Toidumürgitus

Kuidas see juhtub ja kuidas ma saan seda vältida?

Toidumürgitus tekib siis, kui me sööme toitu, mis on saastunud mõne kahjuliku bakteri, viiruse või parasiidiga. See võib juhtuda, kui:

• Toitu ei kuumtöödelda või soojendata üles nõuetekohaselt.
• Toitu käsitseb isik, kes ei ole käsi pesnud või tunneb end halvasti.
• Toitu ei säilitata õigel temperatuuril – näiteks kui see on liiga kauaks külmkapist või sügavkülmikust välja jäetud.
• Toitu süüakse pärast „kõlblik kuni“ kuupäeva.
• Loomad või putukad puutuvad toiduga kokku.

Pidage meeles, et mis tahes liiki toit võib põhjustada toidumürgitust, kui seda ei käidelda ega säilitata ohutult!

Põhiliste hügieenieeskirjade järgimine toidu valmistamise ajal on väga oluline. Mune ja liha tuleb korralikult kuumtöödelda, et neid saaks ohutult süüa.

Enamik toidumürgistuse juhtumeid on põhjustatud tooretest toiduainetest pärit bakteritest, mis on kokku puutunud söömisvalmis toiduga.

Mis on Salmonella?

Salmonella on bakterite liik, mis võib põhjustada inimestel salmonelloosiks nimetatavat haigust. See on toiduga levivate haiguspuhangute sage põhjus ja Euroopas teatatakse igal aastal enam kui 80 000 salmonelloosijuhtumist.

Toidus leidub salmonellabaktereid peamiselt kanade, kalkunite ja sigade munades ning toores lihas. See võib saastunud toiduainete kaudu inimestele levida.

Sümptomid ja riskid

Salmonelloosi sümptomiteks inimestel on palavik, kõhulahtisus ja kõhukrambid. Kui see levib vereringesse, võib see olla eluohtlik.

Kuidas saan seda ennetada?

Salmonella hävib nõuetekohase toiduvalmistamise teel, kuid saastumine võib siiski toimuda kuumtöödeldud toidu ebaõigest käitlemise tõttu ja/või selle kokkupuutest tooreste toiduainetega. Ohutuse tagamiseks:

• Bakterite kõrvaldamiseks küümtöödelge mune, linnuliha ja liha põhjalikult.
• Säilitage toorest ja küpsetatud toitu eraldi, et vältida ristsaastumist.
• Kasutage iga toidutüübi jaoks puhtaid riistu, lõikelaudu ja pindu.
• Enne söömist ja toidu käsitsemise ajal peske käed hoolikalt puhtaks.
• Hoida kiiresti riknevat toitu külmikus temperatuuril alla 5 °C, et aeglustada või peatada bakterite kasv.

Sellised lihtsad köögiharjumused võivad salmonelloosi riski oluliselt vähendada.

Euroopa teadlased uurivad, kuidas selliseid toiduaineid nagu puuvili, köögivili, teravili ja vürtsid patogeenidega, nagu Salmonella, saastuvad. Lehtköögiviljad, mida süüakse toorelt, ja köögiviljad, nt sibulad ja spargel, on kõige suurema riskiga kombinatsioonid.

Koostöös ELi liikmesriikide, Euroopa Komisjoni, Euroopa Toiduohutusameti ja Haiguste Ennetamise ja Tõrje Euroopa Keskusega on rakendatud tõhusaid programme kodulindude Salmonellaga saastumise vähendamiseks ja tarbijate kaitsmiseks kogu Euroopas.

Mis on listerioos?

Listerioos on tõsine toiduga leviv haigus, mida põhjustabListeria monocytogenes, vastupidav bakter, keskkonnas laialt levinud ja võib paljuneda isegi madalal temperatuuril, näiteks külmkapis. See võib saastada nii tooreid kui ka kuumtöödeldud toiduaineid, eelkõige selliseid põhjalikult töödeldud tooteid nagu külmad lihalõigud, pehmed juustud, suitsutatud kala ja valmistoidud.

Kuigi listerioos on haruldane, on see raske haigus, mille haiglaravi ja suremuse määr on kõrge ja mõjutab eelkõige haavatavaid rühmi, nagu rasedad, vastsündinud, eakad ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed.

Sümptomid ja riskid

Listerioosi sümptomid on erinevad, alates kergetest gripilaadsetest sümptomitest, nagu iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus, kuni raskete tüsistusteni, nagu meningiit. Listeeriabakteri eest kaitsmine hõlmab toidu ohutut käitlemist, tõhusat jahutamist ja valmistoidu kiiret tarbimist.

Kuidas saan seda ennetada?

Listeeriabakter ei jää korralikul kuumtöötlemisel ellu (temperatuuril üle 65 °C), kuid toit võib pärast toiduvalmistamist, säilitamisel või käitlemise ajal uuesti saastuda. Riski vähendamiseks:

• Hoidke oma külmkappi alla 5 °C, nagu soovitab Maailma Terviseorganisatsioon, et piirata või peatada bakterite kasvu.
• Hoidke tooreid toiduaineid, kuumtöödeldud ja valmis toite valmistamise ja säilitamise ajal eraldi.
• Kasutage eri tüüpi toidu jaoks eraldi puhtaid söögiriistu.
• Peske oma käed põhjalikult enne ja pärast toidu käsitsemist.
• Tarbige valmis toit kiiresti ja vältige kergesti riknevate toiduainete tarbimist pärast kõlblikkusaja lõppu.