Хранително отравяне

Как се случва и как мога да го предотвратя?

Хранителното отравяне се получава, когато ядем храна, замърсена с някои вредни бактерии, вируси и паразити. Това може да се случи, когато:

• Храната не е сготвена или претоплена правилно.
• Тя се обработва от човек, който не си е измил ръцете или не се чувства добре.
• Храната не се съхранява на правилната температура - например е оставена твърде дълго време извън хладилника или фризера.
• Тя е консумирана след изтичане на срока ѝ на годност.
• Животни или насекоми са влезли в контакт с храната.

Не забравяйте, че всеки вид храна може да причини хранително отравяне, ако не се обработва или съхранява безопасно!

Спазването на основните хигиенни правила по време на приготвянето на храната е много важно. Яйцата и месото трябва да се сготвят правилно, за да могат да се консумират безопасно.

Повечето случаи на хранително отравяне се причиняват от бактерии от сурова храна, която е влязла в контакт с готова за консумация храна.

Какво е Салмонела?

Салмонелата е вид бактерия, която може да причини заболяване, наречено салмонелоза, при хората. Тя е често срещана причина за избухване на хранителни заболявания и всяка година в Европа се съобщава за над 80 000 случая на салмонелоза.

В храните Salmonella енай-вече открита в яйцата и суровото месо от пилета, пуйки и прасета. Тя може да се разпространи сред хората чрез заразени храни.

Симптоми и рискове

Симптомите на салмонелоза при хората включват треска, диария и коремни спазми. Ако инфектира кръвообращението, тя може да бъде животозастрашаваща.

Как мога да я предотвратя?

Салмонелата се унищожава чрез правилно готвене, но все пак може да се стигне до заразяване чрез неправилно боравене с готвени храни и/или контакта им със сурови продукти. За да останете в безопасност:

• Изготвяйте добре яйцата, птиците и месото, за да премахнете бактериите.
• Дръжте суровите и готвените храни отделно, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
• Използвайте чисти прибори, дъски за рязане и повърхности за всеки вид храна.
• Можете да измивате добре ръцете си преди и по време на работа с храни.
• Складирайте нетрайните храни в хладилник при температура под 5°C, за да забавите или спрете развитието на бактериите.

Прости кухненски навици като тези могат значително да намалят риска от салмонелоза.

Европейски учени проучват как патогени като Salmonella замърсяват храни като плодове, зеленчуци, зърнени храни и подправки. Зеленолистните зеленчуци, които се консумират сурови, и зеленчуци като лук и аспержи са сред комбинациите с най-висок риск.

Сътрудничеството с държавите-членки на ЕС, Европейската комисия, EFSA и ECDC доведе до прилагането на ефективни програми за намаляване на замърсяването със Salmonella на птичето месо и защита на потребителите в цяла Европа.

Какво е Campylobacter?

Campylobacter е една от най-често срещаните причини за хранително отравяне. То се причинява от вид бактерия, открита в сурово или недостатъчно сготвено птиче месо, непастьоризирано мляко и необработена вода. Дори и малко количество може да причини инфекция, поради което правилното боравене с храната е от съществено значение.

Симптоми и рискове

Симптомите обикновено се появяват в рамките на 2 до 5 дни след заразяването и включват диария (понякога с кръв), стомашни спазми, треска, гадене и повръщане. Повечето хора се възстановяват в рамките на една седмица, но тежките случаи могат да доведат до усложнения, особено при малки деца, възрастни хора или такива с отслабена имунна система.

Как мога да го предотвратя?

Кампилобактерът се унищожава при правилно готвене (температура над 75°C), но може да се разпространи чрез кръстосано замърсяване при съхранение и обработка. За да намалите риска от заразяване:

• Приготвяйте добре птичето месо и се уверете, че то достига вътрешна температура от 75°C. Ако не разполагате с термометър за месо, ще разберете, че то е напълно сготвено, когато:
  • Не остава розово месо, когато разрежете най-дебелата част.
  • То е горещо и
  • Соковете текат бистри
• Избягвайте кръстосаното замърсяване, като държите суровото птиче месо отделно от другите храни и използвате различни дъски и прибори за рязане
• Измивайте добре ръцете си със сапун и топла вода преди и след работа със сурово месо
• Складирайте суровото месо и птиците на долния рафт на хладилника в подходящ съд, който да улавя евентуални течности или капки. Не съхранявайте горе в хладилника си сготвени или готови за консумация храни
• Употребявайте само пастьоризирано мляко и обработена вода
• Хладилно съхранявайте правилно суровото месо (под 5°C) и никога не мийте суровото пиле, тъй като това може да доведе до разпространение на бактерии по работните повърхности в кухнята

Какво е листерия?

Листериозата е сериозно хранително заболяване, причинено от Listeria monocytogenes - устойчива бактерия, която вирее в околната среда и може да се размножава дори при ниски температури, като тези в хладилниците. Тя може да зарази както сурови, така и сготвени храни, особено силно преработени продукти като колбаси, меки сирена, пушена риба и готови за консумация ястия.

Макар и рядко, листериозата е тежко заболяване с висока степен на хоспитализация и смъртност, което засяга особено уязвими групи като бременни жени, новородени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Симптоми и рискове

Симптомите на листериозата са различни и варират от леки грипоподобни симптоми като гадене, повръщане и диария до тежки усложнения като менингит. Защитата от листерия включва безопасна работа с храни, ефективно охлаждане и бърза консумация на приготвените храни.

Как мога да се предпазя от нея?

Листерията не оцелява при правилно готвене (температури над 65°C), но може да замърси храните отново след готвене, по време на съхранение или обработка. За да намалите риска:

• Поддържайте хладилника си на температура под 5°C, както препоръчва Световната здравна организация, за да ограничите или спрете развитието на бактериите.
• Разделяйте суровите, сготвените и готовите за консумация храни по време на приготвянето и съхранението им.
• Използвайте чисти, предназначени за различните видове храни прибори.
• Морете добре ръцете си преди и след работа с храна.
• Консумирайте готовите за консумация храни незабавно и избягвайте консумацията на бързо развалящи се храни след изтичане на срока на годност.