Otrava potravinami

Ako k tomu dochádza a ako tomu môžem zabrániť?

K otrave jedlom dochádza, keď zjeme potraviny kontaminované niektorými škodlivými baktériami, vírusmi a parazitmi. To sa môže stať, keď:

• Jedlo nie je správne uvarené alebo ohriate.
• Manipuluje s ním niekto, kto si neumyl ruky alebo sa necíti dobre.
• Potraviny nie sú skladované pri správnej teplote — napríklad sú ponechané príliš dlho mimo chladničky alebo mrazničky.
• Konzumujú sa po dátume spotreby.
• Do kontaktu s potravinami sa dostanú zvieratá alebo hmyz.

Pamätajte, že otravu jedlom môže spôsobiť akýkoľvek druh potravín, ak sa s nimi nezaobchádza bezpečne alebo ak nie sú bezpečne skladované!

Dodržiavanie základných hygienických pravidiel pri príprave potravín je veľmi dôležité. Vajíčka a mäso musia byť správne tepelne spracované, aby sa dali bezpečne konzumovať.

Väčšinu prípadov otravy jedlom spôsobujú baktérie zo surových potravín, ktoré sa dostali do kontaktu s potravinami určenými na konzumáciu.

Čo sú salmonely?

Salmonely sú baktérie, ktoré môže u ľudí spôsobiť ochorenie nazývané salmonelóza. Sú častou príčinou vypuknutia ochorení prenášaných potravinami a v Európe je každoročne hlásených viac ako 80 000 prípadov salmonelózy. 

V potravinách sa salmonely vyskytujú najmä vo vajciach a v surovom kuracom, morčacom a bravčovom mäse. Na človeka sa môžu preniesť konzumáciou kontaminovaných potravín. 

Príznaky a riziká

Príznaky salmonelózy u ľudí zahŕňajú horúčku, hnačku a kŕče v bruchu. Ak sa infikuje krvný obeh, môže to ohroziť život. 

Ako tomu môžem zabrániť?

Salmonely sa zneškodnia dôkladným prevarením, ale ku kontaminácii môže dôjsť aj pri nesprávnej manipulácii s varenými potravinami a/alebo pri ich kontakte so surovými výrobkami. Prevenčné opatrenia:

• Vajcia, hydinu a mäso dôkladne uvarte, aby ste zneškodnili baktérie.
• Surové a varené potraviny uchovávajte oddelene, aby ste zabránili vzájomnej kontaminácii.
• Pre každý typ potravín používajte čisté riady, dosky na krájanie a povrchy.
• Pred manipuláciou s potravinami a počas nej si dôkladne umyte ruky.
• Potraviny podliehajúce skaze skladujte v chladničke pri teplote nižšej ako 5 °C, aby ste spomalili alebo zastavili rast baktérií.

Takéto jednoduché kuchynské návyky môžu výrazne znížiť riziko salmonelózy. 

Európski vedci skúmajú, ako patogény, napríklad salmonely, kontaminujú potraviny, ako je ovocie, zelenina, obilniny a koreniny. Medzi najrizikovejšie kombinácie patria listová zelenina konzumovaná v surovom stave a zelenina, napríklad cibuľa a špargľa.

Vďaka spolupráci s členskými štátmi EÚ, Európskou komisiou, úradom EFSA a ECDC boli zavedené účinné programy na zníženie kontaminácie hydiny salmonelami a ochranu spotrebiteľov v celej Európe. 

Čo sú listérie?

Listerióza je závažné ochorenie prenášané potravinami, ktoré spôsobuje Listeria monocytogenes, odolná baktéria, ktorej sa darí v bežnom prostrední a môže sa množiť aj pri nízkych teplotách, napríklad v chladničke. Môže kontaminovať surové aj tepelne spracované potraviny, najmä vysoko spracované výrobky, ako sú údeniny, mäkké syry, údené ryby a hotové jedlá.

Hoci je listerióza zriedkavá, ide o závažné ochorenie s vysokou mierou hospitalizácie a úmrtnosti, ktoré postihuje najmä zraniteľné skupiny, ako sú tehotné ženy, novorodenci, starší ľudia a osoby s oslabeným imunitným systémom. 

Príznaky a riziká

Príznaky listeriózy sú rôzne, od miernych príznakov podobných chrípke, ako je nevoľnosť, vracanie a hnačka, až po závažné komplikácie, ako je meningitída. Ochrana pred listériami zahŕňa bezpečnú manipuláciu s potravinami, účinné chladenie a rýchlu konzumáciu pripravených potravín. 

Ako tomu môžem zabrániť?

Listérie neprežijú dôkladné prevarenie (teplotu nad 65 °C), ale po uvarení, počas skladovania alebo pri manipulácii môžu potraviny opäť kontaminovať. Opatrenia na zníženie rizika:

• V chladničke udržiavajte teplotu nižšiu ako 5 °C podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie, aby ste obmedzili alebo zastavili rast baktérií.
• Počas prípravy a skladovania oddeľte surové, varené a hotové potraviny.
• Používajte čisté riady určené na rôzne druhy potravín.
• Pred manipuláciou s potravinami a po nej si dôkladne umyte ruky.
• Potraviny pripravené na konzumáciu spotrebujte ihneď a vyhýbajte sa konzumácii potravín podliehajúcich skaze po uplynutí dátumu spotreby.