Prehrambeni aditivi
Trebam li se zabrinuti zbog njih i zašto se upotrebljavaju?
Prehrambeni aditivi su tvari koje se dodaju hrani tijekom tehnološkog postupka proizvodnje, prerade i obrade, pakovanja, transporta i čuvanja. Služe za poboljšanje organoleptičkih svojstava hrane (boja, okus, miris i konzistencija), njezino čuvanje i konzerviranje. U Europskoj uniji njihovo korištenje je strogo regulirano, a svi aditivi moraju proći stroge procjene sigurnosti prije nego što budu odobreni za upotrebu.
Za što se koriste prehrambeni aditivi?
Prehrambeni aditivi dolaze u mnogim oblicima, od konzervansa i sladila do emulgatora i prehrambenih boja. Ključni su za proizvodnju hrane jer osiguravaju sigurnost i kvalitetu proizvoda tijekom cijelog lanca opskrbe, od polja do stola.
Primjeri uključuju:
- konzervanse: nitrate i nitrite u mesu, ribi i proizvodima od sira
- pojačivače okusa: sumporni dioksid u vinu
- boje: prirodna ili sintetička prehrambena bojila koja povećavaju vizualnu privlačnost proizvoda
- zgušnjivače: ksantan gumu (E 415), koja se često nalazi u umacima.
Kako su potrošači zaštićeni?
Prije nego što se može odobriti bilo koji novi aditiv ili je predložena nova uporaba postojećeg aditiva, znanstvenici u EFSA-i provode strogu procjenu njihove sigurnosti za zdravlje potrošača. Ovim se postupkom ispituju način interakcije aditiva s hranom, njegovi potencijalni učinci na ljudski organizam i najveće dopuštene količine koje se smatraju sigurnima za svakodnevnu konzumaciju. Osim što procjenjuje nove aditive, EFSA redovito ponovno ocjenjuje aditive koji su već odobreni kako bi se osiguralo da i dalje ispunjavaju postojeće sigurnosne standarde.
Nakon što Europska komisija odobri korištenje aditiva, on se prilikom upotrebe mora navesti na oznakama na hrani. Time se osigurava da potrošači imaju informaciju o svim sastojcima u hrani kako bi mogli donijeti informirane odluke o hrani koju konzumiraju.
Svi prehrambeni aditivi ispituju se kako bi se zajamčila njihova sigurnost za konzumaciju. Potrošači mogu biti sigurni da te tvari ispunjavaju stroge sigurnosne standarde.
Camilla Smeraldi, toksikologinja u EFSA-i.
Kako prepoznati aditive na oznakama na hrani?
Aditivi su uvijek navedeni na popisu sastojaka. Tražite sljedeće:
- funkciju: zašto se aditiv upotrebljava (npr. zgušnjivač, bojilo).
- identifikaciju ili E broj dodatka (npr. E 450) ili njegov specifični naziv (npr. dinatrijev difosfat).
Na oznakama na hrani mora se navesti funkcija aditiva (npr. boja, konzervans) i specifična tvar koja je upotrijebljena, pri čemu se navodi odgovarajući E broj ili naziv tvari (npr. E 415 ili ksantan guma).
