Adalékanyagok
Aggódnom kellene-e az élelmiszer-adalékanyagok miatt?
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket a biztonság, a frissesség, az íz, a textúra vagy a megjelenés megőrzése vagy javítása érdekében adnak az élelmiszerekhez. Az Európai Unióban az édesítőszerektől kezdve az élelmiszerszínezékekig minden adalékanyagot kiértékelnek, mielőtt az élelmiszerekben való használatra engedélyt kapnának.
Az idők során különböző típusú élelmiszer-adalékanyagokat fejlesztettek ki, mivel az élelmiszerek nagy mennyiségben történő készítése jelentősen eltér attól, mintha azokat kis mennyiségekben, otthon készítenék. Az adalékanyagokra azért van szükség, hogy a feldolgozott élelmiszer biztonságos és jó állapotban maradjon, miközben végighalad az élelmiszer-ellátási láncon a gyáraktól vagy ipari konyháktól a raktárakig és üzletekig, végül pedig a tányérunkig.
Egyes élelmiszer-összetevőket évszázadok óta használnak tartósításra – például a sót (húsokban, mint pl. szalonna vagy szárított hal), a cukrot (lekvárakban), vagy a kén-dioxidot (borban). Más adalékanyagokat az élelmiszerek külső megjelenésének, például az étel színének kiemelésére használnak.
Minden élelmiszer-adalékanyagot értékelnek, hogy biztosan fogyaszthatók legyenek. Megvizsgáljuk, hogy a vegyi anyagok milyen kölcsönhatásba kerülnek az élelmiszerekkel, amelyekhez hozzáadják őket, hogy hogyan befolyásolhatják szervezetünket lenyelés esetén, és hogy mennyire fogyaszthatjuk őket biztonságosan a mindennapi táplálkozás során. Miután engedélyt kaptak, és élelmiszeripari termékben használják őket, akkor az élelmiszer-adalékanyagoknak meg kell jelenniük a jelölésen. Így a fogyasztók tudni fogják, hogy mit fogyasztanak, és bízhatnak benne, hogy az biztonságos.
Camilla Smeraldi, az EFSA toxikológusa.
Az Európai Unióban minden élelmiszer-adalékanyagot egy E-szám azonosít. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) értékeli az új élelmiszer-adalékanyagok vagy a meglévő élelmiszer-adalékanyagok javasolt új felhasználásának biztonságosságát, mielőtt azok engedélyezhetők lennének az EU-ban való használatra. Emellett újraértékeli a korábban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagokat biztosítandó, hogy azok még mindig alkalmasak a használatra.
Az élelmiszer-adalékanyagok mindig szerepelnek azon élelmiszerek°összetevőinek listáján, amelyekben használják őket. A termékcímkéken meg kell jelölni az adalékanyag funkcióját a késztermékben (pl. színezék, tartósítószer) és a konkrét használt anyag nevét a megfelelő E-számra vagy a nevére utalva (pl. E 415 vagy xantángumi).
