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Salmonella

Salmonella est une bactérie susceptible de provoquer une maladie appelée salmonellose chez les humains. Il s'agit d'une zoonose Une zoonose ou maladie zoonotique est une maladie causée par des germes qui se propagent entre l'animal et l'homme., ce qui signifie qu'elle peut se transmettre directement ou indirectement entre les animaux et les humains.

La salmonellose est la deuxième zoonose la plus répandue dans l'UE après la campylobactériose, et la bactérie Salmonella est une cause fréquente de foyers épidémiques de maladies d'origine alimentaire.

Dans l’Union européenne, plus de 91 000 cas de salmonellose sont signalés chaque année. L’EFSA a estimé que le coût global de la salmonellose humaine pourrait atteindre jusqu'à 3 milliards d’euros par an.

Les symptômes de la salmonellose chez l’homme peuvent se présenter sous forme de fièvre, de diarrhée et/ou de crampes abdominales. Si la bactérie infecte le sang, elle peut engager le pronostic vital. Salmonella est fréquemment présente dans les intestins d’oiseaux et de mammifères sains.

Dans les aliments, elle est le plus souvent détectée dans des œufs ou dans de la viande crue de porc, de dinde et de poulet. Elle peut se propager à l’homme par l’intermédiaire d’aliments contaminés.

Certaines précautions lors de la manipulation de la viande et d’autres ingrédients alimentaires crus, une cuisson suffisante et de bonnes pratiques d’hygiène en cuisine permettent de prévenir ou de réduire le risque posé par des aliments contaminés.

Activités récentes

En 2021, la salmonellose était la deuxième zoonose la plus signalée dans l’UE, avec 60.050 cas enregistrés, soit une augmentation de 14,3 % du taux de notification dans l’UE par rapport à 2020. Voir le dernier rapport annuel de l’EFSA et de l’ECDC sur les zoonoses dans le cadre de l’initiative «One Health» de l’UE.

L’EFSA a publié deux outils interactifs sur Salmonella : une carte narrative et un tableau interactif. La carte narrative fournit des informations générales sur Salmonella, ses caractéristiques et sa distribution, ainsi que sur les activités de surveillance mises en œuvre dans l’UE. Le tableau interactif permet aux utilisateurs de consulter et d'interroger le grand volume de données recueillies par l'EFSA auprès des États membres de l'UE et d'autres pays déclarants depuis 2017.

Jalons clés

  1. 2019

    Février

    Les scientifiques de l'EFSA évaluent les objectifs de réduction actuels de Salmonella et déclarent que l’établissement d'objectifs plus stricts pour les poules pondeuses au niveau des exploitations pourrait contribuer à réduire de moitié le nombre de cas chez l'homme.

  2. 2017

    Décembre

    La tendance à la baisse des cas de salmonellose dans l'UE se stabilise, selon le rapport annuel sur les zoonoses.

  3. 2015

    Mars

    Pendant quatre ans, l'EFSA étudie les risques posés par les agents pathogènes susceptibles de contaminer des aliments d'origine non animale, tels que fruits, légumes, céréales ou épices. L’EFSA identifie et classe par ordre d’importance certaines associations entre aliments et pathogènes. L’association entre Salmonella et les légumes-feuilles consommés crus est la plus fréquente. Viennent ensuite Salmonella et les légumes à bulbe et à tige, Salmonella et les tomates, Salmonella et les melons et enfin, l'association entre E. coli et les légumes en cosse frais, les légumineuses et les céréales.

  4. 2014

    Juillet

    Selon l’avis de l'EFSA sur les risques pour la santé publique liés aux œufs, prolonger la durée de conservation des œufs à la maison ou chez le détaillant augmenterait les risques d’intoxication alimentaire par Salmonella. Les experts ont concentré leur analyse sur le risque posé par Salmonella Enteritidis, la bactérie responsable du nombre le plus élevé de foyers d’infection dus aux œufs dans l’UE.

