladni naresci, meki sirevi, dimljena riba i gotova jela.
Iako se rijetko javlja, listerioza je ozbiljna bolest s visokim stopama hospitalizacije i smrtnosti, a osobito pogađa ranjive skupine kao što su trudnice, novorođenčad, starije osobe i osobe s oslabljenim imunosnim sustavom.
Simptomi i rizici
Simptomi listerioze mogu varirati od blagih simptoma nalik gripi, kao što su mučnina, povraćanje i proljev, pa sve do teških komplikacija poput meningitisa. Zaštita od bakterije Listeria uključuje sigurno rukovanje hranom, pravilno rashlađivanje i brzu konzumaciju pripremljene hrane.
Kako spriječiti listeriozu?
Listeria ne može preživjeti pravilnu termičku obradu (temperature više od 65 °C), ali može ponovno kontaminirati hranu nakon kuhanja, tijekom čuvanja ili prilikom rukovanja. Rizik možete smanjiti na sljedeće načine:
- Držite hladnjak na temperaturi nižoj od 5 °C, kako preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija, da biste ograničili ili zaustavili širenje bakterija.
- Za vrijeme pripreme i čuvanja odvojite sirovu, kuhanu i gotovu hranu.
- Upotrebljavajte čist i odvojen pribor za različite vrste hrane.
- Temeljito operite ruke prije i nakon rukovanja hranom.
- Brzo konzumirajte gotovu hranu i izbjegavajte konzumaciju kvarljive hrane nakon datuma „upotrijebiti do”.
Listeria je otporna bakterija koja može preživjeti i razvijati se pri niskim temperaturama, no njezino se širenje može djelotvorno spriječiti pravilnim kuhanjem i pažljivim rukovanjem hranom.
Eleonora Sarno, mikrobiologinja hrane u EFSA-i.
