L’EFSA évalue la contamination des porcs par Salmonella au moment de l’abattage
Le groupe de travail de l’EFSA sur la collecte de données sur les zoonoses a publié aujourd’hui une analyse des facteurs de risque liés à Salmonella chez les porcs de boucherie dans l’Union européenne (UE). Les résultats ont révélé que les carcasses contaminées par Salmonella provenaient généralement de porcs infectés par Salmonella ; cependant, elles pourraient également avoir pour origine des porcs non infectés. En outre, la probabilité de contamination des carcasses par Salmonella s’est révélée plus élevée dans certains abattoirs que dans d’autres. Le rapport servira de base scientifique pour aider les États membres à définir les meilleures mesures de lutte possibles pour atteindre les objectifs de réduction de Salmonella que la Commission européenne doit fixer[1].
Le groupe de travail de l’EFSA a recommandé que les États membres et l’industrie porcine de l’UE prêtent une attention particulière à la prévention de la propagation de Salmonella dans les abattoirs, dans la mesure où il est prouvé que ces derniers jouent un rôle important dans la contamination de la viande de porc.
Le groupe de travail a fait remarquer que des mesures de contrôle sont également nécessaires au niveau des fermes d’élevage pour réduire la survenue de Salmonella chez les porcs et dans la viande de porc et qu’il convient de réfléchir à des programmes intégrés de contrôle couvrant à la fois les fermes d’élevage et les abattoirs.
L’analyse a révélé certaines similitudes entre les types de Salmonella les plus fréquemment rapportés chez l’homme et ceux détectés chez les porcs de boucherie, ce qui indique que les porcs et la viande de porc contribuent aux salmonelloses humaines, même si d’autres espèces Subdivision du genre, l'espèce est un groupe d'organismes étroitement apparentés et d'aspect similaire; par exemple, dans le cas de Homo sapiens (les humains), la seconde partie du nom (sapiens) désigne l'espèce animales et denrées alimentaires peuvent également constituer une source d’infection chez l’homme.
Il a été observé que certains facteurs liés aux infections par Salmonella varient considérablement d’un pays à l’autre. Le rapport du groupe de travail a invité les États membres à prendre en considération les facteurs mis en évidence dans le rapport, parallèlement à ceux identifiés dans les études nationales lors de la définition des programmes nationaux de lutte contre Salmonella chez les porcs de boucherie. Les États membres sont également invités à réaliser d’autres études au niveau national afin d’identifier les facteurs spécifiques qui exposent les porcs et les carcasses à un risque de contamination par Salmonella.
Objectifs, base d’échantillonnage, méthodes de tests diagnostiques, ainsi que collecte de données, évaluation, rédaction des rapports et délais de l’étude de référence, tous ces points sont définis dans les décisions 2006/668/CE et 2007/219/CE de la Commission concernant une étude de référence sur la prévalence de Salmonella chez les porcs de boucherie.
Les porcs ont fait l’objet d’une sélection aléatoire dans les abattoirs assurant globalement 80% des abattages de porcs dans chaque État membre. Tous les États membres participants (et la Norvège) ont prélevé des ganglions lymphatiques sur les porcs abattus sélectionnés. Les résultats d’analyse des ganglions lymphatiques reflètent le statut de l’infection des porcs par Salmonella. Par ailleurs, 13 États membres ont en plus effectué des prélèvements par écouvillonnage sur des carcasses de porcs, afin de définir les risques de contamination externe des carcasses.
[1] REGLEMENT (CE) n° 584/2008 DE LA COMMISSION
[2] Décision de la Commission du 29 septembre 2006 concernant une participation financière de la Communauté à une étude de référence sur la prévalence de Salmonella chez les porcs de boucherie à réaliser dans les États membres. JO L 275 du 6.10.2006, p. 51.
[3] Décision de la Commission du 30 mars 2007 concernant une participation financière de la Communauté à une étude de référence sur la prévalence de Salmonella chez les porcs de boucherie à réaliser en Bulgarie et en Roumanie. JO L 95 du 5.4.2007, p. 41.
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