  5. 2012

    Avril

    L'EFSA évalue l’impact sur la santé publique de la réduction des niveaux de salmonelleschez les dindes dans l'Union européenne. Selon les experts, une réduction, en 2012, des taux de Salmonella dans les troupeaux de dindes d’engraissement à 1 % ou moins pour tous les sérotypes pris en considération dans le modèle entraînerait une réduction estimée à 2,2 % dans l’ensemble de l’UE de tous les cas de salmonellose humaine, par rapport à 2010.

  6. 2011

    Mars

    L'EFSA et l'ECDC publient le rapport annuel sur les zoonoses et les foyers épidémiques d'origine alimentaire dans l'Union européenne en 2009. Le rapport montre que les cas de salmonellose chez l’homme ont baissé de 17 % en 2009, affichant une diminution pour la cinquième année consécutive.

  7. 2010

    Avril

    L’EFSA évalue les risques sanitaires liés à Salmonella chez les porcs et l’impact des mesures de lutte possibles. Les porcs et la viande de porc peuvent être responsables de 10 à 20% de tous les cas humains de salmonellose dans l'UE, mais avec des différences entre pays. Un contrôle plus efficace de Salmonella dans la chaîne alimentaire de la viande de porc aurait un impact direct sur la réduction du nombre de cas humains.

    Les experts affirment qu'en ce qui concerne les œufs de poules pondeuses, le type de Salmonella le plus fréquemment associé aux maladies humaines est de loin Salmonella Enteritidis. Les experts ont constaté une relation linéaire entre le nombre de troupeaux testés positifs à Salmonella Enteritidis dans les différents États membres et le nombre d'œufs contaminés par ce micro- organisme Entité vivante tel qu’un humain, un animal, une plante ou un microbe (p. ex. une bactérie, un virus).. Ceci implique qu’une réduction du nombre de cheptels positifs aurait pour résultat une réduction proportionnelle du nombre d’œufs contaminés.

  8. Mars

    Les résultats d'une enquête sur Campylobacter et Salmonella chez les poulets dans les abattoirs de l'Union européenne montrent que, dans la plupart des États membres de l’UE, une présence élevée de Campylobacter a été décelée chez les poulets, tandis que Salmonella est moins fréquemment détectée. Il s’agit de la sixième enquête de référence de l’EFSA sur les bactéries d’origine alimentaire menée à l’échelle de l’UE et de la première à étudier directement la présence de Campylobacter et de Salmonella chez les poulets au moment de l’abattage.

  9. 2009

    Décembre

    Les résultats d'une enquête à l'échelle de l'UE sur Salmonella chez les porcs reproducteurs indique que Salmonella est couramment détectée dans les exploitations d'élevage de porcs dans la plupart des États membres de l'UE. Le rapport préconise de poursuivre les études sur la surveillance de Salmonella chez les porcs reproducteurs.

  10. 2008

    Décembre

    L'EFSA évalue la contamination des porcs par Salmonella au moment de l’abattage. Les résultats révèlent que les carcasses contaminées par Salmonella provenaient généralement de porcs infectés par Salmonella ; cependant, elles peuvent également avoir pour origine des porcs non infectés.

  11. Octobre

    L'EFSA publie une analyse des facteurs de risque liés à Salmonella dans les cheptels de dindes. Le document servira de base scientifique pour aider les États membres à définir les mesures de contrôle les plus efficaces pour atteindre le nouvel objectif de réduction de Salmonella fixé par la Commission européenne.

  12. 2008 - 2007

    L'EFSA publie les résultats des enquêtes menées à l'échelle de l'UE sur les niveaux de Salmonella chez les porcs abattus, chez les dindes et chez les poulets de chair.

  13. 2007 - 2006

    L'EFSA publie les résultats des enquêtes à l'échelle de l'UE sur les niveaux de Salmonella chez les poules pondeuses.

Rôle de l'EFSA

Une approche intégrée en matière de sécurité sanitaire des aliments

Pour protéger les consommateurs de la salmonellose, l'UE a adopté une approche intégrée en matière de sécurité des aliments, de la ferme à la table. Cette approche intègre des mesures d’évaluation et de gestion du risque Gestion des risques identifiés lors de l’étape de l'évaluation. Cette phase comprend la planification, la mise en œuvre et l'évaluation de toutes les actions prises pour protéger les consommateurs, les animaux et l'environnement. qui impliquent tous les acteurs clés dans le domaine : les États membres de l’UE, la Commission européenne, le Parlement européen, l’EFSA et l’ECDC. Cette approche est renforcée par des activités de communication réactives et efficaces.

