Enzimas alimentarias
La mayoría de las enzimas son proteínas que ayudan a acelerar el metabolismo Suma total de los procesos físicos y químicos que tienen lugar en los organismos vivos o las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Por ejemplo, descomponen los alimentos facilitando la digestión, transforman la energía química en energía mecánica permitiendo la contracción muscular, ayudan a construir tejidos y eliminan residuos. La deficiencia en una enzima Proteína que estimula o acelera una reacción específica en el organismo; por ejemplo, las enzimas digestivas que ayudan a descomponer los alimentos en nutrientes concreta puede provocar el desarrollo de enfermedades.
Las enzimas se han utilizado durante siglos en la producción de alimentos, por ejemplo, para la fabricación de queso, cerveza y levadura de amasar. Durante mucho tiempo, se desconocían sus propiedades bioquímicas. En el siglo XX, las enzimas empezaron a aislarse de las células vivas, lo que dio lugar a su aplicación más amplia en el sector alimentario.
Las enzimas pueden obtenerse a partir de plantas, animales o microorganismos mediante procesos de extracción relativamente sencillos. Sin embargo, actualmente la mayoría de las enzimas utilizadas en el procesado industrial de alimentos se obtienen por fermentación a partir de microorganismos y mediante procesos de extracción más elaborados.
Desempeñan una función tecnológica para una amplia gama de materias primas durante la transformación de productos alimenticios o ingredientes alimentarios. Algunos ejemplos son la descomposición de las paredes celulares de las frutas para ayudar a extraer los zumos o para convertir el almidón en azúcares durante la producción de alcohol.
La extracción industrial de enzimas alimentarias y su creciente aplicación en el procesado de alimentos exigen una evaluación de su seguridad.
Hitos
2024
La EFSA lanza la herramienta web FEIM con motivo de la primera reunión plenaria del nuevo Panel de Enzimas Alimentarias (FEZ) de la EFSA.
2023
La EFSA publica una guía sobre la evaluación de la exposición a las enzimas alimentarias. El documento explica cómo los solicitantes pueden estimar la exposición dietética a las enzimas alimentarias y complementa las orientaciones científicas publicadas en 2021.
2021
La EFSA publica un documento de orientación científica actualizado sobre la presentación de expedientes de enzimas alimentarias para la evaluación de su seguridad. Sustituye al publicado en 2009.
2016-2022
La EFSA publica 41 convocatorias de presentación de datos para permitir la estimación de la exposición alimentaria A efectos de la evaluación de riesgos, medición de la cantidad de una sustancia que consume una persona o un animal en su alimentación, añadida de forma deliberada o presente involuntariamente (por ejemplo, un nutriente, un aditivo o un plaguicida) utilizando datos de consumo real.
2016
La EFSA actualiza la metodología aplicada a la evaluación de la exposición a las enzimas alimentarias.
2009
Papel de la EFSA
La EFSA es responsable de evaluar la seguridad de las enzimas utilizadas en alimentos y piensos. Nuestras evaluaciones de las enzimas utilizadas en la alimentación animal también tienen en cuenta su eficacia Calidad del funcionamiento de algo en relación con normas o expectativas predefinidas.
La Comisión Europea y las autoridades nacionales tienen en cuenta nuestro asesoramiento científico a la hora de decidir si aprueban o no nuevas enzimas y/o cambios en sus condiciones de uso.
A la EFSA le corresponden dos funciones principales en relación con las enzimas alimentarias:
- Evaluación de todas las enzimas comercializadas actualmente o destinadas a comercializarse en la Unión Europea (UE) durante un periodo de presentación definido por la legislación de la UE.
- Evaluación de las solicitudes de autorización de nuevas enzimas después de haberse elaborado una lista de enzimas autorizadas en la UE.
Marco de la UE
El Reglamento CE n.º 1332/2008 sobre enzimas alimentarias armoniza las disposiciones sobre el uso de enzimas alimentarias en la UE. Según este Reglamento, todas las enzimas alimentarias deben someterse a una evaluación de seguridad por parte de la EFSA y, posteriormente, ser aprobadas por la Comisión Europea. Las enzimas alimentarias aprobadas se incluirán en la lista de enzimas alimentarias de la UE.
En la actualidad no existe una lista de enzimas alimentarias autorizadas en la Unión. Esta lista se establecerá una vez finalizadas las evaluaciones. Por el momento, la comercialización y el uso de enzimas alimentarias y de alimentos producidos con enzimas alimentarias están sujetos a la legislación nacional.
- Normas de la UE – Comisión Europea
- The EU lists and Applications (Listas y solicitudes de la UE) – Comisión Europea
Información adicional sobre la legislación en materia de enzimas alimentarias y la presentación de solicitudes relativas enzimas alimentarias:
- Food improvement agents («Enriquecedores de alimentos») Comisión Europea
- Procedimiento de autorización común – Comisión Europea