Potravinové alergény
Kde nájdete informácie, ak máte alergickú reakciu na potraviny
K potravinovej alergii dochádza vtedy, keď imunitný systém tela reaguje na konkrétne potraviny. Hoci alergické reakcie sú často len mierne, môžu sa prejaviť aj vážnejšie. Jediným spôsobom, ako tento stav zvládnuť, je vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú ťažkosti.
Európskymi právnymi predpismi, ktoré sa opierajú o vedecké poznatky, sa zabezpečuje, aby sa na obaloch potravín uvádzali informácie o alergénoch.
Ako sa môžu u ľudí prejaviť potravinové alergény?
Alergickú reakciu môže vyvolať aj malé množstvo zložky v potravine, na ktorú je človek citlivý. Príznaky alergickej reakcie môžu byť mierne (svrbenie alebo vyrážka), ale neskôr môžu byť aj vážnejšie a prejaviť sa vracaním, hnačkou, sipotom a niekedy anafylaxiou reakciou (šok).
Potravinová intolerancia sa prejavuje tým, že ľudia majú problémy s trávením určitých látok, napríklad lepku, a pociťujú nadúvanie, žalúdočné kŕče alebo majú hnačku.
Je preto veľmi dôležité vedieť ľahko rozpoznať alergény na označeniach potravín.
Ktoré zložky potravín spôsobujú alergické reakcie?
Ľudia zvyčajne trpia alergiami na orechy, mäkkýše a kôrovce a niektoré druhy ovocia. V EÚ existuje 14 potravinových alergénov, ktoré sa musia uvádzať, ak sa používajú ako zložky v potravinách:
- obilniny obsahujúce lepok – pšenica, raž, jačmeň, ovos
- kôrovce, napr. kraby, krevety, homáre
- vajcia
- ryby
- arašidy
- sója
- mlieko
- orechy – mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu oriešky, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy/queenslandské orechy
- zeler
- horčica
- sezamové semienka
- oxid siričitý a siričitany používané ako konzervačné látky (v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l z hľadiska celkového oxidu siričitého)
- vlčí bôb
- mäkkýše, napr. mušle, ustrice, chobotnice, slimáky.
Ak na označeniach balených potravín skontrolujete zložky uvádzajúce alergény a informácie o nebalených potravinách, môžete sa im v prípade alergie na ne vyhnúť.
Potravinové alergény v číslach*
- 1 % obyvateľstva EÚ – 4,5 milióna osôb
- 75 % alergických reakcií u detí spôsobujú vajcia, arašidy, kravské mlieko, ryby a orechy
- 50 % alergických reakcií u dospelých spôsobuje ovocie vrátane jabĺk, hrušiek, čerešní, malín, jahôd a mandlí, ako aj zelenina ako zeler, mrkva a aromatické bylinky a rôzne orechy a arašidy
Požiadavky na označovanie alergénnych zložiek na potravinách sú veľmi dôležité preto, aby ľudia s alergiami nekonzumovali práve tie, ktoré im môžu spôsobiť zdravotné ťažkosti. Vedci okrem poskytovania rád pri označovaní hodnotia aj nové zložky v prípade, že sú potenciálnymi alergénmi, a skúmajú, ako môžu faktory, ako napríklad spracovanie potravín, ovplyvniť alergénny potenciál.
Antonio Fernandez Dumont, odborník na bezpečnosť bielkovín v úrade EFSA.
Európski vedci, ktorí sa venujú potravinovým alergiám, prispeli k legislatívnemu procesu označovania potravín svojimi vedeckými odporúčaniami. Vedecké poznatky o alergénoch sa neustále menia, takže tento zoznam môže byť v budúcnosti aktualizovaný.
