Coloranti alimentari

Aggiornato al:

8 Gennaio 2026

4 minuti di lettura

I coloranti alimentari sono additivi alimentari che vengono aggiunti agli alimenti principalmente per le seguenti ragioni:

per compensare perdite di colore dovute a esposizione a luce, aria, umidità o variazioni di temperatura;
per accentuare i colori naturali;
per aggiungere colore agli alimenti che altrimenti ne sarebbero privi o che avrebbero un colore diverso.

Ai sensi della legislazione dell'Unione europea, gli additivi alimentari, compresi i coloranti alimentari, sono consentiti purché il loro impiego non alteri la natura, la sostanza o la qualità degli alimenti in misura tale da indurre in errore i consumatori.

I coloranti alimentari sono contenuti in molti alimenti, tra cui snack, margarina, formaggio, marmellate e gelatine, dessert e bevande.

Ogni colorante alimentare autorizzato per l'impiego nell'Unione Europea è soggetto a una rigorosa valutazione di sicurezza da parte dell'EFSA. Nell'UE, così come stabilito per tutti gli additivi alimentari, la presenza di coloranti alimentari deve essere riportata sull'etichetta con il loro nome oppure con il numero E. Vedasi l'elenco completo dei coloranti alimentari consentiti nell'UE.

Notizie recenti

Nell'ambito della sua revisione completa di tutti gli additivi alimentari immessi sul mercato prima del gennaio 2009, l'EFSA ha intrapreso una revisione della sicurezza di tutti i coloranti alimentari autorizzati. Il lavoro su questo gruppo di additivi alimentari, indicato come prioritario dalla Commissione europea, è stato completato dall'EFSA tra il 2009 e il 2016.

A seguito della revisione, la Commissione europea ha chiesto all'EFSA di aggiornare le sue valutazioni per alcuni dei coloranti alimentari rivisti, ad esempio nei casi in cui gli esperti dell'EFSA avevano in precedenza individuato lacune nei dati che richiedevano ulteriori ricerche, o di perfezionare le stime dell'esposizione.

La tabella seguente elenca i coloranti alimentari autorizzati per l'uso nell'UE e lo stato delle rispettive valutazioni di sicurezza da parte dell'EFSA. I riesami in corso da parte dell'EFSA possono essere seguiti tramite la piattaforma pubblica Open EFSA.

