Glossario

Proprietà di una sostanza di favorire l'insorgenza di cancro nell'uomo o negli animali che vi sono esposti

Seconda fase della valutazione del rischio, che comporta la definizione della natura degli effetti avversi per la salute associati ad agenti biologici, chimici e fisici che possono essere presenti negli alimenti. Se possibile, il processo dovrebbe consentire la comprensione delle dosi interessate e relative risposte

Fase finale della valutazione del rischio, in cui la probabilità che una determinata sostanza provochi danni è calcolata alla luce della natura del pericolo e del grado di esposizione a esso di persone, animali, piante e/o dell'ambiente

Famiglia di sostanze nutritive che comprende zuccheri, amidi e fibre

Impatto negativo di una malattia su una popolazione in termini di cattivo stato di salute, rischio di decesso, costo delle cure o altri indici accreditati

Sottotipo di microbo, definito dal suo patrimonio genetico; per esempio, nel caso di Escherichia coli O157, la parte "O157" del nome si riferisce al ceppo

Approccio che modifica il materiale genetico di un organismo con una sequenza proveniente da un donatore della stessa specie o di una strettamente imparentata

Tecnica usata per ottenere una copia geneticamente identica di un animale

Resistenza conferita geneticamente a un organismo (per esempio, la resistenza di una pianta a una malattia), che si ottiene dalla trasmissione di due o più geni concatenati di generazione in generazione

Sostanza aggiunta durante la lavorazione degli alimenti per conferire a questi ultimi particolari caratteristiche; per esempio, l'aggiunta di lievito al pane

Codice numerico usato nell'Unione europea per identificare gli additivi alimentari autorizzati. L'attribuzione di un codice E a un additivo significa che l'additivo ha superato i test di sicurezza ed è stato autorizzato all’uso

Coltivazione di piante fuori terra mediante somministrazione di soluzione nutritiva; detta anche coltura idroponica

Coltura cresciuta in serra o al di sotto di una struttura (per esempio tunnel in polietilene)

Sostanza chimica che generalmente non contiene carbonio, come l'acqua, l'ossigeno, il cloruro di sodio

Sostanza chimica contenente carbonio, spesso di origine vegetale, animale o batterica

Qualsiasi sostanza presente nei prodotti alimentari che non sia stata aggiunta intenzionalmente. I contaminanti possono derivare da confezionamento, trasformazione dei prodotti alimentari e trasporto, pratiche agricole o uso di farmaci veterinari. Non è contemplata in questa definizione la contaminazione degli alimenti da parte di insetti o roditori

Processo per il quale microbi vengono involontariamente trasferiti da una sostanza o da un oggetto a un altro, con effetti nocivi

«Il corpus di conoscenze è valutato principalmente esaminando articoli sottoposti a revisione paritetica delle conoscenze scientifiche disponibili, che indicano un certo grado di esposizione dell’uomo e degli animali attraverso l’impiego di alimenti e mangimi. Include la storia dell’utilizzo di un’unità tassonomica nel sistema agroalimentare (presenza nella filiera alimentare umana e animale) o in altri settori (ad esempio applicazioni biotecnologiche o mediche). Si tiene conto anche di certi aspetti dell’ecologia del microrganismo: distribuzione dell’unità tassonomica in ambienti naturali (ad esempio nell’ambito del microbiota umano, degli animali selvatici e di allevamento e negli ecosistemi delle piante) nonché capacità di colonizzazione e vie di dispersione»

Termine statistico usato per descrivere il rapporto tra due variabili (per esempio, assunzione di calcio e crescita ossea)

Metodo operativo standardizzato che garantisce la produzione sicura e igienicamente corretta degli alimenti

Insieme di uova, larve e ninfe appartenenti a un'unica covata

Rapporto complesso tra la dose di una sostanza e il suo effetto, tale per cui, anziché ottenere una risposta che semplicemente aumenta o diminuisce con la dose, la curva può avere una forma a "U"