PLS: Réévaluation du sucralose (E 955) en tant qu'additif alimentaire

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Aperçu

  • Le sucralose (E 955) est un additif alimentaire utilisé comme édulcorant non nutritif. Il confère un goût sucré sans ajouter de calories ni de valeur nutritionnelle.
  • Le Comité scientifique de l'alimentation humaine (CSAH) de l'UE, le prédécesseur de l'EFSA, a évalué le E 955 pour la dernière fois en 2000.
  • Pour le présent avis, le groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (groupe FAF) a réévalué la sécurité du E 955 pour son utilisation en tant qu'additif alimentaire.
  • L'EFSA a déjà publié des réévaluations d'autres édulcorants : aspartame (E 951) en 2013, thaumatine (E 957) en 2021, néohespéridine DC (E 959) en 2022, érythritol (E 968) en 2023, saccharines (E 954) en 2024, et acésulfame K (E 950) et néotame (E 961) en 2025.

Qu'a-t-on demandé à l'EFSA ?

  • La Commission européenne (CE)1 a mis en place un programme visant à réévaluer la sécurité des additifs alimentaires approuvés dans l'UE avant le 20 janvier 2009. L'évaluation actuelle du E 955 par le groupe FAF fait partie de ce programme.
  • En outre, la CE a demandé au groupe FAF d'évaluer la sécurité d'une proposition d'extension de l'utilisation du E 955 dans les produits de boulangerie fine.

Comment l'EFSA a-t-elle réalisé ce travail ?

  • Le groupe FAF a suivi des protocoles structurés basés sur des critères et des méthodologies précédemment établis pour la réévaluation des édulcorants (EFSA, 2020a, 2020b ; groupe FAF de l'EFSA, 2023, 2024).
  • Ces protocoles comprennent l'identification des effets nocifs potentiels (identification des dangers), la détermination de la quantité minimale dans le régime alimentaire qui pourrait nuire à une personne en bonne santé (caractérisation des dangers) et l'évaluation du niveau d'exposition dans la population de l'UE.

Quelles données ont été utilisées ?

Le panel FAF a utilisé les données suivantes:

  • Études sur le E 955 publiées entre janvier 1999 et mars 2025 identifiées à partir d'une revue de la littérature.
  • Données recueillies auprès des parties intéressées en réponse aux demandes de données et d'informations complémentaires de l'EFSA.
  • Données soumises par un demandeur proposant l'extension de l'utilisation du E 955 dans les produits de boulangerie fine.

Les données comprenaient des données techniques (y compris des données sur la stabilité du sucralose), des données sur les utilisations et les niveaux d'utilisation dans les denrées alimentaires, des preuves provenant d'études toxicologiques sur des animaux de laboratoire (y compris des études de génotoxicité) et des études épidémiologiques.

Les données biologiques et toxicologiques pertinentes ont été intégrées en appliquant une approche fondée sur le poids de la preuve.

Quels sont les résultats et leurs implications ?

  • Il n'est pas nécessaire de modifier la dose journalière admissible (DJA) précédemment établie à 15 mg/kg de poids corporel par jour de sucralose (E 955).
  • Dans l'UE, l'estimation la plus élevée de l'exposition alimentaire au E 955 était inférieure à la DJA dans tous les groupes de population, ce qui indique qu'il n'y a pas de problème de sécurité.
  • L'exposition alimentaire globale n'a pas augmenté de manière substantielle si l'on considère l'extension proposée de l'utilisation dans les produits de boulangerie fine.
  • Toutefois, le panel FAF a identifié certaines incertitudes (voir ci-dessous), ce qui signifie qu'il n'a pas pu confirmer la sécurité de l'extension proposée de l'utilisation du E 955.

Quelles étaient les incertitudes ?

  • Il existe une incertitude concernant le transfert potentiel du chlore du sucralose vers des molécules organiques dans des conditions prolongées de haute température.
  • Cette incertitude n'a pas pu être écartée dans l'évaluation de l'extension proposée de l'utilisation du E 955 dans les produits de boulangerie fine, à moins que des restrictions sur la température et la durée de cuisson ne soient appliquées.
  • La même incertitude s'applique à la préparation d'aliments faits maison où le sucralose subit des processus de chauffage tels que la cuisson ou la friture.
  • Ces conditions ne devraient pas se produire lors de la transformation industrielle des aliments dans le cadre des utilisations actuellement autorisées du E 955.

Quelles sont les principales recommandations ?

Selon le groupe scientifique de la FAF, et sur la base des données évaluées, la CE devrait envisager :

  • Inclure des limites individuelles pour les impuretés de monosaccharides chlorés dans le sucralose, le 
    4-chlorogalactopyranose et le 1,6-dichlorofructofuranose dans les spécifications de l'UE pour le E 955.
  • L'abaissement de la limite de plomb dans les spécifications de l'UE.
  • L'inclusion du numéro CAS 56038-13-2 dans les spécifications de l'UE.

Le groupe scientifique de la FAF a également recommandé à la CE d'examiner la formation potentielle de produits de dégradation indésirables du sucralose lors d'utilisations domestiques nécessitant des températures élevées, telles que la friture ou la cuisson.

Disclaimer

  • Ce résumé en langage clair (PLS) est une version simplifiée du rapport de l'EFSA intitulé Réévaluation du sucralose (E 955) en tant qu'additif alimentaire et évaluation d'une nouvelle demande d'extension de l'utilisation du sucralose (E 955) dans les produits de boulangerie fine. Le rapport complet de l'EFSA peut être consulté ici.
  • L'objectif du PLS est de renforcer la transparence et d'informer les parties intéressées sur les travaux de l'EFSA sur le sujet en utilisant un langage simplifié pour présenter un résumé des principales conclusions.

Références

EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). (2020a). Résultat de la consultation publique sur un projet de protocole pour l'évaluation de l'identification et de la caractérisation du danger des édulcorants. Publications de soutien de l'EFSA, 17(2), EN-1803. https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1803

EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments). (2020b.) Résultats de la consultation publique sur un projet de protocole d'évaluation de l'exposition aux édulcorants dans le cadre de l'évaluation de leur sécurité au titre du programme de réévaluation des additifs alimentaires. Publications de soutien de l'EFSA, 17(8), EN-1913. https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1913

Le groupe FAF de l'EFSA (groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes). (2023). Protocole révisé sur l'identification et la caractérisation des dangers des édulcorants. Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.7788968

Le groupe FAF de l'EFSA (groupe EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes). (2024.) Protocole révisé pour l'évaluation de l'exposition aux édulcorants dans le cadre de l'évaluation de leur sécurité au titre du programme de réévaluation des additifs alimentaires. Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.13912093

Réévaluation du sucralose (E 955) en tant qu'additif alimentaire et évaluation d'une nouvelle demande d'extension de l'utilisation du sucralose (E 955) dans les produits de boulangerie fine 
DOI : https://doi.org/10.2903/j.efsa.2026.9854

ISSN : 1831-4732 
© Autorité européenne de sécurité des aliments, 2026
La reproduction est autorisée moyennant mention de la source.

1 Règlement (UE) n° 257/2010 de la Commission du 25 mars 2010 portant établissement d'un programme de réévaluation des additifs alimentaires autorisés conformément au règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil sur les additifs alimentaires
 

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