Glossaire

Nom donné aux politiques et aux législations européennes qui protègent collectivement le consommateur.

Propriété d'une substance susceptible de provoquer le cancer lorsqu'un animal ou un être humain y est exposé.

Seconde étape du processus d’évaluation du risque qui consiste à définir la nature des effets indésirables sur la santé liés à des agents biologiques, chimiques ou physiques susceptibles d’être présents dans les aliments. Le processus doit, si possible, aboutir à une compréhension des doses concernées et des réponses qui y sont associées.

Dernière étape de l'évaluation des risques, au cours de laquelle la probabilité qu'une substance donnée produise un effet néfaste est calculée à la lumière de la nature du danger et de l'intensité à laquelle les personnes, les animaux, les plantes et/ou l'environnement y sont exposés.

Absence d'un facteur nécessaire, par exemple dans l'alimentation ou dans l'environnement, qui entraîne un effet préjudiciable pour la croissance d'un organisme.

Une courbe dose-réponse non monotone est la projection d’une relation complexe qui existe entre la dose d'une substance et son effet où, au lieu d'une réponse simplement croissante ou décroissante en fonction de la dose, la courbe peut par exemple prendre la forme d’un «U».

Façon de visualiser les valeurs faibles, moyennes et élevées obtenues pour une mesure (p. ex. l'apport en vitamine C) en fractionnant l'ensemble de la distribution en cent parties égales.

Façon dont une maladie touche une population en termes de problèmes de santé, de risque de décès, de coût financier des traitements ou d'autres indicateurs reconnus.

Méthode de priorisation des risques en fonction de leur probabilité et de leur gravité.

Technique utilisée pour produire la copie génétique exacte d'un animal.

Résistance conférée génétiquement à un organisme (p. ex. la résistance d'une plante à une maladie) qui résulte d'au moins deux gènes combinés, qui se transmettent d'une génération à l'autre.

Aliment contenant de fortes concentrations de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter le régime alimentaire normal.

Composé chimique qui ne contient généralement pas de carbone ; par exemple, l'eau, l'oxygène, le chlorure de sodium.

Composé chimique contenant du carbone ; souvent issu de plantes, d'animaux ou de bactéries.

Toute substance présente dans un aliment qui n'a pas été ajoutée intentionnellement à cet aliment. Les contaminants peuvent provenir de l'emballage, du traitement ou du transport des aliments, des pratiques d'élevage ou encore de l'utilisation de médicaments vétérinaires. Le terme n'inclut pas les contaminations dues à des insectes ou à des rongeurs.

Processus par lequel des microbes sont involontairement transférés d'une substance ou d'un objet à un autre, avec un effet nocif.

Terme statistique utilisé pour décrire la relation entre deux variables (p. ex. l'apport en calcium et la croissance osseuse).

Projection d’une relation complexe qui existe entre la dose d'une substance et son effet où, au lieu d'une réponse simplement croissante ou décroissante en fonction de la dose, la courbe peut par exemple prendre la forme d’un «U».

Nom collectif de la progéniture des abeilles issue d'une seule éclosion.

Culture de plantes utilisant une solution nutritive au lieu de la terre ; également appelée culture hydroponique.

Culture en serre ou sous abri (p. ex, sous tunnels plastiques).