Enzymy spożywcze

Zaktualizowano:

14 Grudzień 2023

3 min czytania

Większość enzymów to białka, które pomagają przyspieszyć metabolizm Zbiór procesów fizycznych i chemicznych zachodzących w organizmach żywych lub reakcje chemiczne w naszym organizmie. Na przykład, rozkładają żywność wspomagając trawienie, przekształcają energię chemiczną w energię mechaniczną umożliwiając skurcz mięśni, pomagają budować tkanki i eliminują odpady. Niedobór Brak niezbędnego czynnika, np. w diecie lub środowisku, działający szkodliwie na wzrost organizmu określonego enzymu może prowadzić do rozwoju chorób.

Enzymy są stosowane od wieków w produkcji żywności, np. do produkcji sera, warzenia piwa i rozczynu ciasta. Przez długi czas ich właściwości biochemiczne były nieznane. W XX wieku enzymy zaczęto izolować z żywych komórek, co doprowadziło do ich szerszego zastosowania w sektorze spożywczym.

Enzymy mogą być pozyskiwane z roślin, zwierząt lub mikroorganizmów w stosunkowo prostych procesach ekstrakcji. Jednak obecnie większość enzymów stosowanych w przemysłowym przetwarzaniu żywności uzyskuje się w drodze fermentacji z mikroorganizmów poprzez bardziej skomplikowane procesy ekstrakcji.

Pełnią one funkcję technologiczną dla szerokiej gamy surowców podczas przetwarzania towarów spożywczych lub składników żywności. Przykłady obejmują rozkład ścian komórkowych owoców w celu ekstrakcji soków lub przekształcanie skrobi w cukry podczas produkcji alkoholu.

Przemysłowa ekstrakcja enzymów spożywczych i ich rosnące zastosowanie w przetwórstwie żywności wymagają oceny ich bezpieczeństwa.

Kamienie milowe

2023
EFSA publikuje wytyczne dotyczące oceny narażenia na enzymy spożywcze. Dokument wyjaśnia, w jaki sposób wnioskodawcy mogą oszacować narażenie Stężenie lub ilość danej substancji przyjmowanej przez osobnika, populację lub ekosystem z określoną częstością przez określony czas na enzymy spożywcze w diecie, i uzupełnia wytyczne naukowe opublikowane w 2021 r.
2021
EFSA aktualizuje swoje wytyczne naukowe dotyczące składania dokumentacji enzymów spożywczych do oceny bezpieczeństwa. Zastępuje on dokument opublikowany w 2009 roku.
2016-2022
EFSA ogłasza 41 wezwań do dostarczenia danych umożliwiających oszacowanie narażenia żywieniowego na podstawie rzeczywistych danych dotyczących spożycia.
2016
EFSA aktualizuje metodologię stosowaną do oceny narażenia na enzymy spożywcze.
2009
EFSA publikuje pierwsze wytyczne dotyczące składania dokumentacji dotyczącej enzymów spożywczych do oceny bezpieczeństwa.

Rola EFSA

EFSA jest odpowiedzialna za ocenę bezpieczeństwa enzymów stosowanych w żywności i paszach. Nasze oceny enzymów stosowanych w paszach dla zwierząt uwzględniają również ich skuteczność Miara dobrego działania czegoś w odniesieniu do zdefiniowanych norm lub oczekiwań.

Nasze doradztwo naukowe jest brane pod uwagę przez Komisję Europejską i władze krajowe przy podejmowaniu decyzji o zatwierdzeniu nowych enzymów i/lub zmian w warunkach ich stosowania.

EFSA pełni dwie główne funkcje w odniesieniu do enzymów spożywczych:

Ocena wszystkich enzymów obecnie wprowadzonych do obrotu lub przeznaczonych do wprowadzenia do obrotu w UE w okresie składania wniosków określonym przez prawodawstwo UE.
Ocena wniosków o autoryzację nowych enzymów po ustanowieniu unijnego wykazu zatwierdzonych enzymów.

Ramy UE

Rozporządzenie w sprawie enzymów spożywczych, rozporządzenie WE nr 1332/2008, harmonizuje przepisy dotyczące stosowania enzymów spożywczych w UE. Zgodnie z tym rozporządzeniem wszystkie enzymy spożywcze muszą zostać poddane ocenie bezpieczeństwa przez EFSA, a następnie zatwierdzone przez Komisję Europejską. Zatwierdzone enzymy spożywcze zostaną włączone do unijnego wykazu enzymów spożywczych.

Obecnie nie ma unijnego wykazu dopuszczonych enzymów spożywczych. Zostanie on ustanowiony po zakończeniu ocen. W chwili obecnej wprowadzanie do obrotu i stosowanie enzymów spożywczych oraz żywności wyprodukowanej z użyciem enzymów spożywczych podlega przepisom krajowym.