Potravinové alergeny
Kde lze nalézt informace, pokud se u vás projevuje alergická reakce na potravinu
K alergii na potraviny dochází, když imunitní systém těla reaguje na konkrétní potraviny. Alergické reakce jsou často jen mírné, mohou se však objevit i závažné. Jediným způsobem, jak tento stav zvládat, je vyhýbat se potravinám, po kterých je člověku špatně.
Evropské právní předpisy vycházející z vědeckých poznatků zajišťují, že na obalech potravin jsou k dispozici informace o alergenech.
Jak se mohou u lidí projevovat potravinové alergeny?
Alergickou reakci může vyvolat i malé množství složky potraviny, na kterou je člověk alergický. Příznaky alergické reakce mohou být mírné (svědění nebo vyrážka), ale mohou také přejít v závažnější příznaky, jako je zvracení, průjem, sípání a někdy i anafylaxe (šok).
Potravinová intolerance se projevuje tím, že lidé mají potíže se strávením určitých látek, například lepku, a dochází u nich k nadýmání, žaludečním křečím nebo průjmu.
Proto je velmi důležité umět snadno rozpoznat alergeny na etiketách potravin.
Které složky potravin způsobují alergické reakce?
Lidé nejčastěji trpí alergiemi na ořechy, korýše a určité druhy ovoce. V EU existuje 14 potravinových alergenů, které musí být uvedeny, pokud jsou použity jako složky v potravinách:
- obiloviny obsahující lepek – pšenice, žito, ječmen, oves,
- korýši, např. krabi, krevety, humři,
- vejce,
- ryby,
- arašídy,
- sojové boby,
- mléko,
- ořechy – mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamové ořechy / queenslandské ořechy,
- celer,
- hořčice,
- sezamová semínka,
- oxid siřičitý a siřičitany používané jako konzervant (v koncentracích vyšších než 10 mg/kg nebo 10 mg/l ve smyslu celkového oxidu siřičitého),
- lupina,
- měkkýši, např. slávky, ústřice, olihně, hlemýždi.
Prostřednictvím kontroly složení na etiketách balených potravin, které uvádějí obsažené alergeny, a informací o nebalených potravinách se lidé s alergiemi mohou vyhnout konzumaci daných potravin.
Potravinové alergeny v číslech*
- 1 % obyvatelstva EU – 4,5 milionu lidí,
- 75 % alergických reakcí u dětí způsobují vejce, arašídy, kravské mléko, ryby a ořechy,
- 50 % alergických reakcí u dospělých způsobuje ovoce, včetně jablek, hrušek, malin, jahod a mandlí, zelenina jako celer, mrkev a aromatické byliny a různé ořechy a arašídy.
Požadavky na označování alergenních složek potravinářských výrobků jsou zásadní pro to, aby se lidé s alergiemi mohli vyhnout složkám, které jim mohou způsobit zdravotní potíže. Vědci kromě poskytování rad ohledně použití prostřednictvím označení na obalu také posuzují nové složky, které by mohly být alergeny, a zkoumají, jak mohou faktory, jako je zpracování potravin, ovlivnit jejich alergenní potenciál.
Antonio Fernandez Dumont, odborník úřadu EFSA na bezpečnost bílkovin.
Evropští vědci zaměření na potravinové alergie svými vědeckými doporučeními přispěli k legislativnímu procesu v oblasti označování potravin. Vědecké poznatky o alergenech se neustále vyvíjejí, takže tento seznam může být v budoucnu aktualizován.
