L’EFSA publie une étude européenne sur les taux de Salmonella chez les dindes
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié une étude sur les taux deSalmonella détectés dans les troupeaux de dindes pour le commerce, menée dans toute l’Union européenne (UE) en 2006-2007. L’éventail complet des types de Salmonella était, selon les estimations, présent en moyenne dans près d’un tiers des troupeaux de dindes élevés pour la consommation humaine (30,7 %) et chez 13,6 % des cheptels de dindes préservés aux fins de reproduction, selon un rapport européen émis par un groupe de travail de l’EFSA[1]. Parmi tous les types de Salmonella, Salmonella Enteritidiset Salmonella Typhimurium (les deux types de Salmonella responsables de la majorité des infections d’origine alimentaire liées àSalmonella chez l’homme) ont été détectées chez 3,8 % des troupeaux élevés pour la consommation humaine et chez 1,7 % des troupeaux de reproduction. Salmonella était la deuxième cause la plus signalée de maladie d’origine alimentaire chez l'homme en Europe avec 160 649 personnes ayant présenté une infection à Salmonella en 2006[2] (environ 35 personnes sur 100 000).
Ces résultats aideront la Commission européenne à établir des objectifs[3] de réduction de SalmonellaEnteritidiset SalmonellaTyphimurium dans les troupeaux de dindes au sein de l’UE. Le groupe de travail de l’EFSA recommande également que des actions soient menées au niveau national afin de réduire d’autres types préoccupants de Salmonella qui sont souvent à l’origine d’infections chez l’homme.
Les taux des différents types de Salmonella détectés au sein des troupeaux de dindes variaient de manière assez significative entre les États membres[4]. Trois États membres n’ont signalé aucun cas au sein des troupeaux élevés pour la consommation humaine, alors que d’autres ont détecté des taux allant jusqu'à 78,5 %. Dans le cas des troupeaux de reproduction, plus de la moitié des pays n’ont signalé aucun cas au sein de leurs cheptels, alors que d’autres ont détecté des taux allant jusqu’à 82,9 %. Outre SalmonellaEnteritidiset SalmonellaTyphimurium, les deux types de Salmonella responsables de la majorité des infections à Salmonella chez l’homme, certains pays ont également signalé des taux élevés d’autres types de Salmonella.
Même si le taux de Salmonella au sein des troupeaux de reproduction était plus faible que celui détecté chez les volailles élevées pour la consommation, les poussins infectés par Salmonella issus de volailles de reproduction qui sont ensuite vendus à des élevages de dindes destinées à la consommation peuvent transmettre Salmonella à ces troupeaux.
Salmonella est la deuxième cause la plus signalée de maladies d’origine alimentaire chez l’homme en Europe. Les infections peuvent aller d’une gastroentérite légère à sévère et peuvent s’avérer fatales chez certains groupes vulnérables, tels les enfants et les personnes âgées. Les risques pour les consommateurs sont liés à un manque de cuisson de la viande de dinde ou à une contamination croisée Processus par lequel des microbes sont involontairement transférés d'une substance ou d'un objet à un autre, avec un effet nocif. d’autres aliments. Une cuisson adéquate et une hygiène culinaire stricte permettent d’éviter ou de réduire le risque lié à la viande de dinde contaminée par Salmonella.
L’EFSA publiera par la suite une série d’autres études de référence[5]< sur Salmonella et Campylobacter menées sur base des échantillonages et soumissions des États membres. Une étude de référence sur Salmonella chez les porcs élevés pour la consommation humaine sera publiée dans les mois à venir. Dans le cas de Salmonella dans les populations animales, ces études de référence aideront la Commission européenne à établir des objectifs de réduction.
[1]Groupe de travail sur la collecte de données relative aux zoonoses concernant l’analyse de l’étude de référence sur la prévalence de Salmonella au sein des troupeaux de dindes dans l’UE, qui regroupe des experts représentant les États membres de l’UE, la Norvège et la Suisse, 2006-2007.
[2] Rapport annuel communautaire sur les zoonoses 2006 de l’EFSA
[3]Règlement (CE) n° 2160/2003 du Parlement européen et du Conseil du 17 novembre 2003 sur le contrôle des salmonelles et d’autres agents zoonotiques
[4]Les pages 14 et 19 de l’étude fournissent des informations détaillées sur la prévalence estimée chez les volailles dans les différents États membres.
[5]Deux précédentes études de référence ont été publiées au printemps dernier sur Salmonella dans les exploitations de poules pondeuses (volailles élevées pour la production d’œufs) et sur Salmonella dans la chair de volaille (volailles élevées pour la production de viande de poulet).
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