Prídavné látky v potravinách

Mali by sme sa ich obávať? A prečo sa používajú?

Prídavné látky v potravinách sú látky, ktoré sa pridávajú na zachovanie alebo zlepšenie ich bezpečnosti, čerstvosti, chuti, štruktúry alebo vzhľadu. V Európskej únii sú tieto látky prísne regulované a všetky prídavné látky musia pred schválením ich použitia v potravinách prejsť prísnym hodnotením bezpečnosti.

Na čo sa používajú prídavné látky v potravinách?

Prídavné látky v potravinách majú mnoho foriem, od konzervačných látok a sladidiel až po emulgátory a potravinárske farbivá. Sú nevyhnutné na výrobu potravín, pretože zaisťujú, že výrobky zostanú bezpečné a v dobrom stave, keď putujú potravinovým reťazcom z výrobných zariadení až na naše taniere.

Medzi príklady patria:

• konzervačné látky: dusičnany a dusitany v mäse, rybách a syroch
• zvýrazňovače chuti: oxid siričitý vo víne, ktorý zachováva chuť
• farbivá: prírodné alebo syntetické potravinárske farbivá, ktoré zvyšujú vizuálnu príťažlivosť výrobku
• zahusťovadlá: xantánová guma (E 415), ktorá sa často nachádza v omáčkach.

Ako sú spotrebitelia chránení?

Predtým, ako sa povolí akákoľvek nová prídavná látka alebo navrhované nové použitie existujúcej prídavnej látky, vedeckí pracovníci EFSA vykonajú prísne hodnotenie s cieľom posúdiť jej bezpečnosť pre ľudskú spotrebu. V tomto procese sa skúma, ako prídavná látka pôsobí na potraviny, jej potenciálne účinky na ľudský organizmus a maximálne množstvá, ktoré sa považujú za bezpečné pre dennú konzumáciu. Okrem posudzovania nových prídavných látok EFSA pravidelne prehodnocuje už povolené prídavné látky s cieľom zabezpečiť, aby naďalej spĺňali súčasné bezpečnostné normy.

Ak Európska komisia prídavnú látku povolí, musí byť uvedená na označení potraviny. Spotrebitelia tak presne vedia, čo jedia, a môžu sa informovane rozhodovať o potravinách, ktoré konzumujú. 

Ako rozpoznať prídavné látky na označeniach potravín

Prídavné látky sú vždy uvedené v zozname zložiek. Hľadajte:

1. Funkciu: prečo sa prídavná látka používa (napr. zahusťovadlo, farbivo).
2. Identifikáciu: buď číslo E prídavnej látky (napr. E 450), alebo jej špecifický názov (napr. difosforečnan disodný).

Prídavné látky v potravinách sú vždy uvedené v zozname o zložkách potravín, v ktorých sa používajú.

Na označení výrobku sa musí uviesť funkcia prídavnej látky v konečnom potravinovom výrobku (napr. farba, konzervačná látka) a špecifická použitá látka, a to buď odkazom na príslušné číslo spolu s písmenom E alebo jej názov (napr. E 415 alebo xantánová guma).