Toiduensüümid

Ajakohastati:

14 detsember 2023

3 minuti lugemine

Enamik ensüüme on valgud Komplekssetest aminohapete ahelatest (valgu ehitusplokkidest) koosnev molekul, mis aitavad kiirendada ainevahetust või keemilisi reaktsioone meie kehas. Näiteks lagundavad nad toitu, aidates seedimist, muudavad keemilise energia mehaaniliseks energiaks, mis võimaldab lihaste kokkutõmbumist, aitavad ehitada kudesid ja kõrvaldada jäätmeid. Konkreetse ensüümi puudulikkus võib põhjustada haiguste tekkimist.

Ensüüme on sajandeid kasutatud toiduainete tootmisel, näiteks juustu valmistamisel, õllepruulimisel ja taina kääritamisel. Pikka aega olid nende biokeemilised omadused tundmatud. Kahekümnendal sajandil hakati ensüüme isoleerima elusrakkudest, mis tõi kaasa nende laialdasema kasutamise toiduainesektoris.

Ensüüme võib saada taimedest, loomadest või mikroorganismidest suhteliselt lihtsate ekstraheerimisprotsesside abil. Tänapäeval saadakse enamik tööstuslikus toiduainete töötlemises kasutatavaid ensüüme siiski mikroorganismidest kääritamise teel keerukamate ekstraheerimisprotsesside abil.

Nad täidavad tehnoloogilist funktsiooni paljude toorainete puhul toidukaupade või toidu koostisosade töötlemisel. Näiteks puuviljade rakuseinte lagundamine, et aidata mahlade eraldamisel või tärklise muundamisel suhkruks alkoholi tootmisel.

Toiduensüümide tööstuslik ekstraheerimine ja nende kasvav kasutamine toiduainete töötlemisel nõuab nende ohutuse hindamist.

Ongoing and completed assessments

openEFSA
Follow EFSA's work

Milestones

2023
EFSA avaldab juhised toiduensüümide kokkupuute hindamise kohta. Dokumendis selgitatakse, kuidas taotlejad saavad hinnata toiduensüümidega kokkupuudet toidu kaudu ja see täiendab 2021. aastal avaldatud teaduslikke suuniseid.
2021
EFSA ajakohastab oma teaduslikke suuniseid toiduensüümide toimikute esitamiseks ohutuse hindamiseks. See asendab 2009. aastal avaldatud juhendi.
2016-2022
Euroopa Toiduohutusamet esitab 41 andmepäringut, et võimaldada toiduainetega kokkupuute hindamist tegelike tarbimisandmete põhjal.
2016
EFSA ajakohastab toiduensüümide kokkupuute hindamisel kohaldatavat metoodikat.
2009
EFSA avaldab oma esimese suunisdokumendi toiduensüüme käsitleva toimiku esitamiseks ohutuse hindamiseks.

EFSA roll

EFSA vastutab toiduainetes ja söödas kasutatavate ensüümide ohutuse hindamise eest. Loomasöödas kasutatavate ensüümide hindamisel võetakse arvesse ka nende tõhusust.

Euroopa Komisjon ja riiklikud asutused võtavad meie teaduslikke nõuandeid arvesse, kui nad otsustavad, kas uusi ensüüme ja/või nende kasutustingimuste muudatusi heaks kiita või mitte.

EFSA-l on toiduensüümidega seoses kaks peamist ülesannet:

Kõigi ELis praegu turustatavate või turustamiseks ettenähtud ensüümide hindamine ELi õigusaktides määratletud esitamisperioodi jooksul.
Uute ensüümide loataotluste hindamine pärast ELi heakskiidetud ensüümide loetelu koostamist.

ELi raamistik

Toiduensüüme käsitlev määrus (määrus EÜ nr 1332/2008) ühtlustab toiduensüümide kasutamist käsitlevaid sätteid ELis. Kõnealuse määruse kohaselt peab Euroopa Toiduohutusamet hindama kõikide toiduensüümide ohutust ja seejärel peab Euroopa Komisjon need heaks kiitma. Heakskiidetud toiduensüümid kantakse ELi toiduensüümide loetellu.

Praegu puudub liidu nimekiri lubatud toiduensüümidest. See koostatakse pärast hindamiste lõpuleviimist. Praegu kohaldatakse toiduensüümide ja toiduensüümidega toodetud toiduainete turuleviimise ja kasutamise suhtes siseriiklikke õigusakte.