Glosario

La segunda etapa de la evaluación de riesgos, que consiste en definir la naturaleza de los efectos adversos para la salud asociados a agentes biológicos, químicos y físicos que pueden estar presentes en los alimentos. El proceso debería, si es posible, ayudar a un mayor entendimiento de las dosis utilizadas y las respuestas correspondientes

Última etapa de la evaluación de riesgos en la que se calcula la probabilidad de que una determinada sustancia provoque daños, teniendo en cuenta la naturaleza del peligro y el grado en que están expuestos las personas, los animales, las plantas o el medio ambiente

Familia de sustancias nutritivas que incluye los azúcares, los almidones y las fibras

Propiedad de una sustancia susceptible de provocar cáncer cuando un animal o un ser humano se exponen a la misma

Ausencia de un factor necesario, por ejemplo, en la dieta o el medio ambiente, que supone un perjuicio para el crecimiento de un organismo

Forma en la que una enfermedad afecta a una población en términos de problemas de salud, riesgo de muerte, coste financiero del tratamiento u otros indicadores reconocidos

Subtipo de un microbio definido por su composición genética; por ejemplo, en el caso de Escherichia coli O157, la parte «O157» del nombre se refiere a la cepa

Rama de la ciencia que se refiere al estudio del comportamiento humano y su interacción con los aspectos sociales y culturales. Por lo general, abarca disciplinas como la psicología, la sociología, la economía, la antropología y las ciencias políticas. La EFSA utiliza las pruebas y los conocimientos especializados de las ciencias sociales para respaldar su comunicación sobre los riesgos desde la granja hasta la mesa, desarrollar sus métodos y capacidades de investigación y respaldar su agilidad organizativa.

Método que modifica el material genético de un organismo con una secuencia procedente de un donante de la misma especie o de otra estrechamente relacionada

Método de priorización de riesgos en función de su probabilidad y gravedad

Técnica utilizada para hacer una copia genética exacta de un animal

Sustancia que se añade durante el procesado de los alimentos para conferirles características particulares; por ejemplo, la levadura que se añade al pan

Producto alimenticio que contiene cantidades concentradas de nutrientes u otras sustancias destinado a complementar la dieta normal

Sustancia química que por lo general no contiene carbono; por ejemplo, el agua, el oxígeno o el cloruro de sodio

Sustancia química que contiene carbono, suele proceder de vegetales, animales o bacterias

El intercambio interactivo de información y opiniones a lo largo del proceso de análisis de riesgos, incluida la explicación de los resultados de la evaluación de riesgos y la fundamentación de las decisiones de gestión de riesgos. Los niveles de intercambio interactivo incluyen: la difusión de información pública sobre riesgos a los consumidores u otros grupos interesados, el diálogo dentro y entre los servicios de evaluación y gestión de riesgos, y los intercambios con las partes interesadas afectadas por los resultados del análisis de riesgos

Proceso por el cual se transfieren involuntariamente microbios de una sustancia u objeto a otro, con efectos nocivos

Toda sustancia presente en productos alimenticios que no haya sido añadida intencionadamente. Los contaminantes pueden proceder del embalaje, del procesado o del transporte de los alimentos, así como de las prácticas agrícolas o del uso de medicamentos veterinarios. Este término no incluye la contaminación debida a insectos o roedores

Término estadístico para describir la relación entre dos variables (por ejemplo, la ingesta de calcio y el crecimiento de los huesos)

Resistencia conferida genéticamente a un organismo (p. ej., la resistencia de una planta a una enfermedad) resultante de la combinación de dos o más genes transmitidos de una generación a otra

Nombre colectivo de la descendencia de las abejas de una única cresa

Resultado físico o químico que puede evaluarse mediante un ensayo; por ejemplo, la presión arterial o los niveles de una posible toxina en el organismo

Ejemplos de cualificaciones relacionadas con el estatus QPS:

• «Ausencia de genes adquiridos que confieran resistencia a antimicrobianos de trascendencia clínica» (cualificación genérica para todas las UT bacterianas)

• «Ausencia de resistencia a los antimicóticos» (para el uso de levaduras como microorganismos viables en las cadenas alimentarias o de piensos)

• «Únicamente para fines de producción», lo que implica la ausencia de células viables del microorganismo de producción en el producto final y también puede aplicarse a los productos alimenticios y piensos basados en biomasa microbiana.

• Ausencia de potencial tóxico (para todas las especies con estatus QPS)

Cultivos que crecen en invernaderos o a cubierto (como en túneles de polietileno)

Cultivo de plantas en el que se utiliza una solución de nutrientes en lugar de tierra; también denominado «hidroponía»

Relación compleja entre la dosis de una sustancia y su efecto de manera que, en lugar de una respuesta que simplemente aumenta o disminuye en función de la dosis, la curva puede presentar, por ejemplo, una forma de «U»