Potravinářské přídatné látky

Měli bychom se jich obávat? A proč se používají?

Potravinářské přídatné látky jsou látky přidávané do potravin za účelem zachování nebo zlepšení jejich bezpečnosti, čerstvosti, chuti, textury nebo vzhledu. V Evropské unii jsou tyto látky přísně regulovány a všechny přídatné látky musí před schválením k použití v potravinách projít důkladným hodnocením bezpečnosti. 

K čemu se používají potravinářské přídatné látky?

Potravinářské přídatné látky se vyskytují v mnoha formách, od konzervantů a sladidel až po emulgátory a potravinářská barviva. Jsou nezbytné pro výrobu potravin a zajišťují, že výrobky zůstávají bezpečné a v dobrém stavu při přepravě v rámci potravinového řetězce z výroben na naše talíře.

Jako příklady lze uvést:

• konzervanty: dusičnany a dusitany v mase, rybách a sýrech,
• látky zvýrazňující chuť a vůni: oxid siřičitý ve víně, který zachovává chuť,
• barviva: přírodní nebo syntetická potravinářská barviva, která zvyšují vizuální přitažlivost výrobku,
• zahušťovadla: xanthanová klovatina (E 415), která se často používá v omáčkách. 

Jak jsou spotřebitelé chráněni?

Před povolením jakékoli nové přídatné látky nebo navrhovaného nového použití stávající přídatné látky provedou vědečtí pracovníci úřadu EFSA důkladné hodnocení s cílem posoudit její bezpečnost pro lidskou spotřebu. Tento proces se zaměřuje na interakci přídatné látky s potravinou, její možné účinky na lidský organismus a maximální množství, které se považuje za bezpečné pro denní konzumaci. Kromě hodnocení nových přídatných látek úřad EFSA pravidelně přehodnocuje také ty, které již byly povoleny, aby zajistil, že i nadále splňují stávající bezpečnostní normy.

Jakmile je přídatná látka povolena Evropskou komisí, musí být, je-li použita, uvedena na etiketě potraviny. Tím se zajišťuje, že spotřebitelé přesně vědí, co jedí, což jim umožňuje činit informovaná rozhodnutí o potravinách, které konzumují. 

Jak rozpoznat přídatné látky na etiketách potravin

Přídatné látky jsou vždy uvedeny v seznamu složek. Zaměřte se na tyto prvky:

1. Funkce: proč se doplňková látka používá (např. zahušťovadlo, barvivo);
2. Identifikace: buď číslo E přídatné látky (např. E 450), nebo její specifický název (např. difosforečnan disodný).

Potravinářské přídatné látky jsou vždy uvedeny ve složení potravin, v nichž jsou použity.

Etikety výrobků musí uvádět jak funkci přídatné látky v hotové potravině (např. barvivo, konzervant), tak konkrétní použitou látku, a to buď odkazem na příslušné číslo E, nebo na její název (např. E 415 nebo xanthanová klovatina)