Živilski encimi

Posodobljeno:

14 December 2023

3 min branja

Večina encimov so beljakovine, ki pospešujejo presnovo ali kemične reakcije v našem telesu. Tako na primer razgrajujejo hrano in pomagajo pri Vnos hranila, ki bo verjetno zadovoljil potrebe skoraj vseh zdravih ljudi v populaciji se imenuje referenčni vnos v populaciji (population reference intake – PRI) prebavi, kemično energijo pretvarjajo v mehansko energijo, ki omogoča krčenje mišic, pomagajo pri gradnji tkiv in odstranjevanju odpadkov. Pomanjkanje Odsotnost potrebnega dejavnika, na primer v prehrani ali okolju, kar škoduje rasti organizma določenega encima lahko povzroči razvoj bolezni.

Encimi se že stoletja uporabljajo v proizvodnji hrane, npr. za proizvodnjo sira, varjenje piva in kvašenje testa. Dolgo časa njihove biokemične lastnosti niso bile znane. V dvajsetem stoletju so encime začeli izolirati iz živih celic, kar je privedlo do njihove širše uporabe v živilskem sektorju.

Encime lahko pridobimo iz rastlin, živali ali mikroorganizmov z razmeroma preprostimi postopki ekstrakcije. Vendar se danes večina encimov, ki se uporabljajo v industrijski predelavi hrane, pridobiva s fermentacijo iz mikroorganizmov z bolj zapletenimi postopki ekstrakcije.

Med predelavo živil ali živilskih sestavin opravljajo tehnološko funkcijo za številne surovine. Primeri vključujejo razgradnjo celičnih sten sadja za pridobivanje sokov ali pretvorbo škroba v sladkorje pri proizvodnji alkohola.

Zaradi industrijskega pridobivanja živilskih encimov in njihove vse pogostejše uporabe pri predelavi hrane je treba oceniti njihovo varnost.

Mejniki

2023
EFSA je objavila smernice za oceno izpostavljenosti živilskih encimov. Dokument pojasnjuje, kako lahko vlagatelji ocenijo prehransko izpostavljenost Koncentracija ali količina določene snovi, ki jo jemlje posameznik ali populacija ali se vnaša v ekosistem z določeno pogostnostjo v določenem časovnem obdobju živilskim encimom, in dopolnjuje znanstvene smernice, objavljene leta 2021.
2021
EFSA je posodobila znanstvene smernice za predložitev dokumentacije o živilskih encimih v oceno varnosti. Nadomešča dokument, ki je bil objavljen leta 2009.
2016-2022
EFSA je objavila 41 pozivov za zbiranje podatkov, da bi omogočila oceno izpostavljenosti v prehrani z uporabo podatkov o dejanski porabi.
2016
EFSA posodablja metodologijo, ki se uporablja za oceno izpostavljenosti živilskih encimov.
2009
EFSA je objavila prva navodila za predložitev dokumentacije o živilskih encimih za oceno varnosti.

Vloga EFSA

EFSA je odgovorna za ocenjevanje varnosti encimov, ki se uporabljajo v živilih in krmi. Pri ocenjevanju encimov, ki se uporabljajo v živalski krmi, upoštevamo tudi njihovo učinkovitost Kako dobro nekaj deluje glede na vnaprej določene standarde ali pričakovanja.

Evropska komisija in nacionalni organi upoštevajo naše znanstvene nasvete, ko se odločajo o odobritvi novih encimov in/ali spremembah pogojev njihove uporabe.

EFSA ima dve glavni nalogi v zvezi z živilskimi encimi:

Ocenjevanje vseh encimov, ki se trenutno tržijo ali se nameravajo tržiti v EU v obdobju predložitve, ki ga določa zakonodaja EU.
Ocenjevanje vlog za odobritev novih encimov po oblikovanju seznama odobrenih encimov EU.

Okvir EU

Uredba o živilskih encimih, Uredba ES št. 1332/2008, usklajuje določbe o uporabi živilskih encimov v EU. V skladu z navedeno uredbo mora vse živilske encime varnostno oceniti EFSA, nato pa jih odobri Evropska komisija. Odobreni živilski encimi bodo vključeni na seznam živilskih encimov EU.

Trenutno v Uniji ni seznama dovoljenih živilskih encimov. Ta bo vzpostavljen, ko bodo končane ocene. Zaenkrat sta dajanje na trg in uporaba živilskih encimov ter živil, proizvedenih z živilskimi encimi, predmet nacionalne zakonodaje.