Smitte fra mat og vann
Hvordan kan man unngå matforgiftning?
I Norge er det Mattilsynet som gir innbyggerne informasjon og råd om smitte fra mat og drikke, og norske forbrukere bør forholde seg til informasjonen på deres nettsider. Der finner du råd om hvordan man kan unngå matforgiftning, og en oversikt over hvilke matvarer og smittestoffer du kan bli syk av.
I denne artikkelen har EFSA, den europeiske næringsmiddelmyndigheten, samlet sine råd for trygg mat.
Matforgiftning kan oppstå når vi spiser mat som er forurenset med skadelige bakterier, virus og parasitter. Dette kan skje når
- maten ikke blir tilberedt eller varmet opp på riktig måte
- maten håndteres av noen som er syke
- maten ikke oppbevares ved riktig temperatur
- den er spist etter siste forbruksdato
- dyr eller insekter kommer i kontakt med maten
Husk at alle typer mat kan forårsake matforgiftning hvis den ikke håndteres eller oppbevares på en trygg måte!
Det er svært viktig å følge grunnleggende hygieneregler under tilberedning av mat.
De fleste tilfeller av matforgiftning skyldes bakterier fra rå mat som kommer i kontakt med mat som er klar til å spises (ikke skal varmebehandles).
Hva er egentlig Salmonella?
Salmonella er en bakterie som kan forårsake sykdommen salmonellose hos mennesker. Den er en vanlig årsak til utbrudd av matbåren sykdom, og hvert år rapporteres det om over 80 000 tilfeller av salmonellose i Europa.
Vanlige smittekilder i EU er kjøttprodukter – særlig svine- og fjørfekjøtt – men også egg, eggprodukter, upasteurisert melk, skalldyr, kontaminerte grønnsaker og krydder.
Du kan lese mer om norske forhold hos Folkehelseinstituttet (FHI).
Symptomer og risiko
Symptomer på salmonellose hos mennesker omfatter feber, diaré og magekramper. Dersom bakterien kommer over i blodomløpet, kan det være livstruende.
Hvordan kan du forhindre salmonellose?
Salmonella-bakteriene drepes ved riktig tilberedning (varmebehandling), men smitte kan likevel forekomme ved feil håndtering av tilberedte matvarer og/eller ved kontakt med rå produkter.
Her finner du forebyggende råd fra FHI.
Gode kjøkkenvaner kan redusere risikoen for salmonellose betydelig.
Hjemme kan du bidra til å forhindre Salmonella-infeksjon ved å tilberede maten på riktig måte. Å følge grunnleggende hygieneregler når du tilbereder mat, for eksempel håndvask, og oppbevaring av rå mat atskilt fra tilberedte produkter, vil også redusere risikoen for sykdommer som overføres gjennom maten.
(Valentina Rizzi, matmikrobiolog ved EFSA.)
Innenfor EU samarbeider medlemsstatene, Europakommisjonen, EFSA og ECDC (Det europeiske smittevernbyrået) om programmer for å redusere forekomsten av Salmonella hos fjærfe.
Hva er Listeria?
Listeriose er en sykdom som skyldesListeria monocytogenes, en motstandsdyktig bakterie som finnes i miljøet, og som kan overføres til mat. Bakterien kan også formere seg når det er kaldt, for eksempel i kjøleskap. Listeria-bakteriene kan kontaminere både rå og tilberedt mat, særlig prosesserte produkter som kjøttpålegg, myke oster, røykt fisk og ferdigretter.
Selv om listeriose er sjeldent, er det en alvorlig sykdom som forårsaker flere sykehusinnleggelser og dødsfall i EU, og som særlig rammer utsatte grupper som gravide, nyfødte, eldre og personer med svekket immunforsvar.
Symptomer og risiko
Symptomene på listeriose varierer, fra milde influensalignende symptomer som kvalme, oppkast og diaré, til alvorlige komplikasjoner som blodforgiftning og hjernehinnebetennelse. Forebyggende tiltak mot listeriose innebærer blant annet god hygienepraksis, riktig kjøleskapstemperatur og inntak av mat innen matvarenes utløpsdato.
Hvordan kan jeg forhindre sykdom?
Listeria overlever ikke varmebehandling ved temperaturer over 65 grader, men kan kontaminere matvarer igjen etter tilberedning, under oppbevaring eller håndtering.
Her finner du forebyggende råd fra Mattilsynet.
Listeria er en tøff bakterie som kan overleve og vokse i kalde omgivelser, men riktig tilberedning og håndtering av maten kan effektivt holde den i sjakk.
(Eleonora Sarno, matmikrobiolog ved EFSA.)