En cinq ans, elle a permis de réduire de près de la moitié le nombre de cas humains de salmonellose dans l'UE (2005-2009). En 2003, l'UE a mis en place un vaste programme de lutte contre les zoonoses, Salmonella constituant une priorité. Tous les États membres de l’UE ont mis en œuvre des programmes renforcés de lutte contre Salmonella dans la volaille, et les responsables de la gestion du risque ont fixé des objectifs précis de réduction de Salmonella dans les troupeaux de volailles (p. ex. poules pondeuses, poulets de chair, dindes). Des restrictions ont également été imposées pour la commercialisation de produits issus de troupeaux infectés.

L’EFSA a fourni des conseils scientifiques sur l’impact des objectifs de réduction de Salmonella dans la volaille et a analysé les progrès accomplis dans l’UE en matière de réalisation des objectifs.

L’EFSA joue un rôle important dans la protection des consommateurs contre cette menace pour la santé publique, en fournissant une assistance et des conseils scientifiques sur les aspects de Salmonella liés à la sécurité sanitaire des aliments. Elle collecte et analyse des données sur la prévalence Proportion d'une population identifiée comme présentant une maladie. de Salmonella chez les animaux et dans les aliments, elle évalue les risques pour la santé humaine par l’intermédiaire des aliments et donne des conseils sur les options de contrôle et d'atténuation des risques.

Les avis de l’EFSA sont exploités par les gestionnaires du risque dans l’UE et dans les États membres pour surveiller la situation, pour définir des mesures de lutte et pour établir ou revoir les objectifs de réduction de Salmonella dans la chaîne alimentaire. Ils sont également utilisés par des évaluateurs du risque tels que les experts du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques pour fournir des estimations du risque.

L'EFSA est assistée dans ses travaux par le réseau de surveillance sur les zoonoses, un réseau paneuropéen de représentants nationaux et d'organisations internationales qui soutiennent l'EFSA en collectant et en partageant des informations sur les zoonoses dans leurs pays respectifs.

Surveillance annuelle de Salmonella chez les animaux et dans les aliments

Des données à l'échelle de l'UE sur la présence de Salmonella dans la chaîne alimentaire ainsi que sur sa prévalence chez les animaux et chez l’homme sont collectées et analysées dans les rapports de synthèse annuels de l'UE préparés par l'EFSA et l'ECDC.

Ces rapports analysent les données de surveillance collectées par les États membres sur Salmonella chez lesanimaux, chez l’homme et dans les aliments, ainsi que les critères d'hygiène des processus de sécurité microbiologiques.

Enquêtes à l'échelle de l'UE sur la prévalence de Salmonella

L'EFSA produit des rapports d'enquête à l'échelle de l'UE sur la prévalence de Salmonella chez les animaux, dans l’alimentation et chez les animaux producteurs d'aliments, notamment les poulets, les dindes et les porcs, ainsi que sur les facteurs de risque qui contribuent à la prévalence de Salmonella dans les populations animales.

L’EFSA est chargée de définir les spécifications techniques pour ces enquêtes harmonisées à l’échelle de l’UE.

Évaluations du risque et recommandations

L'EFSA évalue les risques liés à Salmonella pour la sécurité sanitaire des aliments et fournit des avis scientifiques sur les options de lutte à la demande des gestionnaires du risque ou de sa propre initiative. Elle évalue également l’impact de l’établissement de nouveaux objectifs de réduction de Salmonella chez divers animaux.

onella chez les poules pondeuses.

Cadre de l’UE

La surveillance et le contrôle des zoonoses d'origine alimentaire ainsi que les exigences en matière d'hygiène alimentaire et les critères de sécurité sanitaire sont réglementés par la législation de l’Union. Pour plus de détails sur le cadre réglementaire, veuillez consulter le dossier sur les zoonoses d'origine alimentaire.

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