Хранителни алергени
Къде да намерите информация, ако имате алергична реакция към храна
Хранителна алергия се появява, когато имунната система на организма реагира на определени храни. Въпреки че алергичните реакции често са леки, те могат да бъдат сериозни. И единственият начин за справяне със състоянието е да се избягва храната, от която човек се разболява.
Европейското законодателство, подкрепено от науката, гарантира, че на опаковките на храните могат да бъдат открити съвети за алергените.
Как хората могат да бъдат засегнати от хранителни алергени?
Алергичната реакция може да бъде предизвикана от малко количество хранителна съставка, към която човек е чувствителен. Симптомите на алергичната реакция могат да бъдат леки (сърбеж или обрив), но могат да преминат в по-тежки симптоми като повръщане, диария, хрипове и понякога анафилаксия (шок).
Предпочитанията към храни са, когато хората изпитват затруднения при храносмилането на определени вещества, например глутен, и изпитват подуване на корема, стомашни спазми и диария.
Така че е много важно да можете лесно да разпознавате алергените върху етикетите на храните.
Кои хранителни съставки предизвикват алергични реакции?
Лицата обикновено страдат от алергии към ядки, черупчести и някои плодове. В ЕС има 14 хранителни алергена, които трябва да се посочат, ако се използват като съставки във вашата храна:
- Зърнени храни, съдържащи глутен - пшеница, ръж, ечемик, овес.
- Крустални, напр, раци, скариди, омари
- Жълтъци
- Риба
- Фъстъци
- Соя
- Мляко
- Ядки - бадеми, лешници, орехи, кашу, пекан, бразилски орех, шам-фъстък, макадамия/куинсландски орех
- Целина
- Сахар
- Семена от сесам
- Серен диоксид и сулфити, използвани като консервант (в концентрации над 10 mg/kg или 10 mg/L по отношение на общия серен диоксид)
- Лупина
- Млекообразни, напр.g., миди, стриди, калмари, охлюви
При проверка на съставките върху етикетите на предварително опакованите храни, които предоставят информация за алергените и за непакетираните храни, това означава, че хората могат да се предпазят от тях, ако са алергични.
Хранителни алергени в цифри*
- 1% от населението на ЕС - 4.5 милиона души
- 75% от алергичните реакции сред децата се причиняват от яйца, фъстъци, краве мляко, риба и ядки
- 50% от алергичните реакции сред възрастните са към плодове, включително ябълки, круши череши, малини, ягоди и бадеми, зеленчуци като целина, моркови и ароматни билки, както и различни ядки и фъстъци
Изискванията за етикетиране на алергенни съставки върху хранителните продукти са от решаващо значение, за да могат хората с алергии да избягват съставки, които могат да ги разболеят. Освен че дават съвети за използване при етикетирането, учените също така оценяват новите съставки в случай, че са потенциални алергени, и разглеждат как фактори като обработката на храните могат да повлияят на алергенния потенциал.
Антонио Фернандес Дюмон, специалист по безопасност на протеините в EFSA.
Европейските учени, отговарящи за хранителните алергии, допринесоха с научните си съвети за законодателния процес за етикетиране на храните. Науката за алергените продължава да се развива, така че този списък може да бъде актуализиран в бъдеще.