E-number	Name	EFSA’s assessment
E 100	Curcumin	Refinement of the exposure assessment completed in 2014 Re-evaluation completed in 2010
E 101	Riboflavins	Re-evaluation completed in 2013
E 102	Tartrazine	Re-evaluation completed in 2009
E 104	Quinoline Yellow	Refinement of the exposure assessment completed in 2015 Re-evaluation completed in 2009
E 110	Sunset Yellow FCF/Orange Yellow S	Refinement of the exposure assessment and reconsideration of temporary ADI completed in 2014 Re-evaluation completed in 2009
E 120	Carminic acid, Carmines	Re-evaluation completed in 2015
E 122	Azorubine/carmoisine	Refinement of exposure assessment completed in 2015 Re-evaluation completed in 2009
E 123	Amaranth	Refinement of exposure assessment completed in 2013 Re-evaluation completed in 2010
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	Refinement of exposure assessment completed in 2015 Re-evaluation completed in 2009
E 127	Erythrosine	Re-evaluation completed in 2011
E 129	Allura Red AC	Refinement of exposure assessment completed in 2015 Re-evaluation completed in 2009
E 131	Patent Blue V	Re-evaluation completed in 2013
E 132	Indigotine, Indigo carmine	Follow-up completed in 2023
E 133	Brilliant Blue FCF	Re-evaluation completed in 2010
E 140i	Chlorophylls	Follow-up ongoing Re-evaluation completed in 2015
E 140ii	Chlorophyllins	Follow-up ongoing Re-evaluation completed in 2015
E 141	Copper complexes of chlorophylls, chlorophyllins	Follow-up ongoing Re-evaluation completed in 2015
E 142	Green S	Re-evaluation completed in 2010
E 150a	Plain caramel	Refinement of the exposure assessment completed in 2012 Re-evaluation completed in 2011
E 150b	Caustic sulphite caramel	Refinement of the exposure assessment completed in 2012 Re-evaluation completed in 2011
E 150c	Ammonia caramel	Refinement of the exposure assessment completed in 2012 Re-evaluation completed in 2011
E 150d	Sulphite ammonia caramel	Refinement of the exposure assessment completed in 2012 Re-evaluation completed in 2011
E 151	Brilliant Black BN	Refinement of the exposure assessment completed in 2015 Re-evaluation completed in 2010
E 153	Vegetable carbon	Follow-up ongoing Re-evaluation completed in 2012
E 155	Brown HT	Refinement of the exposure assessment completed in 2014 Re-evaluation completed in 2010
E 160a	Carotenes	Evaluation of proposed extension of use completed in 2016 Statement on the safety of β-carotene use in heavy smokers Re-evaluation completed in 2012
E 160b(i)	Annatto bixin	Follow-up completed in 2019 Refinement of the exposure completed in 2017 Re-evaluation and evaluation of an extension of use completed in 2016
E 160b(ii)	Annatto norbixin	Follow-up completed in 2019 Refinement of the exposure completed in 2017 Re-evaluation and evaluation of the proposed extension of use completed in 2016
E 160c	Paprika extract, capsanthin, capsorubin	Re-evaluation completed in 2015
E 160d	Lycopene	Evaluation of the proposed extension of use completed in 2017 Re-evaluation completed in 2008
E 160e	Beta-apo-8′-carotenal (C 30)	Re-evaluation completed in 2014
E 161b	Lutein	Re-evaluation completed in 2010
E 161g	Canthaxanthin	Re-evaluation completed in 2010
E 162	Beetroot red, betanin	Evaluation of proposed extension of use completed in 2016 Re-evaluation completed in 2015
E 163	Anthocyanins	Re-evaluation completed in 2013
E 170	Calcium carbonate	Follow-up completed in 2023 Re-evaluation completed in 2011
E 171	Titanium dioxide	Follow-up of the re-evaluation completed in 2021 Re-evaluation completed in 2016
E 172	Iron oxides and hydroxides	Follow-up ongoing Re-evaluation completed in 2015
E 174	Silver	Follow-up of the re-evaluation completed in 2025 Re-evaluation completed in 2016
E 175	Gold	Follow-up ongoing Re-evaluation completed in 2016
E 180	Litholrubine BK	Re-evaluation completed in 2010

Valutazioni in corso o già completate

openEFSA
Seguite il lavoro dell'EFSA

Tappe fondamentali

2021
L'EFSA aggiorna la sua valutazione della sicurezza del biossido di titanio (E 171), concludendo che non può più essere considerato sicuro come additivo alimentare Sostanza aggiunta deliberatamente agli alimenti o alle bevande per ragioni tecnologiche (per esempio, per conservare, aromatizzare, colorare o conferire a un alimento una particolare consistenza). Gli additivi alimentari non vengono solitamente consumati da soli né vengono impiegati come tipici ingredienti dei cibi.
2016
L’EFSA conclude il riesame di tutti i coloranti alimentari già autorizzati. Complessivamente l’EFSA riesamina 41 coloranti alimentari.
2013
Gli scienziati dell'EFSA rafforzano ulteriormente il coordinamento tra valutazioni degli additivi per alimenti e valutazioni degli additivi per mangimi, sottolineando il lavoro congiunto sui coloranti.

Ruolo dell'EFSA

L'EFSA valuta la sicurezza dei coloranti alimentari allo stesso modo degli altri additivi alimentari. Consultare la nostra pagina tematica sugli additivi alimentari.

Quadro UE

Ai sensi della legislazione dell’UE, prima di poter essere impiegati negli alimenti, tutti gli additivi alimentari, coloranti compresi, devono essere autorizzati.