Élelmiszer eredetű megbetegedések

Hogyan előzhetők meg az élelmiszer-eredetű megbetegedések?

A becslések szerint Magyarországon évente minden 3. ember szembesül valamilyen élelmiszer-eredetű megbetegedés tüneteivel. A megbetegedéssel járó események 70-80%-a a háztartások nem megfelelő élelmiszer- és ételkezelési gyakorlataira vezethetők vissza.

Az élelmiszer-eredetű megbetegedéseket a legtöbb esetben a nyers élelmiszerekből származó baktériumok (például szalmonella, lisztéria) okozzák, amelyek fogyasztásra kész élelmiszerrel érintkeznek. 

Mi okozhat élelmiszer-eredetű megbetegedést? 

• Szennyezett nyersanyagokon lévő mikrobák átkerülése a fogyasztásra kész élelmiszerekre.
• Az élelmiszerek nem megfelelő hőkezelése, sütés-főzés hiánya.  
• Az élelmiszert nem a megfelelő hőmérsékleten tárolják, például túl hosszú ideig nem kerül hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba.
• A fogyaszthatósági idővel rendelkező élelmiszerek lejárati időn túli elfogyasztása.
• Az ételt olyan személy készíti, aki nem mosott kezet, vagy rosszul érzi magát.
• Ismeretlen eredetű élelmiszer vásárlása. 

Nagyon fontos az alapvető higiéniai szabályok betartása az élelmiszerek előkészítése során. A tojás és a hús elfogyasztása csak alapos hőkezelés után biztonságos. 

Mi a szalmonella?

A szalmonella egy olyan baktérium, amely az emberben a szalmonellózis nevű betegséget okozhatja. Ez a baktérium az élelmiszer-eredetű megbetegedéssel járó járványok gyakori oka, és Európában évente több mint 91 000 szalmonellózisos eset fordul elő.

A szalmonella elsősorban tojásban, sertéshúsban, pulykában és csirkehúsban található meg. A szennyezett élelmiszeren keresztül terjedhet át az emberre. A szalmonellózis tünetei közé tartozik a láz, a hasmenés és a hasi görcsök.  

Hogyan előzhető meg?

A szalmonella baktérium alapos hőkezelés esetén elpusztul, de a hőkezelt élelmiszerek helytelen kezelése, illetve nyers termékekkel való érintkezése miatt előfordulhat keresztszennyeződés.  

Ezekre figyeljünk a biztonság érdekében: 

• A tojás és hús termékek alapos hőkezelése, hogy elpusztuljanak a baktériumok.
• A keresztszennyeződés megelőzése érdekében a nyers és a hőkezelt élelmiszerek elkülönített tárolása és kezelése.
• Tiszta konyhai eszközök és vágódeszka használata.
• Alapos kézmosás az élelmiszerek kezelése előtt és közben.
• A romlandó élelmiszerek tárolása 5°C alatti hőmérsékleten a hűtőszekrényben. 

Mi a lisztéria? 

A liszteriózis súlyos élelmiszer-eredetű megbetegedés, amelyet a Listeria monocytogenes baktérium okoz. Ez az ellenálló baktérium kiválóan megél a környezetben, és még alacsony hőmérsékleten, többek között hűtőszekrényben is képes túlélni és szaporodni. Nyers és hőkezelt élelmiszereket egyaránt szennyezhet, különösen az olyan, nagymértékben feldolgozott termékeket, mint a felvágottak, a lágy sajtok, a füstölt halak és a készételek.

A liszteriózis ugyan ritka, de súlyos betegség, amelynél magas a kórházi ápolásra szorulók aránya és a halálozási arány, különösen olyan veszélyeztetett csoportokban, mint a várandós nők, az újszülöttek, az idősek és a meggyengült immunrendszerű emberek. 

Tünetek és kockázatok 

A liszteriózis különféle tünetekkel jár, előfordulhatnak enyhe, influenzaszerű tünetek, illetve hányinger, hányás, hasmenés, de kialakulhatnak akár olyan súlyos szövődmények is, mint az agyhártyagyulladás. A lisztéria elleni védekezéshez az élelmiszerek biztonságos kezelése és megfelelő hűtése szükséges, az elkészített ételeket pedig mielőbb el kell fogyasztani. 

Hogyan előzhető meg? 

A lisztéria nem éli túl az alapos (65°C feletti) hőkezelést, ugyanakkor hőkezelés után, tárolás vagy kezelés során újra szennyezhet élelmiszereket. Ezért minden esetben figyeljünk oda az alapvető élelmiszerbiztonsági és élelmiszerkezelési gyakorlatokra.